أكلات قطرية

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٩ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
أكلات قطرية

الدهنة القطرية

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كوب من الجريش.
  • خمسة أكواب من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
  • ربع كوب من بذور الشومر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • القماش الخاص بالجبنة -للتصفية-.


طريقة التحضير

  • تحميص الجريش في مقلاة صغيرة على النار ثمّ وضعه جانباً حتى يبرد بعدها طحنه.
  • تحميص الشومر بنفس المقلاة على النار ثمّ تكسيره وعدم طحنه.
  • وضع الزبدة في قدر على النار إلى أن تذوب وتظهر رغوتها عندها إزالة الرغوة.
  • إضافة الكركم، والملح إلى الزبدة في القدر وتركه إلى أن يغلي.
  • إضافة الجريش المطحون، والشومر وترك المزيج على نار هادئة لمدّة نصف ساعة تقريباً.
  • رفع القدر عن النار وترك الدهنة حتى تبرد وتترسب المواد بالقاع.
  • تصفية الدهنة باستعمال قطعة قماش نظيفة أو قطعة من القماش الخاص بالجبنة من كل الرواسب الموجودة فيها.
  • حفظ الدهنة في برطمان نظيف.


الجريش

مدّة تجهيز المكوّنات خمس دقائق
مدّة الطهي مئتان وخمسة وسبعون دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوِّنات

  • قطعتان من فخذ الدجاج.
  • كوب من الجريش المنقوع (القمح الكامل المكسر).
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • كوب من كريمة الطبخ كاملة الدسم.
  • ورقتان من ورق الغار المجفف.
  • نصف لتر من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من حب الهيل.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
  • زيت النباتي -للقلي-.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً -للتزيين-.
  • اللومي الأسود المجروش -للتزيين-.
  • عصير الليمون -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع البصل المفروم ناعماً في قدر واسع وقليه حتى يذبل قليلاً.
  • إضافة أفخاذ الدجاج، وورق الغار، وحب الهيل وتقليب الخليط قليلاً ثمّ غمره بالماء البارد.
  • ترك القدر على نار متوسطة لطهو المكوّنات لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
  • طبخ الجريش في قدر آخر على نار متوسطة لمدّة ساعتين مع مراعاة إضافة القليل من الماء للجريش كل ثلاثين دقيقة.
  • قلي بصل التزيين على حرارة متوسطة مع الاستمرار بالتقليب ثمّ رفعه عن النار وإضافة عصير الليمون، واللومي.
  • رشّ الملح، والفلفل الأسود المطحون على الجريش حسب الرغبة وسكبه في وعاء التقديم وتزيينه بخليط البصل على الوجه.


ثريد

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطهي ستون دقيقة


المكوِّنات

  • كيلوغرام من قطع الدجاج أو من لحم الضأن.
  • ثلاث بصلات مقطعة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • كوبان من الطماطم المفرومة.
  • ستمئة غرام من البطاطا صغيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ليمونتان من النوع العماني المجفف.
  • الزيت -للقلي-.
  • الخبز -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع القليل من الزيت في قدر كبير إلى أن يسخن ثمّ إضافة البصل، والثوم.
  • تشويح البصل، والثوم في القدر إلى أن يذبل كلهما.
  • إضافة قطع الدجاج أو اللحم حسب الرغبة إلى خليط البصل والتقليب قليلاً.
  • إضافة البهارات الخليجية إلى الخليط مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.
  • تتبيل الخليط بالملح، والفلفل حسب الرغبة ثمّ إضافة البطاطا، والطماطم، وصلصلة الطماطم، والبقدونس للخليط.
  • تغطية القدر وتركه حتى يغلي ويطهو على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً.
  • وضع الخبز في قاع طبق التقديم ثمّ سكب الصلصة على الخبز ووضع قطع الدجاج فوق الصلصة ثمّ تقديم الطبق.