أكلات طواجن فى الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٦ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
أكلات طواجن فى الفرن

مقلوبة لحم الغنم المخبوزة في الفرن

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي ساعتين وأربعون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكونات

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة والمذابة.
  • أربعمئة غرام من الباذنجان المقطع إلى قطع دائرية.
  • ثلاثمّئة غرام من الزهرة المقطعة إلى زهيرات متوسطة في الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة الغير مملحة، مذابة -لدهن العجين-.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
  • مئة غرام من العجينة.
  • كوب من الزيت النباتي -للقلي-.


مكونات الأرز:

  • كوبان من الأرز طويل الحبة، مغسول ومصفى.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • البهارات المشكلة.
    • القرنفل المطحون.
    • مسحوق لايم مجفف.
    • الهيل المطحون.


مكونات خليط اللحم:

  • أربعمئة غرام من لحم الغنم مع العظم.
  • مئة غرام من البصل المقطع بشكل ناعم.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.


للتزيين:

  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • مئة غرام من البصل، مقطع ومقلي.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز بالماء لمدة ثلاثين دقيق ومن ثمّ تصفيته جيداً، خلط جميع البهارات معاً ثمّ خلطها بهدوء مع الأرز المرطب ثمّ تركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تقشير حبات الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى شرائح دائرية بسماكة اثنين سنتيمتراً، ثمّ غمسها بالملح وتركها جانباً لتصفية السائل منها.
  • تجفيف شرائح الباذنجان بورق المطبخ، ثمّ قليلهم في مقلاة فيها زيت نباتي ساخن حتى يصبح بني اللون من الجانبين.
  • وضع الزيت في مقلاة كبيرة الحجم لتسخينه، ثمّ إسقاط قطع اللحم فيها لقليهم وتصبح ذات لون ذهبي مائل للون البني، وإضافة البصل المقطع لقليه لمدة خمس دقائق.
  • إضافة كلٍ من: الثوم، مرق اللحم والمار لمقلاة اللحم، وتركه لمدة ساعة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ رفع القدر عن النار مع ترك المرقة الناتجة ساخنة.
  • وضع كمية الزبدة المذابة في قدر مقاوم للحرارة في الفرن، ثمّ وضع الزهرة في قاعه وتغطيتها بنصف كمية الأرز المتبيل بعد نقعه.
  • وضع شرائح الباذنجان المقلية فوق الأرز، ثمّ وضع قطع اللحم وتغطيته بما تبقى من الأرز على أن تكون الكمية لا تتعدى ثلثي القدر للسماح بالأرز بالنضج بكل سهولة.
  • سكب مرق اللحم الساخنة فوق الأرز في الطاجن الحراري لغمره جيداً مع زيادة الكمية قليلاً عنه، ثمّ تزيينه بقطع البصل المقلي مع الصنوبر المحمص.
  • فرد العجينة جيداً لتكون كافية لتغطية الطاجن مع ترك مسافة إضافية في حال نفخت، ثمّ إغلاق الطاجن بها مع التأكد من التصاق حوافها جيداً.
  • دهن العجينة بالزبدة المذابة، ثمّ إدخال الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقاً وطهيه لمدة خمس وأربعين دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.


طاجن أرز بالقشطة

المكونات

  • ربع كوب من القشطة.
  • كوبان ونصف من الحليب الساخن.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • فلفل أسود، وملح.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • القشطة.
    • الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب -اختيارية-.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء البارد جيداً، ثمّ تصفيته.
  • خلط كلٍ من: القشطة، والزبدة معاً في طاجن فخاري، وتقليبهم حتى تتجانس المكونات جيداً ثمّ تتبيل المزيج المتكون بكلٍ من: جوزة الطيب، الفلفل الأسود والملح.
  • إضافة الأرز المصفى للمزيج وتقليبهم جيداً، ثمّ إضافة الحليب وخلطهم.
  • إدخال الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة، ثمّ تغطيته وطهيه لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
  • إزالة الغطاء عن الطاجن، ثمّ دهن سطح الأرز بملعقتين من القشطة، وإعادته إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر سطحه.