أكلات يمنية في رمضان

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢٥ ، ٢١ مايو ٢٠١٩
أكلات يمنية في رمضان

برياني باللحم والدجاج

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

  • بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
  • ثلاثمئة غرام من لحم الضأن أو العجل المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة المفرومة فرما ناعماً.
    • الثوم المهروس.
    • الزنجبيل الطازج المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • مسحوق الكاري.
    • البهارات المشكلة المطحونة.
    • مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
    • الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • القليل من الزيت النباتي -للقلي-.


مكوّنات نقع الدجاج:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلث كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
  • خمسمئة غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


للتزيين:

  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح ومقلية بالزيت العميق.


مكوّنات البرياني:

  • بصلة كبيرة مفرومة .
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الزنجبيل المبشور.
    • الغارام ماسالا.
    • الكزبرة الطازجة المفرومة.
    • بذور الكزبرة الجافة.
    • اللبن الزبادي.
    • الكمّون.
    • الملح.
    • الثوم المهروس.
    • الفلفل الأسود المطحون.
    • مسحوق الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو رقائق الفلفل.
  • قرن من الفلفل الحارالمقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • مكعبان من مرق اللحم مذوّبان في خمسين ملليلتراً من الماء الساخن.


مكوّنات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء البارد لمدّة نصف ساعة والمصفى والمسلوق لمدّة عشرة دقائق.


طريقة التحضير

  • خلط جميع مكونات الكفتة معاً وعمل أقراص دائرة منها متوسطة الحجم.
  • قلي الكرات في الزيت العميق على النار المتوسطة إلى أن تتحمّر.
  • تذويب السمن في قدر كبير ثمّ تشويح البصل المفروم وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود وتركه على النار المتوسطة إلى أن يذبل.
  • إضافة الثوم إلى البصل وخلطه ثمّ إضافة جميع مكوّنات الدجاج عدا الحليب، والدجاج وتقليب المكوّنات على النار الخفيفة لمدّة ثلاث دقائق.
  • إضافة مكعبّات الدجاج تدريجياً إلى الخليط مع التقليب المستمر إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • إضافة مرق اللحم إلى الخليط وتركه على النار الهادئة لمدّة سبع دقائق.
  • إضافة الحليب مع كرات اللحمة إلى الخليط مع متابعة التحريك.
  • دهن قدر عميق خاص بالفرن بالقليل من السمنة.
  • وضع معظم الأرز المسلوق والناضج في الوعاء ثمّ توزيع الخليط على وجهه وتوزيع نصف كميّة البصل المقلي فوق الخليط.
  • وضع باقي كمية الأرز على الوجه ومساواة السطح.
  • توزيع الكميّة المتبقية من شرايح البصل فوق الأرز ثمّ سكب ملعقة كبيرة من السمن المذاب فوق الأرز.
  • تغطية القدر وخبزه بالفرن على الحرارة المتوسطة (180-190) درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة أو بالإمكان طهي البرياني على النار الهادئة.
  • سكب البرياني في طبق تقديم وتزيين الوجه بالكزبرة الطازجة المفرومة وتقديم البرياني مع الحليب.


مندي اللحم اليمني

المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم المقطّع قطع كبيرة.
  • بصلة حمراء مقطّعة إلى جوانح.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
  • حبّة من اللومي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • لتر من الماء لغمر اللحم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة (البهارات المشكّلة، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود).
  • أربع حبّات من كلٍ من: الهال، والقرنفل.
  • عود من القرفة.
  • القليل من برش الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان من الماء.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوبان من أرز البسمتي.
  • كوبان من الماء لغمر الأرز.
  • أربع حبّات من كلٍ من:
  • رشّة من الزعفران البودرة.
  • قطعتان من الفحم -للتبخير-.


طريقة التحضير

  • غسل اللحم وتقطيعه قطع كبيرة ثمّ سلقه في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة.
  • تقليب جميع البهارات المطحونه والحب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
  • إضافة البصل، والفلفل الحار، واللومي، والثوم ثمّ وضع اللحم وتقليبها على نار هادئة.
  • سكب الأرز فوق اللحم ورفع الحرارة إلى عالية وغمره بالماء ثمّ تركه على النار إلى أن يتشرب معظم كميّة الماء.
  • تغطية الأرز وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
  • سكب الزعفران فوق الأرز عند نضوجه وتركه قليلاً على النار.
  • وضع فحمة في منتصف الأرز وغلقه حتى يتشرب النكهة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة.
  • تقديم المندي بجانب اللبن الرائب والدّقوس.
33 مشاهدة