أكلات رمضانية عمانية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥٠ ، ٢٥ فبراير ٢٠١٩
أكلات رمضانية عمانية

صالونة اللّحم و الخضار

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي سبعون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاعمة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل النّاعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من اللّومي.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة.
  • ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من البهارالمشكّل.
  • كيلو غرام من اللّحم بالعظم ومقطّع.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • قرن أو قرنان من الفلفل المفروم.
  • حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • نصف كوبٍ من معجون الطّماطم.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المفروم.
  • ثلاث إلى أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المفروم ناعم.
  • ثلاث إلى أربع قطعٍ من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب الصّحيح.
  • ثلاثة إلى أربعة فصوصٍ من الهيل الصّحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من البامية.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
  • عود متوسّط من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون الصّحيح.
  • حبّتان من اللّومي الصّحيح.
  • حبّة كبيرة من البطاطس المقطّعة إلى مكعّباتٍ كبيرة.
  • حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّعة إلى مكعّبات.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرةٍ من عصير اللّيمون.


طريقة التّحضير

  • وضع الدّقيق، الكمّون، الكزبرة، الملح، الفلفل، اللّوم، الهيل، الشطّة، البهار في طبقٍ صغير وتقليب المواد حتّى إختلاطها جيّداً ثمّ توزيعها على اللّحم.
  • تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في قدرٍ واسع وإضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً ثمّ وضعه جانباً.
  • إضافة البصل، الثّوم، الزّنجبيل والفلفل إلى نفس القدر وتقليبه إلى أن يذبل قليلاً ثمّ إعادة اللّحم.
  • إضافة الطّماطم، المعجون، الغار، القرفة، الكزبرة، الكمون، الهيل، اللّومي، الملح والتّقليب بملعقةٍ خشبيّة حتّى إختلاط المكوّنات جيّداً ثمّ إضافة كوب من الماء.
  • تغطية القدر وتركه يطهى على نارٍ هادئةٍ لحوالي ساعة حتّى نضوج اللّحم.
  • إضافة البطاطس، البامية، الفلفل الأخضر وإضافة مزيد من الماء حسب الحاجة ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة نصف ساعة أو حتّى نضوج الخضراوات تماماً.
  • إضافة الكزبرة الخضراء، عصير اللّيمون وتقليبهم إلى أن تختلط المكوّنات وبعدها العمل على تذوّق اللّحم والتّأكّد من نضج كافّة المواد تماماً.
  • سكب الصّالونة في طبق التّقديم وتقديمها مباشرةً بجانب الأرز المشخول.


قبولي اللّحم العماني

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي ستّون دقيقة
عدد الحصص ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من لحم الغنم (أو أي نوع مفضّل) بالعظم ومقطّع.
  • بصلة صغيرة مقطّعة إلى أرباع.
  • عشر حبّاتٍ من الفلفل الأسود الحب.
  • ستّ حبّاتٍ من الهيل.
  • كوبان ونصف من أرز البسمتي المغسول و المنقوع.
  • مكعّبات من مرق اللّحم.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبّاتٍ من القرنفل الحب.
  • ورقتان من الغار.


مكونات الحشوة:

  • نصف كوبٍ من الماء..
  • ثلث كوبٍ من ماء الورد المنقوع فيه زعفران.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرةٍ من السّمنة.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • ثلاث حبّاتٍ من البصل الكبيرة والمقطّعة إلى شرائح.
  • ربع كوبٍ من الزّبيب الأصفر.
  • أربع ملاعق كبيرةٍ من البهارات العمانيّة.
  • كوب من الحمّص المعلّب.


طريقة التّحضير

  • وضع اللّحم مع بهارات السّلق ومرق اللّحم وغمره بالماء المغلي وتركه حتّى النّضوج.
  • رفع اللّحم وتصفية المرقة ووضعها جانباً.


تحضير الحشوة:

  • وضع البصل مع الماء وتركه على النّار حتّى نضوج البصل وجفاف الماء وتحمير البصل قليلاً مع مراعاة التّقليب.
  • إضافة ملعقتين من السّمنة إلى البصل وتقليبه حتّى يتحمّر جيّداً.
  • إضافة الثّوم والزّبيب والحمّص وملعقة كبيرة من البهار والزّعفران مع ماء الورد.
  • تقليب الحشو قليلاً حتّى تجانس جميع المكوّنات ثمّ رفعه عن النّار.
  • وضع باقي السّمنة والبهارات والكركم في قدرٍ مناسب للأرز وتقيلبهم بهدوء ثمّ إضافة اللّحم المسلوق سابقاً.
  • إضافة الأرز ثمّ المرقة وتركه على نارٍ عالية حتى جفاف الماء ونضج الأرز.
  • ترك القدر على نارٍ هادئةٍ مدّة خمس عشرة دقيقة.
  • سكب الأرز في صحنٍ واسع ثمّ توزيع اللّحم والحشو فوقه ثمّ تقديمه.
18 مشاهدة