أكلات عراقية في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٣ ، ١٨ يونيو ٢٠١٩
أكلات عراقية في رمضان

القيمة الغذائية للحم

القيمة الغذائية 100 غرام من اللحم
الماء 73.84غرام
الطاقة 119 سعرة حرارية
البروتين 21.23غرام
الدهون 3.68غرام
الكربوهيدرات 0.23 غرام
الألياف 0.00 غرام
السكر 0.00 غرام
الكالسيوم 6.00 غرام
الحديد 1.95غرام
الصوديوم 55.00 غرام


أكلات عراقية في رمضان

مدّة التحضير 90 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع القليل من الدهن.
  • حبّة من الطماطم منزوعة البذور والمفرومة.
  • حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الكامل.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهارات اللحم.


للتزيين:

  • القليل من شرائح من الطماطم وأوراق الخس.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم المفروم في وعاء عميق وإضافة البصل، الطماطم، الكزبرة، الدقيق، البقسماط، بودرة الثوم، الملح، بهارات اللحم والفلفل الأسود.
  • تبليل اليد وخلط المكوّنات جيّداً مع اللحم حتى تتجانس المكوّنات ويتماسك الخليط.
  • ترك الخليط ليرتاح لمدّة 60 دقيقة.
  • أخذ كمية من خليط اللحم وتشكيلها باستخدام يدين مبللتين إلى حجم كرة من الغولف ثمّ رقّها لتصبح دائرية أو بيضاوية الشكل وبسماكة رقيقة.
  • تسخين مقلاة الشوي على نار متوسطة مع إضافة القليل من الزيت ووضع قطع الكباب عليها وتحميرها لمدّة 4 دقائق على كلا الجانبين.
  • تقديم الكباب مباشرة وهو ساخن في طبق تقديم واسع مُزيّن بشرائح الطماطم وأوراق الخس إلى جانب البطاطس المقلية والسلطات المتنوعة حسب الرغبة.


تشريب بالدجاج

المكوّنات

  • كيلو من الدجاج المُقطّع.
  • بصلة كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • عشر بصلات صغيرة الحجم.
  • أربعة أرغفة من خبز الرقاق.
  • قرنان صحيحان من الفلفل الأخضر.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبّتان كبيرتان من البطاطس.
  • ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف كوبٍ من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من: الشطة، البابريكا، الكمون، البهارات المشكلة، اللومي الناعم، الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.


طريقة التحضير

  • تتبيل قطع الدجاج ببعض الملح والفلفل الأسود.
  • تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واسع على نار قوية وإضافة قطع الدجاج مع التقليب إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً ثمّ رفعها من القدر ونقلها إلى وعاء جانبي.
  • إضافة البصل المفروم، الثوم، الزنجبيل والفلفل المفروم إلى نفس القدر وتقليب الخضروات إلى أن تلين.
  • إضافة الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، اللومي الناعم ، البهارات المشكلة، الكمون، الشطّة، البابريكا، الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، قرون الفلفل الأخضر الصحيحة وحبّات البصل الصغيرة وتقليب المكوّنات جيداً حتى تتجانس ويثخن المرق.
  • إضافة قطع الدجاج المحمرة إلى الخليط السابق وتركها على نار متوسطة لمدّة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج ثم إضافة البطاطس وتركها لتطهو حتى تنضج.
  • تسخين الزيت على نار متوسطة ثمّ إضافة جوانح البصل وقليها إلى أن تصبح مقرمشة وذات لون ذهبي غامق.
  • وضع خبز الرقاق في طبق تقديم واسع ومناسب ثمّ توزيع خليط الدجاج والخضروات فوقه.
  • رش البصل المقلي على وجه الطبق وتقديمه مباشرة وهو ساخن.