طريقة رز البرياني بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٥٩ ، ١٠ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة رز البرياني بالدجاج

برياني الدجاج

المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الشطة المجروشة، والفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ثلاث حبات بندورة مقشرة.
  • نصف كوب من اللبن الرايب.
  • ورقتا غار.
  • عود من القرفة.
  • كيلو من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
  • ربع كوب من النعنع الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • مزيج الأرز:
    • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
    • ربع كوب من ماء الورد.
    • ملعقة صغيرة من الزعفران.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
    • ربع كوب من كلّ من: اللوز، والزبيب.
    • بصلة مفرومة.
    • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
    • ست حبات هيل صحيح.
    • ست حبات قرنفل صحيح.
    • عود من القرفة.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
  • زبيب ولوز مقلي للتقديم.


طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة حتّى تذوب الزبدة، ثمّ يُضاف الهيل، والشطة، والفلفل، والكمون، والكركم، والملح، وتُقلب المكونات معاً لعدّة ثوانٍ.
  • يُضاف الثوم، والبصل، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، وتُقلب المكونات معاً حتّى تتحمص.
  • تُضاف قطع الدجاج إلى المكونات، وتُقلب جيداً حتّى تختلط معها.
  • يٌضاف اللبن الرايب، والبندورة، وورق الغار، وعود القرفة، والكزبرة، والنعناع إلى المكونات، وتُقلب مع الدجاج، ثمّ يُغطى القدر لمدّة عشر دقائق، ويُضاف مقدار كوب من الماء إليه.
  • يُغطى الدجاج، ويُترك ليُطهى لمدّة 50 دقيقة تقريباً حتّى ينضج، ويتبقى كمية من المرق.
  • يُجهز مزيج الأرز، من خلال غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ يُنقع لمدّة نصف ساعة، ثمّ يوضع الزعفران وماء الورد في كوب صغير ويُترك جانباً، وبعد ذلك يوضع السمن في قدر كبير وسميك القاعدة، ويوضع القدر على نار متوسطة، ثمّ يُضاف اللوز ويُقلب حتّى يُصبح لونه ذهبياً، وبعد ذلك يتمّ إخراجه ويُترك جانباً، ويُقلب الزبيب بنفس الطريقة حتّى تنتفخ حباته، ثمّ يُخرج ويُترك جانباً، ويُضاف البصل، والهيل، والزنجبيل، والقرنفل، وعود القرفة، وتُقلب المكونات معاً لمدّة دقيقة أو اثنتين، ثمّ يُصفى الأرز ويُضاف إليها، وتُقلب المكونات معاً بشكل متجانس، وتُضاف أربعة أكواب من الماء إلى الأرز، ويُترك حتّى يغلي على نار قوية حتّى يتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطحه.
  • توزع قطع الدجاج على سطح الأرز، ويوزع المرق المتبقي في المقلاة، ويُغطى الأرز ويُترك على نار هادئة لمدّة 50 دقيقة تقريباً حتّى ينضج.
  • تُخرج قطع الدجاح من القدر، ويُقلب الأرز بالشوكة ويُسكب في طبق التقديم، وتوزع عليه قطع الدجاج، ويُزين باللوز والزبيب، ويُقدم إلى جانبه الدقوس أو السلطة.


برياني الخضراوات بالفرن

المكونات

  • سلق الأرز:
    • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
    • كوبان من أرز بسمتي المنقوع.
    • ملعقتان صغيرتان من الملح.
    • أربعة أكواب من الماء.
  • مزيج التزيين:
    • ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
    • ربع كوب من الكاجو.
    • ربع كوب من الزبيب.
    • بصلتان متوسطتان مقطعتان على شكل شرائح دائرية.
  • مزيج الخضار:
    • فصان من الثوم المقطع على شكل شرائح.
    • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
    • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
    • حبتان بندورة مفرومتان.
    • نصف كوب من اللبن الرايب.
    • ملعقة صغيرة من الكمون.
    • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
    • ملعقة صغيرة من البابريكا.
    • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
    • ملعقتان صغيرتان من بهار الكاري.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • جزرة مقطعة على شكل مكعبات صغيرة.
    • حبة بطاطا مقطعة على شكل مكعبات صغيرة.
    • نصف كوب من كلّ من: الفاصولياء الخضراء المقطعة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والبازلاء.


طريقة التحضير

  • تُسخن ثلاث ملاعق كبيرة من السمن في قدر عميق، ويُضاف إليها الأرز، ويُقلب لمدّة دقيقتين، ثمّ يُضاف الملح والماء، ويُترك الأرز حتّى يغلي على نار متوسطة حتّى يتضاعف حجم حبة الأرز، ثمّ يُسكب في طبق واسع، ويُترك حتّى يبرد.
  • يُسخن السمن أو الزيت في قدر سميك القاعدة، ويُضاف الكاجو ويُقلب حتّى يُصبح لونه ذهبياً، ثمّ يوضع جانباً، ويُضاف الزبيب ويقُلب حتّى ينتفخ، ثمّ يوضع جانباً.
  • تُضاف نصف كمية البصل وتُقلب حتّى يُصبح البصل ذهبي اللون، ثمّ يوضع جانباً.
  • تُضاف بقية البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر وتُقلب معاً حتّى يذبل البصل، ثمّ تُضاف البندورة وتُقلب حتّى تلين، وبعد ذلك يُضاف اللبن الرايب والبهارات، ويُترك القدر على نار متوسطة لبضع دقائق.
  • تُضاف الخضروات والكزبرة إلى المزيج وتُقلب، وتُترك على النار لبضع دقائق حتّى تُصبح لينة القوام.
  • يُجهز الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، ويُجهز طبق فرن عميق.
  • توزع ثلث كمية الأرز في قاع الطبق، ثمّ نصف كمية الخضار، وبعد ذلك نصف كمية الأرز المتبقية، ثمّ الخضروات وهكذا، حتّى تكون آخر طبقة من الأرز.
  • يُغلف طبق الفرن بورق الألومنيوم، ويُدخل في الفرن لمدّة نصف ساعة.
  • يُقلب الأرز باستخدام الشوكة حتّى يختلط مع الخضار، ويوزع الزبيب، والكاجو، والبصل على الأرز، ويُقدم البرياني مباشرة.