أكلات لبنانية بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥٧ ، ٧ أبريل ٢٠١٩
أكلات لبنانية بالدجاج

الملوخية على الطريقة اللبنانية

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 45 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص
درجات الصعوبة متوسط


المكوّنات

  • كيلو ونصف من أوراق الملوخية.
  • دجاجة كاملة.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • أربع حبات من الهال.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كوز من الثوم المُقشّر.
  • حبتان من البصل المُقشّر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة من الليمون الحامض.
  • حبة من الفلفل الحا المفروم ناعماً - حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • غسل أوراق الملوخية بشكل جيّد، ثمّ تصفيتها وفردها على قطعة من القماش حتى تجفّ.
  • سلق الدجاج مع عوديّ القرفة، وورق من الغار، وحبات الهال حتى تنضج.
  • فرم الثوم، والبصل، والفلفل ووضعها في طنجرة على النار مع الزيت النباتي، وتقليب المكوّنات بشكل جيّد على النار.
  • إضافة الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح وتحريك وتقليب المكوّنات.
  • إضافة أوراق الملوخية إلى التقلية والتحريك، مع إضافة عصرة حامض حتى لا تتمغط الملوخية.
  • تخفيف النار وتحريك الملوخية باستمرار حتى ينضج الدجاج.
  • سكب مرقة الدجاج على الملوخية حتى يتمّ غمرها بالمرق وتركها حتى تغلي.
  • تخفيف النار تحت الملوخية وتركها حتى تنضج، لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
  • سكب الملوخية في طبق التقديم.
  • إزالة العظم والجلد عن الدجاج ووضعه فوق الملوخية.
  • تقديم الملوخية مع طبق من الأرز.


فتة الأرز والدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهي 60 دقيقة
درجات الصعوبة متوسط


المكوّنات

  • كيلو من الدجاج.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • خمسة فصوص من الهال الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عود صغير من القرفة.
  • حبتان من اللومي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من:
    • الكركم.
    • الببريكا.
    • الزنجبيل البودرة.
    • البهار المشكّل.
  • بصلة متوسطة مُقطّعة إلى أرباع.

خليط الأرز:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • عود من القرفة.
  • قطعة من ورق الغار.
  • ثلاثة فصوص من الهال
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

خليط الزبادي:

  • خمسة أكواب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الببريكا.

التقديم:

  • ثلاثة أرغفة مُقطّعة مُحمّصة.
  • كوب من اللوز أو الكاجو المقلي.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في الطنجرة، وإضافة كلّ من ورق الغار، والبصل، والبهار المشكّل، والزنجبيل، والببريكا، والكركم، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والهال، وغمر المكوّنات بالماء.
  • ترك الدجاج يغلي بقوة على النار، ثمّ تركه على نار متوسطة حتى ينضج.
  • تصفية المرق عن الدجاج، وتركه جانباً، ونزع كلّ من الجلد والعظم عن الدجاج.

تحضير الأرز:

  • غسل الأرز أكثر من مرة، ونقعه بالماء لمدّة تُقدّر بحوالي 15 دقيقة.
  • وضع كلّ من الزيت، والقرفة، والغار، والهال، في طنجرة مناسبة، تسخين المكوّنات وتقليبها مع بعضها البعض حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة الأرز وتقليبه مع البهارات، ثمّ إضافة الملح.
  • غمر الأرز بالماء، وتركه حتى يغلي بقوّة، ثمّ تخفيض الغاز لتُصبح النار هادئة جدّاً تحت الأرز.
  • ترك الأرز على نار هادئة، لمدّة تُقدر بحوالي 15 دقيقة حتى ينضج.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
  • تجهيز صينية واسعة، ووضع الخبز فيها، ووضعها في الفرن لعدّة دقائق ليتغير لون الخبز إلى اللون الذهبيّ، مع إمكانية قلي الخبز بزيت الذرة.

تجهيز اللبن:

  • وضع الزبادي، وبرش الليمون، والثوم، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والببريكا في وعاء مناسب، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض حتى تختلط.
  • وضع الخبز في وعاء، وإضافة المرق الساخن عليه، إضافة الدجاج المُقطّع والقليل من مزيج اللبن، وتحريك المكوّنات مع بعضها البعض، حتى يكتسب الخبز طعماً لذيذاً.
  • وضع الخبز في طبق التقديم.
  • توزيع الأرز فوقه، ثمّ اللبن.
  • رشّ المكسرات والبقدونس -حسب الرغبة-.
  • تقديم الفتة فوراً.