أكلات شعبية سعودية

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٢ ، ٢ أبريل ٢٠١٩
أكلات شعبية سعودية

الكبسة

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطبخ 70 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص
طريقة الطبخ تحميص وتشويح وسلق وغلي


المكوّنات

  • ألف وثلاثمئة وستون غراماً من قطع الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع + أربعة فصوص إضافية.
  • حبتان متوسطتا الحجم من كلّ من: البندورة المقطّعة إلى شرائح، والبصل المقطّع إلى شرائح، والجزر المبشور.
  • علبة من البندورة.
  • بشر قشر حبة برتقال.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز المغسول.
  • ربع كوب من شرائح اللوز.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • زبدة.


طريقة التحضير

  • تشويح البصل في الزبدة الساخنة في قدر على النار، والاستمرار في التشويح إلى أن يذبل.
  • إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وتقليبها مع البصل.
  • إضافة البندورة الطازجة، والمعلبة إلى الدجاج، وترك المكونات على النار لمدة سبع دقائق.
  • إضافة مقدار 1.300 ملليلتر من الماء إلى الدجاج.
  • إضافة بشر البرتقال، والجزر، والفلفل، والبهارات إلى القدر، وترك المكونات على النار لمدة أربعين دقيقة.
  • رفع قطع الدجاج من المرقة، ووضعها جانباً.
  • إضافة الأرز إلى المرقة، ثم القيام بتغطية القدر بمنشفة، ثم بغطاء القدر.
  • ترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • تحميص اللوز والزبيب في الزبدة.
  • سكب أرز الكبسة في طبق التقديم، ووضع قطع الدجاج فوقه، وتزيينه بالمكسرات المحمصة، وتقديمه مباشرة.


المندي

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 75 دقيقة
عدد الحصص 8 أشخاص
طريقة الطبخ غلي وسلق وتشويح وتحميص وشوي


المكونات

  • 2 كيلو من الدجاج.
  • عودان من القرفة.
  • أربعة أكواب من أرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • رأسان كبيران من البصل المفروم.
  • ربع كوب من ماء الزهر، أو ماء الورد.
  • عشر حبات من كل من: الهيل الحب، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود.
  • أربع أوراق من ورق الغار.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • كوب من الزبيب والمكسرات المقلية للتزيين.
  • قطعة من الفحم لتدخين المندي.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء البارد أكثر من مرة، ونقعه لمدة ربع ساعة.
  • تقطيع الدجاج إلى أنصاف بالاستعانة بسكين حادة، أو بمقص مطبخ.
  • وضع الزعفران مع ماء الزهر، أو ماء الورد في كوب صغير، وتركه جانباً.
  • تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم إضافة البصل إليه، وتقليبه حتى يصبح غامق اللون.
  • إضافة قطعة من الدجاج إلى البصل، وتقليبها جيداً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها من الزيت، ووضعها جانباً، وتكرار الخطوة مع باقي قطع الدجاج الأخرى.
  • إرجاع كافة قطع الدجاج إلى القدر، وإضافة كل من: ورق الغار، وحب الهيل، وكبش القرنفل، والبهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والقرفة.
  • غمر الدجاج في الماء، وتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج بشكل كامل.
  • إخراج الدجاج من القدر، وتصفية المرق.
  • وضع الدجاج في صينية فرن، وتحميره تحت الشواية حتى يصبح ذهبي اللون، مع مراعاة الاحتفاظ به ساخناً.
  • وضع ستة أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم، وتركه على نار عالية حتى يغلي.
  • إضافة الأرز بعد تصفيته من الماء إلى المرق، وتركه يغلي على نار عالية حتى تتكون ثقوب على سطحه.
  • إضافة خليط الزعفران إلى الأرز، وتغطية القدر، وترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • وضع الدجاج على سطح الأرز.
  • تشكيل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير الحجم، ووضع القليل من زيت الذرة بداخلها، ثم وضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
  • تجمير قطعة الفحم على النار، ثم وضعها على ورقة الألومنيوم، وتغطية القدر فوراً بعد أن يبدأ الدخان بالتصاعد؛ ليتنكه المندي بدخان الفحم.
  • إخراج قطعة الألومنيوم والفحم من المندي بعد عدة دقائق.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع الدجاج فوقه، وتزيينه بالمكسرات والزبيب، وتقديمه مباشرة.


الجريش

مدة التحضير 5 دقائق
مدة الطبخ 275 دقيقة
عدد الحصص 3 أشخاص
طريقة الطبخ تحميص وتشويح وسلق وغلي


المكونات

  • قطعتان من فخذ الدجاج البلدي.
  • نصف لتر من مرقة الدجاج.
  • كوب من الجريش المنقوع.
  • ملعقة كبيرة من حب الهال.
  • كوب من الكريمة كاملة الدسم.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
  • قطعتان من ورق الغار الجاف.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • عصير ليمون.
  • زيت نباتي للقلي.
  • بصلة صغيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم للتزيين.
  • لومي أسود مطحون للتزيين.


طريقة التحضير

  • تشويح البصل في قدر عميق، والاستمرار حتى يذبل.
  • إضافة كل من: أفخاذ الدجاج، وورق الغار، وحب الهال إلى البصل، وتقليب المكونات حتى تتجانس.
  • غمر المكونات بالماء البارد، وتركها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • إضافة الجريش مع الكريمة إلى القدر على النار، وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعتين، مع مراعاة تفقد الجريش كل نصف ساعة لإضافة المرق إليه إذا ما لزم الأمر.
  • وضع البصل المحضر للتزيين في زيت بارد في مقلاة، وتحميصه على نار متوسطة الحرارة، مع مراعاة الاستمرار في تحريكه، ثم إضافة اللومي وعصير الليمون إليه، وتقليب الخليط حتى يمتزج.
  • تتبيل الجريش السعودي بالملح والفلفل.
  • سكب الجريش في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بمزيج البصل وعصير الليمون، وتقديمه ساخناً.