أكلات رمضانية بالبطاطس

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٥ ، ١٤ فبراير ٢٠١٩
أكلات رمضانية بالبطاطس

مقلوبة البطاطا

مدّة التحضير سبع دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • بصلة كبيرة مقطعة إلى دوائر وبصلة مقطعة إلى شرائح.
  • حبة كبيرة من البندورة المقطعة إلى أرباع.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ست حبات من الفلفل الأسود الحب والهيل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع إلى أرباع.
  • ثلاث حبات كبيرات من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح سميكة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح و الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة الناعمة.


للقلي:

  • زيت الذرة.


للتزيين:

  • الصنوبر المقلي.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات جيداً، ونقعيه في وعاء عميق بالماء الدافئة لمدة ربع ساعة مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح.


سلق الدجاج:

  • وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق على نار عالية حتى الغليان ثمَّ إضافة الدجاج، وتركه إلى أن يغلي لعدة دقائق مع إزالة الرغوة المتكونة من زنخة الدجاج.
  • إضافة كلٍ من: البندورة، الملح، الفلفل، الهيل، البصل، ورق الغار والقرفة، وترك الخليط على نار متوسطة حتى نضوجة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة ثمَّ إزالة الدجاج من المرقة، ووضعه جانباً، وتصفية المرقة لطهي الأرز.
  • تسخين كمية من زيت في قدر عميق، وقلي شرائح البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمَّ قلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً وتركه جانباً.
  • قلي الدجاج المسلوق في الزيت إلى أن يكسب اللون الذهبي من الجهتين.
  • ترك قطع الدجاج في القدر، وتوزيع بينها وفوقها وعلى الجوانب شرائح البطاطس المقلية.
  • توزيع فصوص البصل، وقطع الفلفل.
  • غسل الأرز، وتصفيته جيداً ثمَّ وضعه فوق الدجاج.
  • تسخين خمسة أكواب من مرقة الدجاج على نار متوسطة حتى الغليان ثمَّ إضافة كلٍ من: القرفة، الفلفل، الملح، الكركم والبهار.
  • صب المرقة فوق الأرز بهدوء دون التحريك ثمَّ وضع قدر الأرز على نار متوسطة حتى الغليان وتغطية القدر، وخفض الحرارة، وطهي الأرز لمدة نصف ساعة أو أكثر قليل.
  • قلب المقلوبة في طبق التقديم، ورش الصنوبر المقلي فوقها، وتقديمها ساخنة مع سلطة الخيار باللبن.


البطاطا المحشية

مدّة التحضير دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربع حبات متوسطات من البطاطا.


تحضير خليط اللحم:

  • ربع كوب من البقدونس المفروم والفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


تحضير خليط المرقة:

  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة والملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوب من مرقة الدجاج.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وتجهيز صينية متوسطة الحجم للخبز.


تحضير خليط اللحم:

  • تسخين الزيت في قدر على النار ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً إلى أن يصبح جافاً ثمَّ إضافة الثوم والبصل وتقليبهم حتى ذبول البصل.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، القرفة والبهار إلى اللحمة وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق، وإضافة البقدونس وتقليبه، ثمَّ وضعها جانباً إلى أن تصبح باردة قليلاً.
  • غسل البطاطا جيداً ثمَّ تقطيعها إلى أنصاف بالعرض، وعمل تجويف داخل أنصاف البطاطا بالملعقة وتفريغها.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي أنصاف البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
  • حشو البطاطا بخليط اللحمة.


تحضير المرقة:

  • وضع كلٍ من: القرفة، الملح، عصير الليمون، المرقة في صينية الخبز ثمَّ توزيع البطاطا المحشية في الصينية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة غلى أن يتم تحميرها، وتقديمها ساخنة.