أكل لبناني قديم

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٤٢ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكل لبناني قديم

ورق عنب بالزيت

مدّة التحضير 165 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات


الحشوة:

  • مئة وستون غرامًا من البقدونس.
  • مئتا غرام من الأرز المصري المنقوع.
  • أربعمئة غرام من البندورة.
  • عشرة غرامات من البهار الحلو.
  • بصلتان.
  • مئتا ملليلتر من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر.
  • مئتان وخمسون ملليلترًا من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • مئة ملليلتر من زيت الزيتون.


الصلصة:

  • نصف لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسون ملليلترًا من زيت الذرة.
  • مئة وعشرون ملليلترًا من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ثمانون ملليلترًا من دبس الرمان.
  • خمسون ملليلترًا من زيت الذرة.


طريقة التحضير

طريقة تحضير الورق العنب:

  • سلق ورق العنب بالماء ووضعه جانبًا.
  • فرم البقدونس ووضعه في طبق ثمّ فرم البندورة إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى البقدونس وفرم البصل فرمًا ناعمًا أيضًا وإضافته إلى المكوّنات.
  • فرم النعناع الأخضر فرمًا ناعما وإضافته ثمّ خلط المكوّنات.
  • إضافة الأرز المنقوع إلى المكوّنات ثمّ إضافة دبس الرمان والبهار الحلو وعصير الليمون، وخلط المكوّنات جيدًا.
  • التتبيل بالملح وإضافة زيت الزيتون، وخلط المكوّنات.
  • حشو كل ورقة من ورقات العنب بكمية مناسبة من الحشوة ولفها.
  • فرم حبات البطاطا على شكل شرائح دائرية ورصّها في قاع القدر ثمّ رص حبات ورق العنب الملفوفة فوقها وسكب الصلصة عليها.
  • تغطية ورق العنب بطبق أو غطاء ثمّ تغطية القدر.
  • رفع القدر على نار هادئة مدّة ساعتين حتى ينضج ورق العنب.
  • سكب ورق العنب في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب اللبن الرائب وسلطة الخيار باللبن والتبّولة.


طريقة تحضير الصلصة:

  • وضع الماء في قدر وإضافة إليه دبس الرمان وزيت الذرة وعصير الليمون والبهار الحلو والملح ثمّ خلط المكوّنات جيدًا باستخدام الخفاقة اليدوية.


كبة بالصينية

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكونات

الحشوة:

  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • مئة ملليلتر من زيت الذرة.
  • مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
  • أربعمئة غرام من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • خمسون ملليلترًا من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السماق.


عجينة الكبة:

  • ثلاثمئة غرام من البرغل الناعم المنقوع.
  • عشرة غرامات من المردقوش.
  • خمسمئة غرام من اللحمة.
  • مئة غرام من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهار الحلو.
  • مئة غرام من طحين الفرخة.


طريقة التحضير

الحشوة:

  • تجهيز الحشوة بوضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار وإضافة الصنوبر والثوم والبصل.
  • إضافة اللحمة المفرومة وقلي المكوّنات معًا ثمّ إضافة القرفة الناعمة والبهار الحلو والملح والسماق ودبس الرمان وخلط المكوّنات معًا.


عجينة الكبة:

  • تجهيز العجينة بوضع المرغل المنقوع في وعاء وإضافة إليه البهار الحلو واللحمة المفرومة والبصل المفروم والمردقوش وطحين الفرخة، وخلط المكوذنات معًا باليد حتى تصبح عجينة متجانسة.


التجميع:

  • دهن صينية فرن بالزيت ووضع نصف كمية عجينة الكبة عليها ومدّها فيها.
  • وضع الحشوة على طبقة العجينة ثمّ وضع باقي منية عجينة الكبة على طبقة الحشوة ومدّها فوقها.
  • دهن وجه عجينة الكبة العلوي بالزيت ثمّ استخدام سكين لتقسيم صينية الكبة إلى أربعة أقسام وتزيين كل قسم من الأقسام باستخدام السكين.
  • إدخال صينية الكبة إلى فرن ساخن درجة حرارته 185 درجة مئوية ولمدّة نصف ساعة ثمّ تقديمها وهي ساخنة بجانب التبولة واللبن الرائب والعصير.