أكلات على فطور رمضان

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٢١ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات على فطور رمضان

أرز المدينة باللحم

المكوّنات

مكونات سلق اللحم:

  • كيلو غرامٍ من اللحم المقطع.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من كل من:
    • الفلفل الأسود.
    • القرنفل.
    • المستكة.
    • الهيل.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.


مكونات الأرز:

  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


مكونات الصلصة الحمراء:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • اللومي مطحون.
    • الفلفل الأسود.
    • الملح.
    • القرفة.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • الهيل المجروش.
    • البهار المشكل.
  • كوب من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من ماء الكادي.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.


للتقديم:

  • البيض المسلوق.
  • قرون الفلفل.
  • اللوز المقلي.
  • الزبيب المقلي.


طريقة التحضير

تحضير سلق اللحم:

  • وضع الزيت في طبق مناسب، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، المستكة، الهيل، القرنفل، القرفة وورق الغار وتقليب المكونات قليلاً إلى أن يتم تحميصها وتتصاعد رائحة الخليط.
  • إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني، وغمر اللحم بالماء وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • إخراج اللحم، وتصفية المرقة ثمَّ أخذ كوبين من المرقة وتركه جانباً، واستعمالها لتحضير الصلصة.
  • سلق الأرز باستعمال الكمية المتبقية من المرقة، ويجب أن يكون متوفر ستة أكواب من المرقة، وإذا كانت الكمية أقل يتم إضافة الماء.
  • ترك المرقة تغلي بقوة ثمَّ إضافة الملح والأرز، وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق ثمَّ خفض النار، وتغطية الطبق وتركه إلى أن ينضج الأرز.


تحضير الصلصة:

  • نقع الزعفران في الماء.
  • تسخين الزبدة في طبق وإضافة معجون الطماطم وتقليبه إلى أن يتم تحميصه وتتصاعد رائحته.
  • إضافة كلٍ من: الهيل، البهار، القرفة، اللومي والفلفل ثمَّ إضافة كلٍ من: المرقة، خليط الزعفران وماء الكادي، وتركه الخليط إلى أن يغلي لعدة دقائق لتتسبك الصلصة.
  • وضع اللحم في الصلصة، وتركه يطهي بهدوء لعدة دقائق، ويجب أن يكون مثل اليخنة وكمية الصلصة تكون متناسبة مع كمية اللحم.
  • وضع الأرز في طبق مناسب ثمَّ وضع اللحم والصلصة فوق الأرز.
  • تقديم الأرز مع كلٍ من: البيض، قرون الفلفل الحار، الزبيب واللوز.


دجاج بالكمون والبرتقال

مدَة الطهي 40 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • ربع كوب من كل من:
    • الماستردة.
    • الخل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • نصف كوب من كل من:
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع إلى أرباع.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • الملح.
    • الزبدة.
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • إحضار طبق فرن مناسب، وتثبيت الرف الشبكي للفرن في الوسط، وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.


تحضير خليط النقع:

  • وضع كلٍ من: الملح، الخل، الفلفل، عصير الليمون، الكمون، عصير البرتقال، القرفة، الثوم والمستردة في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً حتى يتم تكوين خليط ناعم القوام.
  • إضافة الدجاج وتقليبه جيداً، وتغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، وإدخاله إلى الثلاجة وتركه طوال الليل.
  • إخراج الدجاج من خليط النقع، والاحتفاظ بالخليط جانباً.
  • وضع الدجاج في طبق الفرن وإضافة شرائح البصل ثمَّ تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
  • إدخال الطبق إلى الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
  • وضع الزبدة في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
  • إضافة خليط نقع الدجاج، وتقليبه لمدة خمس دقائق.
  • إضافة كوب من المرقة، وترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق، ووضع الخليط فوق الدجاج المشوي.
  • إعادة الدجاج إلى الفرن إلى أن يتم تحميره ثمَّ تقديمه مع الأرز الأبيض.
25 مشاهدة