أكلات يمنية باللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٣ ، ١١ مارس ٢٠١٩
أكلات يمنية باللحم

مندي بلحم الخاروف

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي مئة وخمسون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكونات

  • كيلو غرامان من لحم الخروف القطع بالعظم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • السمنة.
    • الزيت النباتي.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
  • ثلاث حبّات من اللومي.
  • بصلة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.


مكونات البهارات:

  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الهيل المطحون.
    • الكمّون المطحون.
    • القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.


للتزيين:

  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الصنوبر.
    • اللوز المقشّر.
    • الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.


للتدخين:

  • قطعة من الفحم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • غسل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه جيدّاً.
  • خلط البهارات جيّداً في وعاء صغير.
  • تمليح اللحم وفركه بالبهارات في وعاء خلط متوسط الحجم وتركه جانباً أو في الثلّاجة لبعض الوقت.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز جيّداً ونقعه بالماء البارد لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته.
  • شق حبّات اللومي من المنتصف بشكل طولي.
  • تسخين المرق مع اللومي في قدر متوسط الحجم على النار العالية حتى يغلي.
  • تقطيع البصل إلى مكعبّات صغيرة ثمّ دق الثوم.
  • تشويح البصل مع السمنة والزيت النباتي في قدي متوسط الحجم على النار الهادئة ثمّ تتبيل الخليط بالملح وبقيّة البهار.
  • إضافة الثوم المدقوق إلى الخليط وتقليبه لمدّة دقيقة.
  • إضافة الأرز إلى الخليط ومتابعة التقليب ثمّ إضافة المرق الساخن مع اللومي إلى الأرز حتى غمره مع التقليب، وإضافة الملح حسب الحاجة.
  • تسخين الفرن على درجة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
  • وضع اللحم على شبك الفرن الدائري بالقرب من بعضه البعض.
  • وضع الشبك الدائري فوق قدر الأرز ثمّ تغطيته بورق الخبز ثمّ تغطية القدر مع الشبك الدائري بالألمنيوم بإحكام.
  • إدخال القدر إلى الفرن وخبزه لمدّة نصف ساعة على النار العالية ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة (مئة وتسعون درجة مئوية) لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
  • تسخين قطعة الفحم على النار إلى أن تصبح جمرة ثمّ وضعها في قطعة ألمنيوم بعد تشكيلها على هئية طبق صغير.
  • إخراج القدر من الفرن وفتح الألمنيوم ثمّ وضع الجمرة في متصف الأرز وسكب الزيت النباتي مباشرة فوقها وغلق ورق الألمنيوم مباشرة وترك الأرز واللحم يتشرب نكهة الفحم.
  • قلي اللوز والزبيب في الزيت النباتي على نار متوسطة.
  • إزالة ورق الألمنيوم عن الأرز واللحم بعد مرور عشر دقائق وتحريك الأرز قليلاً بالشوكة ثمّ سكب الأرز في طبق تقديم مناسب.
  • تزيين الأرز بقطع اللحم والمكسّرات المقليّة والزبيب.
  • تقديم المندي بجانب الدّقوس البارد واللبن الرائب والسلطة العربيّة.


المغازليّة

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

للتزيين:

  • نصف كوب من كلٍ من:
    • الزبيب.
    • اللوز الأنصاف.
  • بصلة كبيرة مقطّعة جوانح.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.


مكونات خليط اللحم:

  • أربع حبّات كبيرة من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من السمن أو الزيت.
  • ثلاث بصلات كبيرة مفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من اللبن الزبادي (روب).
  • كيلو غرامان من لحم الغنم المقطّع مع العظم.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الكمّون المطحون.
    • الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرنفل المطحون.
    • الفلفل الأسود.
    • القرفة.
    • الهيل المطحون.


مكونات الأرز:

  • ستة أكواب من أرز البسمتي.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • السمن.
    • زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
  • عشر حبّات من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • عشرة فصوص من المستكة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة ثمّ تقليب الزبيب بالزيت الساخن على النار المتوسطة إلى أن ينتفخ ويتحمّر قليلاً.
  • وضع الزبيب جانباً ثمّ تقليب اللوز بنفس الزيت إلى أن يتحمّص ثمّ رفعه ووضعه جانباً.
  • نثر الطحين على البصل ثمّ تقليبه بنفس زيت اللوز إلى أن يصبح ذهبياً غامق اللون(يتكرمل) ثمّ وضعه جانباً لاستخدامه لاحقاً لتزيين الطبق.
  • وضع الزيت المتبقي من القلي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل المفروم إلى الزيت وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً، ثم إضافة الثوم وتقليبه.
  • إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه إلى أن يجف الماء عنه ثمّ إضافة الهيل والكمّون والفلفل والقرفة والقرنفل إلى اللحم وتشويحهم جيداً.
  • إضافة الطماطم ومعجون الطماطم إلى اللحم وتقليبهم ثمّ ترك الخليط على النار لعدة دقائق إلى أن تتسبك الصلصة.
  • إضافة الزبادي إلى الخليط وتقليبهم معاً لعدة دقائق ثمّ غمر اللحم بالماء وتركه على النار القويّة يغلي.
  • تخفيف النار تحت اللحم بعد غليانه إلى منخفضة وتركه إلى أن ينضج ويتبقى القليل من المرق.
  • غسل الأرز جيداً إلى أن يصبح ماء غسل الأرز شفّافاً ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة بالماء المغلي.
  • تسخين السمنة والزيت على النار المتوسطة ثمّ تقليب المستكة والقرنفل والهيل والقرفة بالزيت وتركهم إلى أن يتحمص الخليط.
  • إضافة الأرز إلى الخليط المحمّص ثمّ غمره بالماء.
  • تتبيل الأرز بالملح وتركه على النار العالية يغلي بقوة.
  • وضع قطع اللحم فوق الأرز ثمّ أخذ الأرز من جوانب القدر وتغطية قطع اللحم به جيداً.
  • توزيع الزعفران والفلفل على وجه الأرز.
  • خفض الحرارة إلى هادئة بعد أن يتشرب الأرز معظم كمّية الماء وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على النار إلى أن ينضج الأرز.
  • رفع قطع اللحم من الأرز ووضعها جانباً.
  • سكب الأرز في طبق تقديم ثمّ توزيع قطع اللحم على وجه الأرز وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة والبصل المكرمل وتقديمه بجانب الدقّوس واللبن الرائب والسلطة العربيّة.