أكلات رمضانية سعودية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٣٧ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية سعودية

الأرز الكابلي

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكونات اللحم:

  • حبّة من كلٍ من:
    • الفلفل الأخضر.
    • البرتقال.
    • الفلفل الاخضر المقطّع إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • الزنجبيل المهروس.
    • الكمون المطحون.
    • الكركم البودرة.
  • خمس حبّات من القرنفل والهيل.
  • سبع حبّات من الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • حبّتان من البطاطس.
  • بصلتان متوسطتان مقطّعتان إلى مكعبات.
  • خمسة فصوص من الثوم مهروس.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • كيلو غرام ونصف من لحم الغنم بالعظم المقطّع.


مكونات الأرز:

  • ورقتا غار.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • عود من القرفة.
  • حبّة من كلٍ من:
    • الليمون الأسود المجفّف.
    • برش البرتقال.
    • اللومي الأسود.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزعفران المنقوع في ماء الورد وماء الكادي.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • ثلاث حبّات من الهيل والقرنفل.
  • بصلة صغيرة مقطّعه إلى قطع صغيرة.


للتزيين:

  • البصل المقلي.
  • المكسرات المقلية كاٍ من:
    • الكاجو.
    • الفستق.
    • اللوز.


طريقة التحضير

تحضير اللحم:

  • وضع كمية من السمنة في طبق مناسب وإضافة البهارات الغير مطحونة وتحريكها جيداً إلى أن يتم تحميصها.
  • إضافة البصل المقطع وتحريكه إلى أن يصبح لونه أشقر.
  • إضافة الثوم والزنجبيل وتحريكم ثمَّ إضافة الفليفلة والفلفل الحار.
  • إضافة اللحم ومرق الدجاج وترك الخليط على النار إلى أن يصبح اللحم مائل إلى لون الأحمر.
  • إضافة البهارات المطحونة وتحريكها جيداً.
  • إضافة صلصة الطماطم والطماطم والتحريك جيداً.
  • إضافة الماء المغلي وتغطية اللحم وتركه إلى أن يتم نضجه ثلاثة أرباع النضج.
  • تقطيع اللحم ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، البرتقال والبطاطا المقطّعة.
  • تركه إلى أن يتم نضج جميع المكونات.


تحضير الأرز:

  • وضع كلٍ من: القرفة، كمية من السمنة، الهيل، القرنفل، حبوب الفلفل الاسود، ورق الغار، الليمون المجفف، البصلة الصغيرة المقطّعة، الثوم والزنجبيل في قدر واسع وتحريك المكونات جيداً.
  • إضافة كلٍ من: القليل من الماء المغلي، الملح وبرش البرتقال.
  • إضافة الارز وتركه إلى أن يمتص الماء ويتم نضجه.
  • إضافة كلٍ من: ماء الورد، الزعفران وماء الكادي.
  • تركه على درجة حرارة هادئة.


للتطبيق:

  • وضع القليل من خلطة اللحم في طبق التقديم ثمَّ توزيع القليل من الأرز ثمَّ اللحم.
  • توزيع البصل المقلي والمكسّرات ثمَّ تقديمه.


المطبق السعودي

مدّة التحضير مئة وثمانون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقائق
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • القليل من الماء الدافئ للعجن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوبان من الطحين.
  • بيضة.


مكونات الحشو:

  • حبّة صغيرة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبّات صغيرة.
  • رشّة من جبنة الموزاريلا أو جبنة عكاوي.
  • عودان من البصل المفروم.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.


طريقة التحضير

  • خلط المكونات الجافة معاً.
  • إضافة الزيت وخلط ثمَّ عجن المكونات مع الماء الدافئ.
  • تقسيم العجينة الى ستة أقسام وتشيكل كل قسم إلى كرة.
  • مسح كل كرة بالزيت.
  • ترك كرات العجين إلى أن ترتاح لمدة ثلاث ساعات.
  • دهن اليد بالزيت ومد كل كرة من العجين إلى أن تصبح رقيقة.
  • حشي العجينة بالحشو ثمَّ تطبيقه على شكل ظرف.
  • إحضار مقلاة مانعة للالتصاق، وشوي المطبق بالمقلاة من غير دهنها.
  • ترك المطبق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الأحمر من جميع الجهات.
  • تقديمه مع السلطة.


تحضير الحشو:

  • وضع القليل من الزيت والبصل في مقلاة على النار وتحمير البصل.
  • وضع اللحم وتحريكه على درجة حرارة عالية ثمَّ إضافة كلٍ من: البهار، الفلفل الاسود والملح.
  • رفع القدر عن النار ثمّ إضافة باقي مكونات الحشو.
  • ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً ثمَّ استعماله.