أكلة خليجية مشهورة

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
أكلة خليجية مشهورة

جريش بالدجاج والطماطم

مدة الطبخ 180 دقيقة
يكفي ل 10 أشخاص


المكوّنات

  • أربعة أكواب من الجريش.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • 2 كيلو من الدجاج.
  • أربع حبات كبيرة من البصل المقطّع إلى أربع قطع.
  • عشرة فصوص من الثوم المقطّع.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • أربع ورقات من الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • أربع حبات من البندورة بحجم كبير.

التقديم:

  • حبتان من البصل المفروم خشن.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.


طريقة التحضير

  • غسل الجريش أكثر من مرّة.
  • نقع الجريش في الماء لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
  • وضع الزيت في قدر، ووضعها على نار بدرجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • إضافة الدجاج، وتحريكه وتقليبه بواسطة ملعقة من الخشب إلى أن يتغيّر لون الدجاج ليصبح لونه ذهبيّاً.
  • استخدام ملقط الطبخ لإزالة الدجاج من القدر.
  • إضافة البصل وتحريكه، وتقليبه لعدّة دقائق.
  • إضافة كلّ من: الملح، والثوم، والكمون مع الاستمرار في التحريك وتقليب البصل بالبهارات.
  • إضافة ورق الغار، ومعجون البندورة، والبندورة المفرومة ناعماً.
  • إضافة الدجاج، وغمره بالماء.
  • تغطية القدر وترك الدجاج لينضج لمدّة تُقدر بحوالي 40-50 دقيقة.
  • إزالة وتصفية المرق، وإعادته إلى القدر.
  • وضع القدر على نار هادئة، ثمّ تصفية الجريش وإضافته إلى المرق.
  • إزالة الجلد والعظم عن قطع الدجاج، وإضافتها إلى الجريش والمرق.
  • تغطية الطنجرة وتركها على نار هادئة، لمدّة تُقدّر بحوالي 2-3 ساعات، حتى يصبح الجريش مهروساً.
  • تحريك الجريش أكثر من مرة خلال فترة الطبخ مع إمكانية إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
  • استخدام ملعقة من الخشب لتحريك وتقليب الجريش ليصبح ناعماً.

خليط البصل:

  • وضع البصل في مقلاة كبيرة، ووضعها على نار متوسطة الحرارة.
  • تقليب البصل بواسطة ملعقة من الخشب، حتى يتغيّر لون البصل إلى اللون الذهبي.
  • إضافة الزيت واللومي مع الاستمرار في التحريك، والتقليب ليصبح لون البصل غامقاً.
  • سكب الجريش في طبق عميق، وتزيينه بالبصل ثمّ تقديمه ساخناً.


مندي بلحم الخروف

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 150 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص
درجات الصعوبة صعب


المكوّنات

  • 2 كيلوغرام من لحم الخروف، المقطّع بالعظم.
  • ثلاث أكواب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • بصلة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملح حسب الرغبة.

البهارات:

  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من كلّ من:
    • الهال المطحون.
    • الكمون المطحون.
    • القرفة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.

التزيين:

  • ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
    • الصنوبر.
    • اللوز.
    • الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • قطعة من الفحم، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي لتدخين اللحم.


طريقة التحضير

اللحم:

  • غسل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه، ثمّ مزج وخلط البهارات مع بعضها البعض.
  • إضافة الملح للحم وفركه بنصف كمية البهارات الموجودة.

الأرز:

  • غسل الأرز أكثر من مرة.
  • نقع الأرز بالماء البارد لمدّة تُقدر بحوالي نصف ساعة.
  • شقّ حبات اللومي.
  • تسخين المرق مع حبات اللومي حتى تصل لدرجة الغليان.
  • تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثمّ هرس ودقّ الثوم بشكل ناعم.
  • تشويح وتذبيل البصل مع السمنة والزيت النباتي، وإضافة الملح وباقي البهارات ووضعها على نار هادئة.
  • إضافة الثوم والاستمرار في التحريك والتقليب لمدّة دقيقة.
  • إضافة الأرز وتحريكه وتقليبه.
  • إضافة المرق الساخن مع اللومي وتقليبه وتحريكه جيّداً.

الطهي:

  • تشغيل الفرن لأعلى درجة حرارة لمدّة عشر دقائق، ثمّ وضع اللحم على شبك الفرن، بحيث يكون متراصّاً وقريباً من بعضه البعض.
  • وضع الشبك فوق قدر الأرز بحيث يكون اللحم داخل محيط القدر.
  • تغطية اللحم بورق الخبيز بشكل جيّد، ثمّ لفه بورق الألمنيوم بإحكام مع قدر الأرز.
  • وضع القدر في الفرن وتركها على حرارة عالية لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
  • تقليل الحرارة إلى درجة متوسطة، ثمّ ترك القدر لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة حتى ينضج اللحم.

التدخين:

  • إشعال قطعة الفحم حتى تسخن.
  • وضع الفحمة داخل ورقة ألمنيوم على شكل طبق عميق يناسب حجمها.
  • إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن.
  • رفع الشبك وكشف الغطاء، ثمّ وضع الفحمة في نصف الأرز، وسكب الزيت النباتي عليها.
  • إعادة الشبك فوق القدر، ثمّ تغطيتها مرة أخرى، وتركها لمدّة تُقدر بحوالي عشر دقائق.

التزيين:

  • تشويح وتقليب كلّ من: الصنوبر، واللوز، والزبيب بواسطة الزيت النباتي.

التقديم:

  • إزالة الفحمة، ثمّ تحريك الأرز بهدوء بطرف الشوكة.
  • فرد ومدّ الأرز في طبق التقديم.
  • وضع قطع اللحم فوق الأرز.
  • رشّ الصنوبر، والزبيب، واللوز على سطح الطبق.
  • تقديم طبق المندي ساخناً.