أكل هندي بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٦ ، ١٧ فبراير ٢٠١٩
أكل هندي بالدجاج

دجاج ماسالا

مدة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكونات

  • كيلو دجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل خشن.
  • قرن فلفل أخضر حلو مقطع على شكل مكعبات صغيرة.
  • قرن فلفل أحمر حلو مقطع على شكل مكعبات صغيرة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
  • ثلاث حبات بندورة مقشرة ومفرومة.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • حبوب الخردل.
    • الكمون الصحيح.
    • الكزبرة الصحيحة.
    • الكركم.
  • عودان قرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة من ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • كزبرة مفرومة -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • نثر كمية قليلة من الفلفل والملح على قطع الدجاج.
  • وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن الزيت.
  • إضافة قطع الدجاج إلى الزيت، وتقليبها على الجهتين لعدة دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً، وتجف تماماً.
  • إخراج قطع الدجاج من القدر، والاحتفاظ بها في طبق جانبي.
  • إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل إلى القدر، وتقليب المكونات معاً حتى يذبل البصل.
  • إضافة الفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحار، وتقلبب المكونات معاً حتى تتصاعد رائحة الفلفل.
  • إضافة البندورة، والخردل، والكزبرة، والكمون، والقرفة والكركم، والملح، والفلفل، والبهارات وتقليب المكونات معاً على نار قوية حتى تتصاعد رائحة البهارات، وتذبل الخضروات.
  • إضافة حليب جوز الهند إلى مرق الدجاج وتقلب المكونات معاً حتى يذوب الحليب.
  • إضافة مزيج الحليب إلى مزيج الخضار في القدر، وتقليب المكونات معاً حتى يغلي المزيج، ثمّ يغطى القدر ويترك لعدة دقائق حتى تتشكل صلصة متماسكة.
  • إضافة قطع الدجاج على الصلصة، وإضافة نصف كمية الكزبرة، وتغطية القدر وترك الدجاج يطهي على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج وتتسبك الصلصة.
  • سكب دجاج ماسالا في طبق التقديم العميق، ونثر ما تبقى من الكزبرة عليه، وتقديمه مع الأرز أو الخبز العربي.


دجاج التندورى

مدة الطهي 40 دقيقة
مدة التحضير 20 دقيقة
تكفي لـِ 10 أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكونات

  • عشرة أوراك دجاج مخلية من العظام، ومنزوعة الجلد.


تتبلية التندوري:

  • كوب ونصف من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • عصير الليمون.
    • الثوم المفروم.
    • الزنجبيل المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من كل من:
    • الزيت.
    • الشطة البودرة.
    • الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • البابريكا.
    • الكمون.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الحاجة-.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الكركم.
    • القرنفل المطحون.
    • جراماسالا.
  • أعواد خشبية.


طريقة التحضير

  • خلط جميع مكونات التتبيلة معاً بشكل متجانس.
  • تتبيل الدجاج بمزيج التتبيلة وتغليفه وحفظه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتشبع النكهة.
  • شك أوراك الدجاج على الأعواد الخشبية، وشويها على الشواية.
  • ترك الأوراك على الشواية حتى تنضج تماماً.


كاري الدجاج

مدة الطهي 30 دقيقة
مدة التحضير 20 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكونات

  • حبة زنجبيل طازجة ومفرومة.
  • ثلاثمئة ملليلتراً من مرق الدجاج، أو من الماء الساخن.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبتان مفرومتان من البندورة.
  • نصف قرن فلفل حلو.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • نصف دجاجة مشوية.
  • كزبرة طازجة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صفيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من جرام مسالا.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة المطحونة.
    • الكركم المطحون.
    • الهيل المطحون.
  • أرز بسمتي -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • طهي البصل، والزنجبيل، والثوم، والبندورة، والفلفل الحلو، والبهارات، والمرق لمدة ربع ساعة تقريباً، حتى يتشكل مزيجاً سميكاً.
  • إضافة الفلفل الأسود والملح إلى المكونات السابقة.
  • إضافة الدجاج، واللبن، والكزبرة، وطهي المكونات معاً لمدة 5 دقائق.
  • سكب الدجاج في طبق التقديم، وتقديمه مع أرز بسمتي.