أكلات صومالية

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٠٠ ، ١٦ مارس ٢٠١٩
أكلات صومالية

الأرز على الطريقة الصومالية السوربيان

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • ست قطع من الدجاج (أفخاذ و أرجل).
  • ثلاث كاسات من الأرز البسمتي.
  • بصلة مقطّعة.
  • حبّتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • خمس قرون من الهيل المطحون.
  • حبتان من الهيل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ثلاثة قرون من كبش القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة المطحونة.


للتزيين

  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • بصلة مقطّعة لشرائح رفيعة.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من ألوان الطعام.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً بالماء و من ثمّ نقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع القليل من الزيت و إضافة الدجاج في قدر واسع على نار متوسطة وتقليبه حتى يتحمر و يصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الهيل الحب ، الهيل المطحون ، الفلفل الصحيح، القرفة العيدان وكبش القرنفل و خلطها قليلاً بالدجاج.
  • إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل ويصبح بني اللون بعدها يتم إضافة اللبن والطماطم المفرومة وترك القدر يغلي حتى تطرى الطماطم.
  • إضافة عصير نصف الليمونة، الكمون، الزنجبيل، الكزبرة المطحونة والمفرومة والبابريكا.
  • تغطية القدر وتركه على نار متوسطة يغلي لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
  • في قدر آخر يتم طهو الأرز إلى أن ينضج نصف نضوج.
  • تصفية الأرز وإضافته لقدر صلصة الدجاج حتى ينضج الأرز على نار متوسطة.
  • وضع الزيت لقلي البصل في مقلاة على نار متوسطة حتى يتحمر و من ثمّ إضافة الزبيب و قليه حتى ينتفخ.
  • عند التقديم يتم سكب الأرز و تزيينه بمقلي الزبيب و البصل ووضع ملون الطعام على الأطراف.


كرات اللحم بصلصة اللبن الزبادي

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • أربعمئة و خمسون غراماً من لحم الخروف المفروم.
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • بيضة واحدة مخفوقة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • عصير نصف ليمونة.


مكونات صلصة الطماطم:

  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • مئتان وخمس وعشرون غراماً من معجون الطماطم المُعلب.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون البودرة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.
  • عود من القرفة.
  • أربعة فصوص من الهيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع البصلة المفرومة في مصفاة والضغط عليها جيداً حتى يخرج ماء البصل.
  • في وعاء عميق يتم ضع اللحم، البصل، الزنجبيل، الثوم ، الفلفل الحار، البيض وعصير الليمون وخلطهم قليلاً.
  • إضافة البصل الأخضر، الكزبرة المفرومة والملح وتقليب المكونات جميعها ببعضها البعض حتى تمتزج اللحمة بالخليط تماماً.
  • تشكيل اللحم على شكل كرات حوالي العشرين كرة ومن ثمّ وضع الكرات في الثلاّجة لعدّة ساعات.


تحضير الصلصة:

  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة و إضافة البصل وجميع البهارات من القرفة العيدان، الفلفل الحب، الهيل، مسحوق الكزبرة، الكاري والكمون وتقليب البصلة بالبهارات حتى تذبل ويصبح لونها ذهبياً.
  • إضافة صلصة الطماطم و اللبن الزبادي للخليط وتركه يغلي لعدّة دقائق.
  • إضافة كرات اللحم للقدر مع مراعاة عدم التحريك وترك الخليط يغلي حتى ينضج اللحم لمدّة ساعة تقريباً.
  • إضافة الماء كلما دعت الحاجة.
  • تقديم الطبق مع الأرز الأبيض البسمتي.