أكلات رز مع دجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٥ ، ٧ فبراير ٢٠١٩
أكلات رز مع دجاج

مقلوبة الدجاج

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص
طريقة الطهي سلق، قلي


المكونات

  • كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
  • ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
  • كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • صنوبر مقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رُبع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل الناعم.
    • الفلفل الأسود.
  • زيت الذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ونقعه مدة ربع ساعة في الماء.
  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ثم رشّ القليل من الملح عليه، وتركه عدة دقائق.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار.
  • مسح الملح عن شرائح الباذنجان، ثم قليها في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
  • وضع القليل من الأرز في قدر، ووضع شرائح الباذنجان فوقه، ثم وضع قطع الدجاج فوق الشرائح، وأخيراً وضع ما تبقّى من الأرز على الوجه.
  • خلط مرق الدجاج، والبهارات معاً.
  • سكب خليط المرق بهدوء فوق الأرز في القدر، ثم وضع الزيت.
  • وضع القدر على نار قوية، وتركه إلى أن تغلي المكونات.
  • تخفيف النار، وتغطية القدر، وترك المكونات تُطهى مدَّة نِصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.
  • قلب المقلوبة في طبق التقديم، ثم توزيع الصنوبر على الوجه.


فتة الدجاج

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكوّنات

  • كوب من الأرز الأبيض المفلفل (ساخن).
  • أربعة صدور من الدَّجاج منزوعة الجلد.
  • رغيفان من الخبز العربي مُقطّعان إلى مربعات، ومقليّان في زيت نباتي.
  • خمسمئة غرامٍ من اللَّبن الزَّبادي.
  • بصلة متوسطة مُقطّعة إلى شرائح.
  • نصف حبة من الفلفل الحار مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
  • رُبع كوب من عصيرِ الليمون.
  • عود صغير من القرفة.
  • ورقة من الغار.
  • خمس حبات مفتوحة من الهيل.
  • عشر حبات من كلٍ من:
    • البهار.
    • الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • الثوم المهروس.
    • الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • السَّمنة.
    • الثوم المهروس.
    • البهارات المشكلة.
  • ملح -حسب الرَّغبة-.
  • ذرة من مسحوق جوزة الطيب.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في وعاء، وغمره بالماء البارد، ثم وضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى يغلي.
  • إزالة الرغوة التي تتشكّل على سطح الماء.
  • وضع الثوم، والبصل، والبهارات فوق الدجاج، و من ثمَّ تغطية المكونات، وتركها لِمدة ساعة على نارٍ متوسطة الحرارة، إلى أن ينضج الدجاج.
  • إخراج الدَّجاج من المرق، ونزع العظم منه، و من ثمَّ تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
  • تصفية المرق، ثم وضع مقدار نصف كوب منه فوق الدجاج.
  • خلط اللبن مع الملح، وملعقتين صغيرتين من الثوم، وملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • خلط ما تبقّى من الثوم، وعصير الليمون مع شرائح الفلفل الحار.
  • فرد الخبز في طبق التقديم، ثم توزيع خليط الفلفل الحار فوقه.
  • وضع خليط الدجاج، والمرق فوق خليط الفلفل.
  • توزيع الأرز فوق الدجاج، ثم وضع خليط اللبن فوقه.
  • قلي الصنوبر في زيت الزيتون، والسمنة في وعاءٍ على النار، ثم وضعِه على وجه الفتّة.


أرز بخاري

مدّة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة
مدّة الطَّهي 50 دقيقة
تكفي لـِ 8 أشخاص
طريقة الطَّهي سلق


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول، ومنقوع، ومُصفّى.
  • دجاجة كاملة مُقطّعة إلى أرباع.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • أربع حبَّات من الجَّزر المبشور.
  • خمس حبَّات من البصل مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ليمونتان مجفّفتان.
  • عودان من القرفة.
  • أربعة أعواد من القرنفل.
  • ثماني حبات من الهال.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ذَرَّة من جوزة الطيب.
  • مكسرات مُشكلة للتزيين.


طريقة التحضير

  • تسخين السَّمن في وعاءٍ على النار، وتقليب البصل فيه حتى يُصبح لونه ذهبياً داكناً.
  • إضافة الجزر، وتركه يُطهى لِمُدَّة خمس دقائق.
  • إضافة الثوم، وتركه يُطهى مدة دقيقتين.
  • إضافة الدجاج، وترك المكونات تُطهى مدة عشرين دقيقة حتى يُحمَّر الدَّجاج.
  • إضافة البهارات، وترك المكونات تُطهى مدة دقيقتين أيضاً.
  • رفع الدجاج عن النار، ووضع مرق الدجاج، والليمون، والفلفل الأسود، والملح، وترك المكوّنات حتى تغلي.
  • إضافة الأرز، وتقليبه جيداً حتى يُغلّف بالمرق.
  • وضع الدَّجاج فوق الأرز، وتغطية المكوّنات، وتركها تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
  • وضع الأرز البُخاري في طبق التقديم، وتزيينه بالمكسرات.
24 مشاهدة