أكلات يمنية شعبية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٦ ، ١٣ مارس ٢٠١٩
أكلات يمنية شعبية

الفول اليمني

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات

  • علبة من الفول المدمّس.
  • بصلة مفرومة.
  • حبّة أو حبّتان من الطماطم المفرومة.
  • رشّة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
    • الكمّون البودرة.
    • الكزبرة الناشفة.
  • القليل من الزيت.
  • القليل من شرائح الفلفل الرومي المفروم.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر كبير ثمّ تشويح البصل مع الفلفل الحلو المفروم لمدّة دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ومتابعة الطهي لمدّة عشر دقائق.
  • وضع الفول المعلّب في وعاء ثمّ إضافة القليل من الماء إليه وهرسه جيداً.
  • إضافة الفول إلى القدر ثمّ إضافة ربع كوب من الماء إليه وتتبيله بالملح، والفلفل، والتوابل المتنوعة.
  • ترك الفول على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق مناسب وتقديمه مع الخبز العربي، والفلافل المحشي، والحمّص، والشاي الساخن.


المظبي

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
عدد الحصص شخصان
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات


مكوّنات النقع:

  • رشّة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الكمّون.
    • حب الهال.
    • الفلفل الأسود.
  • فص من الثوم المفروم ناعماً.


طريقة التحضير

  • خلط مكوّنات النقع في وعاء كبير ثمّ نقع الدجاجة وترك الدجاجة بالثلّاجة لبعض الوقت حتى تتشرب النكهة.
  • إشعال المشواة.
  • وضع رف شبكي معدني ووضع حجارة جبلبة فوقة ثمّ وضع الدجاجة المفتوحة من جهة الجلد فوق الحجار وشويها.
  • تقديم دجاج المظبي بجانب الأرز والخضار، واللبن الزبادي.


مندي الدجاج

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي مئة وخمسون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي طهي بالفرن


المكوّنات

  • كيلو غرامان من لحم الخاروف القطع بالعظم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
  • ثلاث حبّات من اللومي.
  • بصلة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • رشّة من الملح-حسب الرغبة-.


مكوّنات البهارات:

  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الهال المطحون.
    • الكمّون المطحون.
    • القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل


للتزيين:

  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشّر.
  • ملعقة كبيرة من الزبيب.


للتدخين:

  • قطعة من الفحم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • غسل اللحم بالماء بارد في قدر كبير ثمّ تجفيفه جيداً.
  • خلط البهارات معاً.
  • وضع اللحم المجفّف في طبق واسع وتتبيله بالملح، والبهارات.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه بالماء البارد لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته.
  • وضع الماء في قدر كبير وتسخينه على نار متوسطة ثمّ قطع حبّات اللومي من المنتصف وتسخين اللومي مع الماء إلى أن يغلي.
  • تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم ثمّ هرس الثوم.
  • تشويح بالسمنة، والزيت النباتي على نار هادئة في مقلاة واسعة.
  • إضافة الملح وباقي التوابل إلى البصل وتقليبهم جيداً.
  • إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة.
  • إضافة الأرز ثمّ المرق الساخن المخلوط مع اللومي وتتبيل الأرز بالملح في حالة الحاجة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق ثمّ وضع اللحم على الشبك الدائري ووضعه فوق قدر الأرز.
  • تغطية اللحم بورق الخبيز جيداً ثمّ تغليف شبك اللحم وقدر الأرز معاً بورق الألومنيوم بإحكام.
  • خبز الأرز، واللحم بالفرن لمدّة نصف ساعة.
  • خفض الحرارة إلى متوسطة (190 درجة مئوية) ومتابعة الطهي لمدّة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
  • وضع الفحمة على النار إلى أن تصبح جمرة ثمّ وضعها في تشكيل قطعة من الألومنيوم على هيئة طبق صغير ووضع الفحمة.
  • إخراج القدر ووضع الفحمة في منتصف الأرز وسكب الزيت عليها مباشرة وغلق الألومنيوم بسرعة وتركها لمدّة عشر دقائق.
  • تقديم المندي بجانب السلطة، والدّقوس، واللبن.