أكل مصري

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٨ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أكل مصري

الكشري

مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من العدس الأخضر.
  • ستة أكواب من الماء.


مكونات طبخ الأرز:

  • خمسة حبات من المستكة.
  • رشة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
  • كوبان من ماء سلق العدس.
  • كوب من الأرز قصير الحبّة المغسول والمنقوع لمدة 30 دقيقة.
  • مئة غرام من الشعيرية.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الزيت.


مكونات البصل المحمر:

  • نصف كوب من الزيت.
  • بصلتان كبيرتان مقطعات شرائح.


مكونات صلصة الطماطم:

  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • مئة غرام من الطماطم المقشرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • أربعة فصوص من الثوم مفرومات.


مكونات دقة الخل:

  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • رشة من الملح و الفلفل -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مفرومات.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الخل.


للتقديم:

  • كوب من الحمّص المسلوق.
  • كوب من المعكرونة المسلوقة.


طريقةُ التحضير

  • غسل العدس جيداً ثمّ وضعه في وعاء ووضع الماء فوقه وسلقه لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة .
  • تصفية العدس ووضعه بوعاء ثمّ تتبيله بالملح حسب الرغبة ووضعه جانباً و الإحتفاظ بكوبين من ماء سلق العدس لطبخ الأرز.
  • وضع الزيت و الشعيرية في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة و تحميصها حتى إكتساب الشعيرية اللون الذهبي.
  • إضافة الأرز المصفى إلى الشعيرية المحمّصة وتقليبه لمدّة أربع دقائق حتى تحميص الأرز ثمّ تتبيله بالفلفل الأسود، الملح والمستكة حسب الرغبة.
  • إضافة كوبين من ماء سلق العدس إلى الأرز وتركه على النار حتى الغليان ثمّ تخفيف النار تحت الأرز وتركه لمدّة عشر دقائق .
  • إضافة نصف كمية العدس المسلوق إلى الأرز ثمّ تغطية القدر وتركه على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
  • تجهيز صلصة الطماطم بوضع الزيت في مقلاة و وضعه على النارثمّ إضافة الثوم وتقليبه لبضع دقائق وإضافة الخل إلى الثوم و تركه على النار حتى الغليان .
  • إضافة الملح، الفلفل،الكمون، الشطة، الماء و الطماطم إلى خليط الثوم و الخل الذي في المقلاة وتركه على النار حتى الغليان ثمّ تخفيف النار تحت المقلاة وتركه على نارهادئة حتى تكوين صلصة الطماطم.
  • تجهيز البصل المحمّربوضع الزيت في مقلاة ثمّ قلي البصل فيه حتى إكتساب البصل اللون الذهبي ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه جانباً.
  • تجهيز الدقة بوضع الزيت في القدر على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الثوم وتقليبه قليلاً وإضافة عصير الليمون، الملح، الفلفل، الكمون، الماء والخل اليه و تقليب الخليط و تركه على النار حتى الغليان ثم إزالته عن النار.
  • وضع الأرزبالعدس في طبق التقديم ووضع عليه المعكرونة المسلوقة ثمّ رش البصل المحمر فوقه ورش الدقة فوقه.
  • تقديم الكشري مباشرة مع صلصة الطماطم.


الحمام المحشي بالفريك

مدّة الطهي 70 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • القليل من السمن -للقلي-.
  • ثمان حبّات كبيرة من الحمام.


مكونات طبخ الفريك:

  • حبة متوسطة من الطماطم مفرومة.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوب من الفريك.


مكونات خليط سلق الحمام:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • كبش القرنفل الصحيح.
    • الملح.
  • بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
  • عود من القرفة.
  • ورقتا غار.


طريقةُ التحضير

  • غسل الفريك بالماء البارد أكثر من مرة ثمّ تصفيتها من الماء و وضعها جانباً.
  • وضع الزيت في قدر حجمه متوسط ووضعه على النار حتى تسخينه ثمّ إضافة البصل الى الزيت و تقليبه حتى ذبوله .
  • إضافة الفريك المغسول إلى البصل و تقليبه بالزيت باستخدام ملعقة خشبية ثمّ إضافة الملح، الماء، الكركم والفلفل الى الفريك مع تغطية القدروتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
  • وضع الطماطم في وعاء و إضافة نصف كمية الفريك الى الطماطم وتقليب الخليط جيداً وترك ما تبقى من الفريك جانباً .
  • ملء الحمام بالفريك وقفله بالخيط والإبرة ثمّ وضع الحمام في قدر وغمره بالماء ووضع القدر على النار حتى الغليان مع التخلص من الرغوة المتكونة بين الحين والأخر.
  • إضافة الملح، القرنفل، البصل، القرفة و ورق الغار الى الحمام و تركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى نضوج الحمام.
  • وضع السمن في مقلاة سميكة القاع وعميقة ثم وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين السمن .
  • قلي الحمام في السمن المُسخّن حتى إكتسابه اللون الذهبي .
  • وضع كمية الفريك المتبقية في طبق التقديم ثم وضع الحمام المقلي فوقه و تقديمه ساخناً.
26 مشاهدة