أكلات يمنية للغداء

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٦ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
أكلات يمنية للغداء

مندي الدجاج

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 90 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكونات

  • دجاجة بوزن كيلو غرام.


مكونات التتبيلة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهارات المشكلة.
    • برش الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل المطحون.
    • القرفة المطحونة.
    • الزعفران.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • كمية قليلة من الزيت والماء.
  • رشة من الفلفل الأسود.


مكونات حشوة الدجاج:

  • نصف ليمونة.
  • فصان من الثوم.
  • بصلة صغيرة.


مكونات الأرز:

  • بصلة مقطعة إلى مكعبات.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
  • حبة من الليمون الأسود المجفف، والمقطع إلى نصفين.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث حبات من كلٍ من:
    • الهيل.
    • القرنفل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • ورقة من الغار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.


مكونات لتدخين المندي:

  • كمية قليلة من الزيت.
  • قطعة من الفحم المشتعل.
  • قشر نصف ليمونة.


طريقة التحضير

  • تنظيف الدجاج جيداً من الخارج والداخل، ثم تجفيفه بورق المطبخ.
  • خلط مكونات التتبيلة معاً وإضافة الزيت والماء إليها، ثم تتبيل الدجاجة بها ووضعها جانباً.


تحضير حشوة الدجاج:

  • تقطيع الليمون والبصل لقطع كبيرة، وتقطيع الثوم بشكل نصفين ثم حشي الدجاج بهما مع ربط أرجلها للحفاظ على الحشوة داخلها.


تحضير الأرز:

  • وضع كمية قليلة من السمنة في قدر على النار، ثم تشويح الثوم والبصل فيه على حرارة عالية.
  • إضافة كلٍ من: مرق الدجاج وصلصة الطماطم للقدر، وتحريكهم معاً وإضافة باقي المكونات عدا الأرز ثم تشويحهم معاً على حرارة عالية.
  • وضع محتويات القدر في وعاء عميق مخصص للفرن، ثم إضافة الأرز المصفى إليها مع الماء المغلي لتغطيته.
  • وضع الشبك على طبق الفرن، ثم وضع الدجاجة المتبلة عليه، حتى تنزل الخلاصة على الأرز أثناء شويها مع تغطية القدر بورق الألومنيوم من غير تغطية الدجاج.
  • إدخال طبق الفرن على درجة حرارة مئتين درجة، وخبزها لمدة تتراوح إلى ساعة ونصف.
  • إحضار قشر الليمون مع وضع كمية قليلة من الزيت فيه وقطعة الفحم، ثم وضعها على الأرز وتغطيته مباشرة ليتشرب الرائحة وتركه لمدة سبع دقائق في الفرن.
  • وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم ووضع الدجاج فوقه.


المظبي

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـ شخصين


المكونات

مكونات المظبي:

  • دجاجة صغيرة الحجم ومشوية.


مكونات النقع:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • حب الهيل.
    • الكمون.
    • الفلفل الأسود.
  • فص من الثوم المفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
  • ملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.


طريقة التحضير

  • خلط جميع مكونات النقع معاً في وعاء، ثم وضع الدجاجة فيها ونقعها.
  • إشعال الشواية ووضع حجارة على رف شبكي، ثم وضع الدجاج المفتوحة على الحجارة لشويها.
  • تقديم الدجاجة مع الأرز والخضار المشوية.


مظبي الدجاج الأصلي

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 3 أشخاص


المكونات

  • دجاجة مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزيت.
    • الصلصة.
    • السبع بهارات.
    • البابريكا.
    • الملح.
    • بودرة البصل.
    • بودرة الثوم.
    • الفلفل الأسود.
    • هيل حب.
    • الكمون.
  • كيس من الملح.
  • زبيب -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • عمل شقوق في قطع الدجاج.
  • خلط جميع البهارات معاً مع الصلصة والزيت، ثم نقع الدجاج فيها لمدة ساعة على الأقل.
  • تفريغ كيس الملح في حلة مع تسويته، ثم وضع الدجاجة المتبلة فوقها مع تغطيتها وتركها على نار متوسطة الحرارة.
  • تقديم الدجاج مع الأرز المبهر والزبيب.