أنواع الفلافل

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:١٦ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
أنواع الفلافل

الفلافل الحلوة مع صوص الفراولة

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطبخ 30 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المكوّنات

  • 60 جراماً من الزبيب.
  • 60 جراماً من المكسرات المختلفة المطحونة.
  • 20 جراماً من كلّ من: المشمش، والأناناس المجفف، والمانجا المجففة، والباباي المجفف، والنعناع.
  • 200 جرام من حبوب الفول.
  • 14 جراماً من الباكينج بودر.
  • 10 جرامات من حبوب الوانيليا.
  • 200 ملليلتر من المياه معدنية.
  • 100 جرام من الرواند.
  • 100 جرام من السكر.


طريقة التحضير

الصوص:

  • وضع الماء في كسرولة على النار مع السكر والفراولة، وتركه حتى يغلي ببطء على نار هادئة حتى يتماسك الخليط.
  • إضافة الرواند إلى الخليط، وتركه جانباً.

الفلافل الحلوة:

  • تسخين مقلاة عميقة على النار حتى تصل درجة حرارتها إلى 200 درجة مئوية.
  • تصفيو الفول في خلاط الطعام مع الفواكه المجففة، والمكسرات، وحبوب الوانيليا، حتى يصبح الخليط متجانساً.
  • وضع الخليط في إناء، وخلطه معه الباكينج بودر.
  • تشكيل أقراص بيضاوية من الخليط، ثمّ وضعها في المقلاة على النار، إلى ان يصبح مقرقشاً ويكتسب لوناً بنياً.
  • وضع الأقراص في طبق التقديم، وصبّ الصوص عليه.
  • تزيين الطبق بأوراق النعناع المقطّعة.


الفلافل

مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المكوّنات

  • كوبان ونصف من الحمص.
  • كوبان ونصف من الفول المجروش.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة.
  • فصان من الثوم.
  • عودان من البصل الأخضر المقطع.
  • ربع كوب من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • زيت ذرة للقلي.
  • خبز عربي، وصلصلة الطرطور، ومخلل للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الحمص في طبق عميق، وغمره بكمية وفيرة في الماء، وتركه منقوعاً لمدّة 24 ساعة ليتضاعف حجمه، ثمّ تصفية الحمص من الماء.
  • تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
  • فرم الحمص، والبقدونس، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبصل الأخضر، والنعناع، وإعادة فرمها في خليط الفلافل مرتين لصبح الخليط ناعماً جداً.
  • إضافة الكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والكراوية، والسمسم باستعمال ملعقة خشبية، وتقليب خليط الفلافل مع البهارات لتختلط تماماً.
  • تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ووضع الفلافل في البراد لمدة ساعة، أو طوال الليل.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 5سم تقريباً، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
  • تشكيل عجينة الفلافل إلى أقراص ووضعها في الزيت، مع مراعاة عدم ملء المقلاة بالزيت كثيراً.
  • تقليب الفلافل بملعقة ذات ثقوب، إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
  • إخراج أقراص الفلافل من الزيت، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • تقديم الفلافل مع الخبز العربي، وصلصة الطرطور، والمخللات.


الفلافل مع عجة البيض

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
درجة الصعوبة سهل


المكوّنات

  • 400 جرام من عجينة الفلافل.
  • أربع بيضات.
  • 40 جراماً من البقدونس.
  • حمص.
  • اكينج بودر.


طريقة التحضير

  • نقع الحمص في الماء ووضعه في البراد لمدة لا تقل عن 24 ساعة.
  • تسخين كمية من الزيت في المقلاة، حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
  • تصفية الحمص من الماء.
  • خلط الحمص مع الكزبرة، والبقدونس، والبصل، والثوم في خلاط الطعام حتى يصبح الخليط متجانساً.
  • إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخليط، لتحقيق الكثافة المطلوبة.
  • وضع الخليط في وعاء، وإضافة الباكينج باودر وخلطه معه.
  • خفق البيض، وتقليبه مع خليط الفلافل.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، حتى ينضج خليط الفلافل ويصبح بني اللون.
  • رفع العجة عن النار، ووضعها في طبق التقديم.