أكلات فرنسية مشهورة

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٠٩ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩
أكلات فرنسية مشهورة

تارت الطماطم الفرنسي

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص ست حصص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

مكوّنات حشوة التارت:

  • عبوة من العجينة غير المخبوزة.
  • القليل من خردل الديجون أو خردل الحبّة الكاملة.
  • حبّتان إلى ثلاث من الطماطم الناضجة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من الأعشاب المقطّعة مثل الزعتر، الشبت، الطرخون أو الثوم المعمر.
  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة الماعز الطازجة أو المعتقة قليلاً والمقطّعة إلى دوائر.
  • ملعقة كبيرة من العسل -حسب الرغبة-.


مكوّنات عجينة التارت:

  • كوب أو كوبان من الطحين (عشرون غراماً).
  • مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة غير المملّحة الباردة والمقطّعة إلى مكعبات.
  • ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • خلط الطحين، والملح في وعاء مناسب الحجم ثمّ إضافة الزبدة إلى الطحين مع تكسير الزبدة باستخدام اليد أو ماكينة العجن بالطحين حتى الحصول على المزيج متفتتآ.
  • خفق البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء مناسب بالشوكة أو بالمشبك المعدني ثمّ عمل حفر بوسط الطحين وإضافة البيض المخفوق.
  • تحريك المزيج حتى يتماسك العجين وبالإمكان إضافة ملعقة كبيرة من الماء البارد في حال لم يتماسك العجين بسهولة.
  • تجميع العجين على شكل كرة ولف العجين بلطف على سطح مرشوش بالطحين إضافة المزيد من الطحين إذا تطلب الأمر لمنع العجين من الالتصاق بالطاولة.
  • فرد العجين ولفه حول النشابة عندما تصبح كمية العجين كافية لتغطية قعر صحن التارت وأطرافه ثمّ فرد العجين فوق صحن التارت.
  • رص قعر التارت بإحكام بأطراف الأصابع عدة مرات مع ترك آثار أصابع عند الضغط.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 218 درجة مئوية.
  • فرد طبقة متساوية من الخردل فوق قعر العجينة وتركها ترتاح عدة دقائق لتنشف.
  • تقطيع الطماطم وترتيبها فوق الخردل لتشكل طبقة واحدة متساوية ثمّ رشّ زيت الزيتون فوقها.
  • رشّ الأعشاب الطازجة فوق التارت ثمّ إضافة العسل.
  • خبز التارت بالفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج العجين وتصبح الطماطم طرية وتتحمر الجبنة قليلاً.
  • وضع العجينة تحت الشواية حسب الرغبة في حال لم تتحمر الجبنة جيّداً.
  • إخراج التارت من الفرن وتركه يبرد قليلاً ثمّ تقطيعه وتقديمه بجانب العصير.


سلطة الفطر الفرنسية

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
عدد الحصص أربع حصص


المكوّنات

  • اثنتا عشرة حبًة من الفطر.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • اثنتا عشرة بصلة صغيرة الحجم مخلل.
  • رأسان من خس الآيس بيرج.
  • حبّتان كبيرتان الحجم من الطماطم.
  • عودان كاملان من الكرفس مقطّعان إلى مكعبات.
  • عصير ليمونة حامضة صغيرة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • غصن صغير كامل من الزعتر.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تنطيف الفطر مع ترك رؤوس الفطر كاملة ثمّ تقطيع السيقان تقطيعًا خشنًا.
  • تحمير الفطر في نصف كوب من الزيت حتى يطرى.
  • إضافة الكرفس، والبصل المخلل، وعصير الليمون، والزعتر، وورقة الغار، وبذور الكزبرة، ومعجون الطماطم مع التقليب جيّداً.
  • إضافة الملح، والفلفل وترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح البصل طريًا.
  • رفع ورق الغار من الخليط.
  • سكب خليط الفطر في صحن التقديم وتزيينه بالخس، وشرائح الطماطم ثمّ تقديمه.