أكلات شرقية

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٣٤ ، ١٩ مارس ٢٠١٩
أكلات شرقية

ملوخية بالدجاج المحمرة

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص
درجة الصعوبة متوسطة


المكونات

مكونات سلق الدجاج:

  • دجاجة كاملة.
  • لتر من الماء.
  • بصلة.
  • جزرة.
  • ربع كوب من الكرات.
  • ربع كوب من الكرفس.
  • ثلاث حبات من المستكة.
  • ثلاث حبات من الحبهان.
  • ورقة من الغار.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • سمن -للتحمير-.
  • كيلو غرام من الملوخية الطازجة، أو كيس من الملوخية المجمدة.
  • لتر من مرق الدجاج.


مكونات التقلية:

  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملح -حسب الرغبة-.


مكونات صلصة الطماطم:

  • كوبان من عصير الطماطم.
  • بصلتان مفرومتان ناعماً.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيره من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

تحضير الدجاج المحمرة:

  • غسل الدجاج وتنظيفة من الداخل بشكل جيد.
  • ربط الدجاج ثمّ وضعه في الماء مع الخضراوات والبصل حتى يتم سلقه.
  • إضافة الحبهان، والمستكة، وورقة الغار، والفلفل الأسود إلى الدجاج ومزج المكونات وترك الدجاج على النار لمدة نصف ساعة حتى يسلق.
  • إضافة الملح إلى الدجاج، ثمّ رفعه من المرق ووضعه في الفرن حتى يتم تحميره على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • إخراج الدجاج من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً ثمّ تقطيعه إلى أربع قطع أو أكثر حسب الرغبة، ثمّ تحميره في السمن.


تحضير الملوخية:

  • غسل الملوخية وتجفيفها، ثم ّخرطها بشكل ناعم وذلك في حال استخدام الملوخية الطازجة.
  • يجب ترك الملوخية خارج مجمد الثلاجة حتى يذوب الجليد عنها وذلك في كانت الملوخية المستخدمة مجمدة.
  • غلي مرق الدجاج ثمّ إضافة الملوخية إليه.
  • إزالة الرغوة البيضاء التي تتكون على سطح الملوخية باستخدام ملعقة صغيرة.


تحضير التقليبة:

  • فرم الثوم مع الفلفل الأحمر، والكزبرة اليابسة، والملح.
  • تحمير خليط الثوم في السمن ثمّ يتم إضافة المزيج إلى الملوخية، وبذلك تكون الملوخية جاهزة للتقديم.


تحضير صلصة الطماطم:

  • تحمير البصل في السمن حتى يذبل، ثمّ إضافة الثوم حتى يتحمر.
  • إضافة عصير الطماطم وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة لمدة 15-25 دقيقة.
  • إضافة الملح، والخل، والفلفل الأسود إلى عصير الطماطم والاستمرار في الطهي لمدة ثلاث دقائق إضافية.
  • تقديم الصلصة بجانب الملوخية.


فاصولياء بالزيت

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـِ 5 أشخاص
درجة الصعوبة سهل


المكونات

  • نصف كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
  • بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطع.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • خمس حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.


طريقة التحضير

  • سلق الفاصولياء في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ثم وضعها في الماء والثلج مباشرةً وذلك حتى تحتفظ بلونها.
  • إحضار مقلاة ووضع زيت الزيتون فيها، ثمّ يتم إضافة البصل مع رشة من الملح حتى يذبل قليلاً.
  • إضافة الثوم وتقليبه ثمّ إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم وتشويح الخليط لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
  • إضافة الطماطم وتتبيل المزيج بالملح ثمّ يتم إضافة الفاصولياء.
  • تقديم الفاصولياء مع رش الفلفل الأحمر الحلبي على الوجه.
  • يمكن طبخ الفاصولياء مع المكونات السابقة دون أن يتم سلقها.