أكلات وسلطات

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٢٦ ، ٦ مارس ٢٠١٩
أكلات وسلطات

المغازلية

المكوّنات

للتزيين:

  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • اللوز الأنصاف.
    • الزبيب.


مكونات خليط اللحم:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل المطحون.
    • القرنفل المطحون.
    • القرفة.
    • الفلفل الأسود.
  • كوب من الزبادي.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث بصلات كبيرات مفرومات.
  • نصف كوب من السمنة أو الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • أربع حبات كبيرات من الطماطم.
  • كيلو غرامان من لحم الغنم مع العظم المقطع.


مكونات الأرز:

  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • عشرة فصوص من المستكة.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • زيت الذرة.
    • السمنة.
  • ستة أكواب من الأرز طويل الحبة.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في المقلاة، وقلي الزبيب ثمَّ إخراجه،ووضعه جانباً، ثم إضافة اللوز، وتحميره ثمَّ إخراجه.
  • رش الطحين على البصل ثمَّ قليه في الزيت إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، والاحتفاظ به للتزيين.
  • وضع الزيت المتبقي من القلي في قدر واسع، وتسخينه جيداُ.
  • إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الغامق قليلاً.
  • إضافة الثوم وتقليبه مع البصل ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً ثمَّ إضافة الهيل والفلفل والكمون والقرفة والقرنفل، وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، وترك المكونات لعدة دقائق إلى أن تتسبك قليلاً ثمَّ إضافة الزبادي وتركه لبضع دقائق.
  • غمر اللحم في الماء، وتركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة ثمَّ خفض الحرارة، وتركه إلى أن يتم نضجه تماماً، ويتبقى كمية قليلة من المرقة.
  • غسل الأرز، ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تسخين الزيت والسمنة ثمَّ إضافة المستكة والقرنفل والهيل والقرفة، وترك المكونات إلى أن يتم تحميصها قليلاً.
  • إضافة الأرز ثمَّ إضافة ثمانية أكواب من الماء المغلي.
  • إضافة الملح، وترك الأرز يغلي بقوة ليتشرب الماء قليلاً.
  • وضع اللحم فوق الأرز ثمَّ أخذ الأرز من جوانب القدر وتغطية اللحم تماماً.
  • توزيع الزعفران والفلفل ثمَّ خفض الحرارة، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.


للتقديم:

  • وضع اللحم في طبق، ووضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ وضع اللحم على الأرز، وتوزيع الزبيب والمكسرات والبصل وتقديمه.


دجاج حامض حلو

مدَة التحضير دقيقة
مدَة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • ست شرائح من الأناناس المقطع إلى مكعبات.
  • ثلاث حبات كبيرات من كلٍ من:
    • الخيار منزوع البذور والمقطع إلى مكعبات.
    • الطماطم منزوع البذور والمقطعة إلى مكعبات.
  • أربع قطع من فيليه صدور الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.


مكونات الصلصة:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الكاتشب.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوبان من الخل.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة الدجاج وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثم رفع الدجاج من القدر، ووضعه جانباً.
  • إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يتم تحميره.
  • إعادة قطع الدجاج وتقليبها لثواني.
  • إضافة البصل والخيار والطماطم والأناناس، وتقليب المكونات إلى أن تصبح لينة.
  • إضافة الصلصة، وتغطية القدر، وترك الدجاج يطهى لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تقديم الدجاج مع الأرز أو النودلز.


تحضير الصلصة:

  • وضع الخل والسكر في قدر ستانلس ستيل، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان ثمَّ خفض الحرارة.
  • ترك الصلصة تغلي لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح سميكة القوام ثمَّ إضافة الكاتشب والملح، وتركها تغلي لمدة دقيقة .


سلطة الخيار بالخل

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الخيار المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة.
  • ثلث كوب من البصل الشرائح الرقيقة.
  • ملعقة صغيرة من السمسم المحمص.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.


طريقة التحضير

  • وضع الملح والخل والسكر في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي.
  • إضافة البصل والسمسم والخيار، وتقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية.
  • تغليف طبق السلطة بقطعة من النايلون، ووضع الطبق في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل ثمَّ تقديمها.