أكلات وحلويات هندية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤١ ، ١٤ مارس ٢٠١٩
أكلات وحلويات هندية

تندوري الدّجاج مع خلطة الأرز الهندية

مدّة التّحضير والنقع ست عشرة ساعة
مدة الطّهي خمس وأربعون دقيقة
الكمية تكفي لـِ ستة حصص


المكوّنات

مكوّنات نقع الدّجاج:

  • كوب من اللبن الزّبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • عصير اللّيمون.
    • الثّوم المهروس.
    • الزّنجبيل الطّازج المبشور.
    • الزّيت النباتي.
    • بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • بودرة الفلفل الحلو.
    • الكزبرة الجافة المطحونة.
    • الكمّون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح.
  • ملعقة كبيرة ونصف من بهار الجارم مسالا الهندي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ست قطع من أفخاذ الدّجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


مكوّنات طهي الأرز:

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً -للتّزيين-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب الكمون.
  • عود من القرفة.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من البازيلاء.
  • رشّة من الملح -حسب الحاجة-.
  • بصلة كبيرة حمراء مقطعة إلى شرائح.


طريقة التّحضير

  • تقطيع كل قطعة من الدّجاج إلى قطعتين بحيث يصبح عدد القطع 12 قطعة.
  • خلط جميع مكوّنات النقع معاً في وعاء حتّى تمتزج جيداً.
  • عمل شقوق بإستخدام سكين حادّة في قطع الدّجاج.
  • وضع الدّجاج في وعاء كبير وإضافة التتبيلة مع تقليب القطع وتركها لتتنقع لمدّة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة في البراد.
  • إخراج الدّجاج من الثلاجة قبل ثلاث ساعات من الشوي.
  • تحضير منقل الفحم وشوي قطع التندوري على الشبك مع تقليب القطع بين فتره وأخرى لمدّة أربعين دقيقة على الوجهين حتّى تتحمّر وتنضج وتاخذ لون ونكهة الشواء الشهي.


تحضير الأرزالهندي:

  • غسل الأرز البسمتي من النشا وتصفيته من الماء وتركه جانباً.
  • وضع قدر على نار متوسطة وإضافة الزبدة وملعقة من الزيت النباتي ثمّ إضافة الثوم المهروس وحبوب الكمون وعود القرفة وتقليب المكوّنات بواسطة الملعقة الخشبية حتى تتصاعد رائة الثوم والبهارات الزكية.
  • إضافة الأرز البسمتي والبازيلاء إلى القدر وتتبيلة بالملح حسب الحاجة ثمّ غمره بالماء باتباع إرشادات طهي الأرز على الكيس.
  • ترك القدر يغلي مدّة ثلاث دقائق على نار مرتفعة ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه حتّى ينضج تماماً.
  • وضع شرائح البصل في طبق مع الكزبرة المفرومة ناعماً بعد تتبيلها برشة من الملح والفلفل الأسود ثمّ توزيعها في طبق التقديم.
  • رفع قطع التندوري المشوية فوق البصل والكزبرة في الطبق.
  • سكب الارز الهندي الفلفل في طبق آخر بعد تحريكه بإستعمال شوكة كبيرة كي لا تلتصق حبّات الأرز ببعضها.


حلى جلاب جامون الهندي

مدّة التّحضير عشرون دقيقة
مدة الطّهي عشرون دقيقة
الكمية تكفي لـِ ثمانية حصص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ست ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
  • كوبان من بودرة الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة غير المملّحة.
  • نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الدّقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
  • زيت غزير للقلي.
  • رشّة من الفستق الحلبي المطحون -للزّينة-.


مكوّنات القطر:

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوبان من الماء.


طريقة التّحضير

تحضير القطر:

  • وضع المكوّنات في وعاء على النّار بدون إضافة الليمون وتحريك السكر حتّى يذوب ويصل للغليان.
  • إضافة الليمون إلى الماء دون تحريك ثمّ خفض الحرارة وتركه يغلي إلى أن يصبح كثيفاً ثمّ رفعه عن النّار وتركه جانباً ليبرد.


تحضير كرات الجلاب جامون:

  • وضع الحليب البودرة والزّبدة والزيت في وعاء مع البيكنج باودر والبدء بخلطها باستخدام اليد ثمّ إضافة الدقيق والسميد ومحاولة عجن العجينة مع بعضها البعض .
  • تقسيم العجينة اللزجة إلى كرات متوسطة ومحاولة تدويرها باستعمال راحة اليد للحصول على كرات ناعمة.
  • تسخين الزّيت في قدر على نار متوسطة وقلي حبات الجلاب حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية.
  • رفع حبات الجلاب من الزيت وغمرها في القطر ثمّ رفعها في طبق التّقديم وتزيينها برشة من الفستق الحلبي المطحون.