أكلات للغداء بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٢٥ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
أكلات للغداء بالدجاج

دجاج بالحشو

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة
مدّة الطّهي ستّون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة كاملة.
  • ستّ بصلات مفرومة.
  • نصف كوبٍ من كلٍ من:
    • الصّنوبر.
    • البقدونس المفروم.
  • ربع كوبٍ من كلٍ من:
    • الشّبت المفروم.
    • الزّبيب المنقوع.
  • كوبان من أرز البسمتي.
  • حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة.
  • خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهار المشكّل.
    • اللّومي.
    • الكركم.
    • الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
    • الهيل.
    • الزّعفران.
  • بصلة متوسّطة مقطّعة إلى أرباع.
  • أربع حبّاتٍ من الهيل.
  • ستّ حبّاتٍ من القرنفل.
  • ربع كوبٍ من الماء.
  • عود من القرفة.
  • بيضة مسلوق.


طريقة التحضير

  • وضع الأرز في طبقٍ عميق وغسله عدّة مرّات بالماء ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الماء والزّعفران في كوبٍ صغير وتركه جانباً.
  • وضع الدّجاج في قدرٍ واسع ثمّ إضافة البصل واللّومي والملح والقرفة وورق الغار والقرنفل والهيل ووضع القدر على نارٍ متوسّطة.
  • غمر الدّجاج بالماء وتركه على نارٍ قويّة إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ التّخلّص من الرّغوة باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • تصفية مرق الدّجاج في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي المرق بقوّة.
  • إضافة الأرز وتركه يطهى لمدّة تتراوح من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتّح حبّاته ثمّ تصفية الأرز وإضافة الزّعفران المنقوع في الماء.
  • وضع مقدار من الزّيت بحيث يكون بشكلٍ غزير في مقلاةٍ عميقة ووضعها على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت ثمّ قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللّون وإخراجها بإستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعها على ورق مطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض.
  • قلي الدّجاجة بنفس الزّيت إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ إخراج الدّجاجة ووضعها جانباً.


تحضير الحشو:

  • وضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من نفس زيت قلي البطاطا والدّجاج في مقلاةٍ واسعة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل باستعمال ملعقةٍ خشبيّة ثمّ إضافة الثّوم وتقليبه إلى أن تظهر رائحة الثّوم ثمّ إضافة الصّنوبر والبطاطا واللّومي والهيل والكركم والزّبيب والبهار والملح وتقليب المكوّنات بخفّة ثمّ إضافة البقدونس والشّبت والتّقليب لثوانٍ بسيطة.
  • ملء تجويف الدّجاج بالحشو ووضع البيضة لقفل التّجويف.
  • وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ متوسّط الحجم بحيث تغطّي قاع القدر ووضع الدّجاجة في وسط الأرز ثمّ وضع باقي كمّية الأرز بحيث تغطّي الدّجاجة وبعدها تغطية القدر بإحكام ووضعه على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
  • إخراج الأرز بإستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعه في طبق التّقديم ثمّ إخراج الدّجاجة بخفّة ووضعها جانباً.
  • إخراج الأرز المتبقي ثم وضعه في طبق التّقديم ووضع الدّجاجة على الأرز ثمّ إخراج البيضة ووضعها جانباً تقطيع الدّجاجة إلى أرباع بإستعمال سكّين حادّة وتوزيع الحشو على الأرز.
  • تقطيع البيضة إلى أرباع ووضعها على الأرز ثمّ تقديم الطّبق.


دجاج بالتمر الهندي

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي خمس وثلاثون دقيقة
عدد الحصص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • ستّ قطعٍ من أفخاذ الدّجاج (دبّوس).
  • كوب من الماء.
  • بصلة متوسّطة مفرومة.
  • نصف كوبٍ من التّمر الهندي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
  • حبّة متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلو المشوي والمفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل المفروم.
  • كوب ونصف من حليب جوز الهند.


طريقة التّحضير

  • وضع التّمر الهندي والماء في طبقٍ عميق ونقع التّمر لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • تصفية التّمر الهندي في مصفاةٍ صغيرة للحصول على نصف كوبٍ من التّمر الهندي وتركه جانباً.
  • وضع الزّيت في مقلاةٍ عميّقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل باستعمال ملعقةٍ خشبيّة.
  • إضافة الثّوم والزّنجبيل والدّجاج والشطّة وتقليب الدجاج إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
  • إضافة حليب جوز الهند وتغطية المقلاة وتركها على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة التّمر الهندي والفلفل المشوي وتغطية المقلاة وتركها لمدّة خمس دقائق.
  • وضع الدّجاج في طبق التّقديم وتقديمه مع الأرز الأبيض.