أكلات لشهر رمضان

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥٥ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
أكلات لشهر رمضان

يخني الخضار مع لحم الخاروف

المكونات

  • كيلو غرامان من لحم الخاروف المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • الكزبرة.
    • البابريكا.
    • الهال المطحون.
    • البهار المشكّل.
    • الملح.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الفلفل الأسود الصحيح.
    • الهال الصحيح.
  • حبّتان من كل من:
  • ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم.
  • ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من معجون الطماطم.


طريقة التحضير

  • تقطيع الخضار إلى قطع مناسبة الحجم.
  • وضع ملعقة كبيرة من الزيت في القدر ثمّ تقليب اللحم بالزيت الساخن من وقت لآخر إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة ستة أكواب من الماء الساخن إلى اللحم وترك الماء يغلي بقوة لعدة دقائق ثمّ تخفيف النار وتركه لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
  • وضع قدر ثاني متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت ثمّ تقليب البصل بالزيت إلى أن يصبح ذهبي.
  • إضافة الطماطم المفرومة وتقليبها جيداً لعدة دقائق إلى ان تذبل تماماً.
  • وضع خليط الطماطم والبصل على اللحم المسلوق ثمّ إضافة الخضار على اللحم.
  • وضع معجون الطماطم، الكزبرة، الهيل، البهار، الملح، القرفة، الغار، الفلفل والهيل الحب فوق اللحم وترك الخليط على النار الهادئة لعدة دقائق.
  • تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة وتشويح الثوم بهدوء في الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ سكبه فوق اليخنة وتقديمها مباشرة بجانب الأرز.


ضلع بالأرز البخاري

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 180 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكونات

  • قطعة من ضلع الخاروف.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الفلفل الأسود.
    • البابريكا.
    • الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمّون.


مكونات الأرز:

  • خمسة أكواب من أرز البسمتي.
  • نصف كوب من كل من:
    • زيت الذرة.
    • الزبيب.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاث حبّات كبيرة من الجزر المبروش.


للتزيين:

  • القليل من المكسّرات المقلية.


طريقة التحضير

  • وضع الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الهيل والكمون وخلطها جيداً.
  • وضع حوالي نصف كوب من زيت الذرة ثمّ تسخينها وتقليب البصل جيداً بالزيت مع تتبيلها بنصف كميّة البهار وتركها حتى تتحمص قليلاً.
  • إضافة الجزر وتقليبه مع البهارات جيداً.
  • وضع نصف كميّة الزبيب والأرز ثمّ تقليب الخليط حتى يتشوح الأرز جيداً.
  • إضافة الماء وتقليبه حتى يختلط مع الأرز وتركه على نار قويّة حتى يغلي.
  • تخفيف النار وترك الأرز ينضج.
  • وضع قطعة من الألومنيوم على صينية واسعة ثمّ وضع ضلع الخاروف وتوزيع بقية كمية البهارات في داخل وخارج الضلع.
  • ملء الضلع بالأرز وتثبيت حافة الضلع جيداً.
  • توزيع القليل من زيت الزيتون على وجع الضلع وتغليف الضلع بالألومنيوم جيداً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وترك الضلع بالفرن لمدة ساعتين ونصف.
  • تخفيف درجة الفرن وترك الضلع في الفرن لبعض الوقت ثمّ إخراجه من الفرن وتوزيع المكسّرات على الوجه وتقديمه مع بقيّة الأرز.


سلطة البرغل والسبانخ

المكونات

  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • الفليفلة الحلوة الحمراء.
    • معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الملح.
    • البابريكا.
  • أربعة أكواب من السبانخ الطازج المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من:
    • الفلفل الأسود.
    • الشطّة المجروشة.
    • البهار المشكّل.
    • الكمّون.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم مع الورق.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرّمان.
  • رمان -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • غسل البرغل جيداً ووضعه في طبق عميق وغمره بالماء وتركه لعدة دقائق.
  • فرم السبانخ والبصل الأخضر والفليفلة الحلوة.
  • إضافة الملح على البرغل والفلفل والشطّة والبابريكا والبهار والكمّون مع التقليب الجيد.
  • إضافة دبس الرّمان و معجون الطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخليط والتقليب الجيّد.
  • إضافة خليط السبانخ إلى البرغل مع التقليب الجيّد.
  • سكب السلطة في طبق تقديم ونثر الرّمان.