أكلات مقبلات

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٤ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
أكلات مقبلات

باتيه البطاطس والرّوبيان

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق.
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة.
عدد الحصص ستُّ حصص.


المكوّنات

  • ثلاث حبّاتٍ كبيرة من البطاطس.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة النّاعمة.
    • الكركم.
    • الملح.
  • نصف كيلو من الرّوبيان الصّغير المقشّر.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
    • البابريكا (فلفل حلو).
    • البهار المشكّل.
    • الشطّة المجروشة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ربع كوبٍ من جبن الفيتّا المجفّف.
  • زيت زيتون للقلي.


طريقة التحضير

  • تقشير البطاطس باستعمال قشّارة الخضروات وتقطيعها إلى مكعّبات متوسّطة الحجم باستعمال سكّين حادّة ثمّ وضع البطاطس في قدرٍ عميق وغمرها بالماء.
  • إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح وسلق البطاطس على نارٍ متوسّطة لمدّة نصف ساعة تقريباً.
  • إضافة حبّات الرّوبيان على البطاطس وتغطية القدر لعدّة دقائق إلى أن ينضج الرّوبيان ويصبح لونه زهرياً فاتحاً.
  • تصفية البطاطس والرّوبيان من ماء السّلق وترك البطاطس إلى أن تبرد قليلاً.
  • وضع البصل، البقدونس، الثّوم، الكزبرة المفرومة، الكركم، الكزبرة النّاعمة، البهار، الشطّة، الفلفل والملح في طبقٍ عميق وتقليب المواد إلى أن تختلط جيداً ثمّ إضافة جبن الفيتا وإضافة البطاطس والرّوبيان.
  • هرس الخليط بخفّة إلى أن تتفتت البطاطس جيداً باستعمال هرّاسة البطاطس اليدويّة ثمّ إبعاد الهرّاسة وتقليب المكوّنات بأطراف الأصابع للحصول على عجينة خشنة متماسكة.
  • أخذ كمّية من الخليط وتشكيلها إلى قرصٍ متماسك متوسّط الحجم، ووضع أقراص باتيه البطاطس والرّوبيان في صينيّة قصيرة الحافّة.
  • وضع الصّينية في البرّاد لمدّة نصف ساعة أو إلى أن تتماسك جيداً.
  • وضع قليل من زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت.
  • وضع عدّة أقراص من الباتيه في الزّيت السّاخن والانتظار لعدّة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
  • قلب الأقراص على الجهة الثّانية والانتظار لعدّة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللّون والاستمرار بتقليب الأقراص بخفّة إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبي مشهّي.
  • تقديم باتيه البطاطس والرّوبيان مباشرة مع الكاتشب والمخلّلات.


طريقة عمل حراق أصبعتو

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة.
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة.
عدد الحصص ستّ حصص.


المكوّنات

مكوّنات الشوربة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات.
  • كوبان من العدس الأخضر.
  • لتران من مرق الخضار.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من معجون التّمر الهندي.
  • نصف كوبٍ من المعكرونة والحمّص المسلوق.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من السكّر.
  • كوب من البصل الأخضر بحيث يكون القسم الأخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة.


للتطبيق:

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • نصف كوبٍ من أوراق الكزبرة المفرومة.
  • كوبان من أرواق السّبانخ الصّغيرة.
  • ربع كوبٍ من الكريمة الحامضة.
  • بذور كمّون محمّصة للزّينة.
  • بصل مقلي للزّينة.
  • كوب من حب الرمّان.
  • ليمون أخضر نقطّع إلى شرائح للزّينة.


طريقة التحضير

تحضير الشوربة:

  • تسخين زيت الزّيتون قليلاً في مقلاةٍ كبيرة وقلي البصل على حرارة متوسّطة لمدّة عشر دقائق وتحريكه كل فترة إلى أن يصبح طرياً وذهبيّ اللّون.
  • إضافة العدس ومرق الخضار وتركه إلى أن يطهى لمدّة خمس وثلاثين دقيقة حتّى يطرى العدس مع قشط الرّغوة عن الوجه كل فترة.
  • إضافة معجون التّمر الهندي والمعكرونة وطهيها لمدّة عشر دقائق حتّى سلقها تماماً ثمّ إضافة المزيد من المرق إذا كانت الشّوربة سميكة.
  • إضافة الحمّص المسلوق والبقدونس والبصل الأخضر وتحريكها جيداً وطهيها لمدّة دقيقة أخرى.


للتطبيق:

  • تسخين زيت الزّيتون في مقلاة وتشويح الثّوم لمدّة ثلاثين ثانية ثمّ إضافة الكزبرة والسّبانخ وتشويحها لمدّة ثلاث دقائق وتقديمها فوراً في أوعية فرديّة للشّوربة.
  • صب الشّوربة فوق السّبانخ المشوّحة وتزيين كل زبديّة بالكريمة الحامضة والبصل المقلي المقرمش والبصل الأخضر وحب الرمّان والقليل من بذور الكمّون المحمّص.
  • تقديم أنصاف الليمون الأخضر مع كل زبديّة للعصر.