أكلات كباب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٤٩ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات كباب

كباب حلة

مدّة التحضير إحدى عشرة دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكونات خليط الكفتة:

  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والفلفل الأسود.
  • كيلو غرامٍ من اللحم مع الدهن المقطّع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • بصلة كبيرة.


مكونات خليط الصلصة :

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.*ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم الناعم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلة كبيرة من مفرومة ناعماً.


طريقة التحضير

  • إحضار مفرمة اللحم ووضع القرص ذو الثقوب الصغيرة.
  • إحضار طبق ثمّ وضعه تحت المفرمة من اجل وضع الكفتة أثناء فرمها.
  • وضع كلٍ من: الثوم، اللحم، البصل والبقدونس.
  • تشغيل مفرمة اللحم وطحن اللحم جيداً.
  • إضافة كلٍ من: القرفة، البهار، الملح والفلفل وعجن اللحم بأطراف أصابع اليد غلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً.
  • تشكيل اللحم بين الكفين على شكل أصابع.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة الكفتة وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية على درجة حرارة قوية إلى أن يتم تحميرها ثمَّ نقلها إلى الطبق.


تحضير الصلصة:

  • إضافية كلٍ من: الثوم، البصل والفلفل الأخضر إلى نفس المقلاة وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح البصل ليناً.
  • إضافة كلٍ من: الملح، الطماطم والفلفل الأسود وتقليب المكونات قليلاً إلى أن يتم تكوين صلصة خفيفة.
  • إعادة الكفتة إلى المقلاة وتقليبها مع الصلصة جيداً.
  • وضع طبق صغير أو ورق الألومنيوم فيه كمية قليلة من الزيت ثمَّ وضع قطعة من الفحم المشتعل.
  • تغطية المقلاة مباشرة وتركها لعدة ثواني إلى أن تتشرب الكفتة من دخان الفحم.
  • رفع الغطاء والتخلص من الفحم.
  • سكب كباب الحلة في طبق التقديم ثمَّ تقديمه ساخناً.


كباب الدجاج المبهر

مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة إلى ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم.
  • قطعة من الزنجبيل الطازج.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف كوب من البقدونس الأخضر والكزبرة خضراء.
  • حبّتان من الفلفل الأخضر الحار أو البارد.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكمون.
    • البهارات المشكلة.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • زيت الذرة.
    • صلصة الصويا.
    • الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والشطّة -حسب الرغبة-.
  • ست إلى ثمان قطع من صدور الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
  • تقطيع كل قطعة طولياً إلى نصفين وتقطيع كل قطعة من ثلاث إلى أربع مكعبات.
  • وضع مكعبات في طبق زجاجي ورش كلٍ من : الفلفل، عصير الليمون، الصويا والملح، وتقليب المكونات جيداً.
  • ترك الدجاج جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع كلٍ من : الثوم، الفلفل الأخضر، البقدونس، الزنجبيل والكزبرة في وعاء الخلاّط وتشغيله وخلط المكونات إلى أن يتم تكوين خليط ناعم.
  • إضافة كلٍ من : الفلفل الحلو، الكمون، الشطّة، الزبادي والبهارات المشكلة وتشغيل الخلاّط لتكوين خليط متجانس.
  • توزيع الخليط على مكعبات الدجاج وتقليبه جيداً.
  • تغليف المكعبات بورق النايلون ثمَّ إدخال الطبق إلى الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
  • تسخين الفرن إلى حرارة مئتين وعشرين مئوية أو يمكن استعمال الشواية.
  • إدخال مكعبات الدجاج بأعواد خشبية ووضع من أربعة إلى خمسة مكعبات في العود.
  • مسح القليل من الزيت فوق الكباب ووضع الكباب في صينية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق وقليبها على الجهة الثانية.
  • مسح الكباب ببعض الزيت حتى لا يصبح جافاً إثناء الشوي.
  • خبزها لمدة عشر دقائق إضافية وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديم الكباب مع السلطة.