أكلات من دون فرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٧ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات من دون فرن

يخنة البامية

مدّة تجهيز المكونات 25 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • نصف كيلو غرام من البامية صغيرة الحجم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عصير نصف ليمونة.
  • بصلتان مقطعتان إلى مكعبات.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف حزمة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • أربعة أكواب من الطماطم المعلبّة والمقطّعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.


مكونات الأرز بالشعيرية:

  • بصلة شالوت صغيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • كوب من الأرز.
  • كوب من الماء أو مرق الخضار.
  • أربعون غراماً من الصنوبر المحمص.


طريقة التحضير

  • تشويح البامية مع نصف كمية زيت الزيتون لمدة دقيقتين ثمّ إضافة عصير الليمون.
  • تسخين الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر صغير وتشويح البصل فيه لمدة سبع دقائق.
  • إضافة الثوم مع الكزبرة إلى البصل وطهي الخليط لمدة دقيقة واحدة.
  • إضافة معجون الطماطم مع الطماطم إلى الخليط مع تحريكه وتتبيل الخليط بالملح والسكر.
  • إضافة البامية إلى الخليط وطهيه لمدة عشرة دقائق أو إلى أن تصبح البامية طرية.
  • رفع اليخنة عن النار وإضافة دبس الرمان وتعديل التتبيل حسب الرغبة.


الأرز بالشعيرية:

  • تشويح بصل الشالوت في الزيت النباتي في مقلاة لمدة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة الشعيرية إلى البصل وطهيها إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ إضافة الأرز وطهيه لمدة دقيقتين تقريباً.
  • صب مرق الخضار أو الماء في الأرز وتركه إلى أن يغلي وتتبيل الأرز بإضافة الملح.
  • طهي الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً مع وضع الغطاء.


تقديم الطبق:

  • سكب يخنة البامية في طبق عميق.
  • سكب الأرز بالشعيرية في طبق واسع وتزيينه بالصنوبر المحمص.


السمك المقلي ورقائق البطاطا المقرمشة

مدّة تجهيز المكونات 90 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من سمك القد الفيليه أو اللقّس أو أي نوع لين وطري.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • كوب ونصف من نشا الذرة.
  • بياض ثلاث بيضات.
  • كوب من المياه الغازية الباردة جداً.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.


لتتبيل السمك:

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • القليل من الطحين لتغليف السمك.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.


البطاطا المقلية المقرمشة:


صلصة التارتار:

  • كوب من المايونيز.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا للغاية.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا للغاية.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا أو الشبت.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • رشة من بودرة الشطة بودرة.
  • القليل من الخل الأحمر.
  • القليل من عصيرالليمون الطازج-حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تقطيع فيليه السمك إلى قطع متوسطة بحجم كف اليد، وغسلها بماء بارد، وتصفيتها جيدًا.
  • تتبيل قطع السمك بخليط من كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون وبودرة الثوم ثمّ ترك السمك في الثلاّجة لمدة ساعة واحدة فقط.
  • خفق بياض البيض مع الملح جيدًا ثمّ إضافة المياه الغازية والسكر، وخفق الخليط جيدًا.
  • إضافة الطحين والنشا وخفق العجين بخفة.
  • تسخين الزيت النباتي لتحمير السمك.
  • تغليف قطعة من السمك بالطحين ثمّ تغليفها بالعجين جيدًا ووضعها بسرعة في الزيت الساخن.
  • تحمير قطعة السمك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن تصبح ذهبية.
  • تكرار الخطوة السابقة مع باقي قطع السمك وتحميرها بالزيت تدريجياً.
  • وضع قطع السمك المقلية على ورق مطبخ نشاف لامتصاص الزيت الزائد.


إعداد صلصة التارتار:

  • خلط جميع مقادير الصلصة مع الملح في وعاء ووضعها جانباً.


إعداد البطاطا المقلية المقرمشة:

  • تقشير حبات البطاطا وغسلها وتقطيعها إلى شرائح طويلة ومتوسطة السماكة.
  • نقع شرائح البطاطا في ماء بارد ومملّح لمدة نصف ساعة.
  • تصفية البطاطا جيدًا من الماء وتجفيفها ثمّ قليها في زيت غزير لمدة خمس دقائق فقط ( نصف قلية ).
  • فرد البطاطا على صينية واسعة وإدخالها إلى الفريزر وتركها لمدة ساعة أو أكثر حتى تجمد.
  • إخراج البطاطا من الفريزر وقليها فوراً وهي مجمّدة مرة أخرى في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية ومقرمشة.
  • رفع البطاطا المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
  • تقديم السمك مع صلصة التارتار والبطاطا المقلية والخل وعصير الليمون.