ما هي بهارات الفلافل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:١٦ ، ٣ يناير ٢٠١٩
ما هي بهارات الفلافل

بهارات الفلافل

المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • البهارات الخمسة.
    • الشطة البودرة -اختياري-.


طريقة التحضير

  • خلط جميع المكونات في وعاءٍ معاً، ثمَّ وضعها في مرطبان وإغلاقه لحين استخدامها.


طريقة عمل الفلافل

مدَّة التحضير ثلاثون دقيقةً
تكفي لـ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كوبان ونصفٌ من الحمص.
  • كوبان ونصفٌ من الفول المجروش.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من:
    • بيكربونات الصودا.
    • الملحٌ.
    • الكمونٌ.
  • ربع كوبٍ من السمسم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكراوية.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرةٌ المطحونةٌ.
  • ثمن ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ربع كوبٍ من النعناع المفروم.
  • عودان من البصل الأخضر المقطع.
  • فصان من الثوم.
  • بصلةٌ متوسطة الحجم مقطعةً.
  • كوبٌ من الكزبرة.
  • كوبٌ من البقدونس المفروم.
  • زيت ذرةٍ "للقلي".
  • مخللٌ وخبزٌعربيٌ "للتقديم".


طريقة التحضير

  • وضع الحمص في وعاءٍ عميقٍ مع كميةٍ كافيةٍ من الماء، ثمَّ تركة لمدَّة يومٍ كاملٍ حتى يتضاعف حجمه، ثمَّ تصفيته من الماء لاستخدامه.
  • فرم كلٍ من الحمص المنقوع، والبصل، والنعناع، والبصل الأخضر، والثوم، والكزبرة، والبقدونس في مفرمة اللحمة، باستخدام الأقراص ذات ثقوبٍ صغيرةٍ، ثمَّ إعادة فرمه مرتين على الأقل للحصول على خليطٍ ناعمٍ جداً.
  • إضافة كلٍ من الملح، والكراوية، والفلفل، والكمون، والسمسم، والكزبرة لخليط الفلافل، ثمَّ تقليبهم معاً باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ.
  • تغطية خليط البهارات بالنايلون، ثمَّ وضعه في الثلاجة لمدَّة ساعةٍ، أو ليلةٍ كاملةٍ.
  • وضع زيت الذرة في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةٍ لتسخينه جيداً.
  • تشكيل عجينة الفلافل باستعمال أداة الفلافل على شكل أقراصٍ، ثمَّ وضعه في مقلاة الزيت.
  • تقليب الفلافل باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوبٍ، حتى يصبح ذهبي اللون، ثمَّ إخراجه ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
  • تقديم الفلافل مع المخلل، والخبز العربي.


طريقة عمل الفلافل بالسمسم

مدَّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطهي ثلاث ساعات وعشرون دقيقة
تكفي لـ عشرة أشخاص


المكونات

  • كوبٌ من الفول المقشر.
  • ملعقة كبيرتان من الكزبرة الجافة.

ملعقة كبيرتان من الملح.

  • كوبان من الحمص.
  • بصلتان.
  • حبة من الفلفل الأخضر -اختياري-.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصوديوم.
  • رأسٌ من الثوم.


طريقة التحضير

  • نقع كلٍ من الفول والحمص في وعاءٍ عميقٍ من الماء، لمدَّة ليلةٍ كاملةٍ.
  • تصفية الحمص والفول من الماء جيداً، ثمَّ وضعها في الخلاط الكهربائي لطحنها جيداً وتصبح بشكلٍ ناعمٍ، ثمَّ نقلها إلى وعاءٍ جانباً.
  • تقشير الثوم والبصل، ثمَّ فرمهما مع كلٍ من الشطة ورشةٌ من الملح.
  • إضافة خليط البصل إلى خليط الحمص والفول، ثمَّ إضافة كلٍ من الكزبرة الجافة، والبهارات، وكميةٌ من الملح.
  • خلط جميع المكوّنات جيداً، ثمّ ترك الخليط لمدّة ثلاث ساعاتٍ حتى يرتاح قبل استخدامه.
  • إضافة بيكربونات الصوديوم إلى خليط الفلافل، وذلك قبل ربع ساعةٍ من قلي الفلافل.
  • وضع كميةٍ من خليط الفلافل في ماكينة الفلافل، أو تشكيل الفلافل بقلب الخليط بين ملعقتين للحصول على شكل الفلافل البيضوي.
  • تغميس سطح الفلافل بالسمسم، ثمَّ قليه في مقلاةٍ من الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تقديم الفلافل مع كلٍ من الفجل، والبقدونس، والطماطم، والمخلل، والنعناع الأخضر، وصلصة الطحينة، بالإضافة إلى الخبز العربي.