أكلات شرقية سهلة

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٠٢ ، ١٦ مارس ٢٠١٩
أكلات شرقية سهلة

الكبسة

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس وسبعون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكونات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • البهار المشكل.
    • الكزبرة الناشفة.
    • الكمون.
    • الملح.
  • دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف كوب من السمنة.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • خمس حبّات من الهيل الصحيح.
  • خمس حبّات من كبش القرنفل الصحيح.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.


تحمير الدجاج:

  • ربع كوب من زيت الذرة أو السمنة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ.
  • وضع البهار، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والكركم في وعاء صغير وتقليب المكونات حتى تختلط مع بعضها.
  • توزيع ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقليبه لتتغطى قطعها بالكامل.
  • وضع السمنة في مقلاة واسعة وتسخينها على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
  • إضافة الدجاج وتركه لعدة دقائق ثمّ قلبه إلى الجهة الثانية وتركه على النار حتى يصبح لونه ذهبياً من الجهتين.
  • إضافة البندورة، معجون الطماطم، الهيل، كبش القرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
  • تغطية الدجاج بالماء الساخن وتركه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج.
  • إخراج الدجاج من الماء وإضافة القليل من خليط السمنة والكركم عليه ووضعه في صينية الفرن لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر.
  • وضع ثلاثة أكواب من مرق الدجاج في القدر على النار وتركها حتى تغلي ومن ثمّ إضافة الأرز وتحريكه بخفة.
  • ترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
  • تغطية القدر وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.


أوزي الدَّجاج

مدَّة التحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي تسعون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكونات

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • دجاجة مقطّعة الى أربع قطع.
  • بصلتان كبيرتان.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • ثلاث حبّات من الثوم المقطع.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حبّتان كبيرتان من الطماطم المقطعة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • خمس حبّات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزنجبيل المفروم.
    • الكركم.
    • الزعفران.


مكونات شوي الدجاج:

  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الزبادي.


مكونات لسلق الأرز:

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
  • كوب من الجزر المبشور.
  • كوب من البازيلاء.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • أربع حبات من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


للتقديم:

  • القليل من كلٍ من: الصنوبر المقلي، اللوز مقلي والزبيب المقلي.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في الطنجرة وتركها تغلي على نار عالية.
  • إضافة الدجاج، البصل، الفلفل، الثوم، البقدونس والطماطم فوق الماء المغلي.
  • إضافة الملح، القرفة، ورق الغار، الهيل، الزنجبيل، البهار المشكل، الكركم والزعفران فوق الدجاج وتركهم على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
  • وضع الدجاج في صينية فرن واسعة ودهنه بخليط الزبادي ومعجون الطماطم وتركه جانباً.
  • تسخين الزيت في طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة.
  • إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.
  • إضافة الثوم، الملح، الهيل، الفلفل، والبهار، الجزر والبازيلاء وتقليبهم مع بعضهم إلى أن تلين الخضار.
  • إضافة الأرز المنقوع والمغسول وتقليبه مع باقي المكونات.
  • إضافة مقدار ثلاثة أكواب من المرق على الأرز وتركه إلى أن يغلي وتتكون ثقوب على سطحه.
  • وضع غطاء على الأرز وتركه على نار هادئة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
  • تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ووضع الدجاج في الرف الوسط لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر.
  • سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع الدجاج المُحمّر فوقه وتزيينه بالمكسرات والزبيب المقلي.