أنواع طبخ البيض

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٧ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩
أنواع طبخ البيض

القيمة الغذائية للبيض

القيمة الغذائية 100 غرام من البيض
الطاقة   143  سعرة حرارية
البروتين  12.56  غرام
الدهون   9.51 غرام
الكربوهيدرات   0.72  غرام
السكريات   0.37 غرام
الكالسيوم   56 ملليغرام


فطائر البيض بالطماطم

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • باكيت من عجينة البف باستيري مربعات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ثمان بيضات صغيرة الحجم.
  • أربع حباتٍ متوسطة من البندورة.


طريقةُ التحضير

  • تسخين الفرن على مئتين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
  • تجهيز صواني للخبز قصيرة الحواف.
  • ترتيب قطع عجينة البف باستيري في الصواني المُجهّزة بشكل متباعد.
  • غسل حبات البندورة بالماء ثمّ قطع كل حبة بالعرض إلى نصفين باستخدام سكينة حادة.
  • تفريغ أنصاف البندورة من البذور باستخدام ملعقة صغيرة مع مراعاة عدم ثقب القشرة.
  • وضع أنصاف البندورة المُفرّغة من البذور فوق قطع عجينة البف باستيري في الصواني.
  • كسر بيضة في كل نصف من أنصاف البندورة فوق عجينة البف.
  • دهن حواف قطع عجينة البف بالحليب باستخدام فرشاة.
  • إدخال فطائر البف بالبيض والبندورة إلى الفرن الساخن وخبزها لمدّة عشرين دقيقة حتّى تماسك البيض ونضوجه واكتساب الفطائر اللون الذهبي.
  • إخراج فطائر البف بالبيض والبندورة من الفرن ثمّ نقلها إلى طبق التقديم وتقدم ساخنة أو باردة.


كبة الأرز بالبيض

المكوّنات

  • كوب من أرز البسمتي.
  • ست بيضات مسلوقة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
  • كوبان من الماء أو المرق.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم مهروسات ناعماً.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


مكوّنات التغطية:

  • كوبان من البقسماط.
  • بيضتان كبيرتان.
  • كوب من الطحين.


للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.


طريقةُ التحضير

  • وضع كلٍ من: الثوم، البصل والزيت في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
  • تقليب البصل والثوم مع الزيت باستخدام ملعقة خشبية حتّى طريان البصل دون تغير لونه.
  • إضافة كلٍ من: الملح، الهيل، الكركم، الكمون، المرق والأرز إلى البصل والثوم وتقليبه مع باقي مكوّنات القدر بملعقة خشبية.
  • ترك الأرز على النار حتّى غليان المرق ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار تحته ثمّ ترك الأرز على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة حتّى نضوج الأرز تماماً.
  • رفع الأرز عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً.
  • تقسيم حبات البيض المسلوق باستخدام سكينة حادة إلى أنصاف ثمّ وضعها في طبق حانباً.
  • أخذ كمية من الأرز وتعجينها باليد حتّى تصبح عجينة متماسكة ثمّ تشكيلها على شكل قرص وضع نصف بيضة في منتصف قرص العجينة ثمّ قفل العجينة على البيض وتشكيلها على شكل كرة ملساء وتكملة باقي كمية الأرز بنفس الطريقة حتّى إنتهاء كمية البيض.
  • وضع كرات كبة الأرز المحشوة بالبيض المسلوق في طبق واسع وتركها جانباً.


تجهيز التغطية:

  • إحضار ثلاثة أوعية ثمّ وضع البقسماط في أحد الأوعية ووضع البيض في الوعاء الثاني ووضع الطحين في الوعاء الثالت.
  • أخذ واحدة من كبة الأرز ووضعها في الطحين وتقليبها حتّى تغطيتها جيداً بالطحين ثمّ وضعها في البيض وتقليبها حتّى تغطيتها جيداً بالبيض ثمّ رفعها من البيض ودحرجتها بالبقسماط حتّى تتغطى بطبقة جيدة منه.
  • تكرار الخطوة السابقة مع باقي حبّات كبة الأرز المحشوة بالبيض.
  • وضع حبات الكبة في صينية ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً حتّى تماسكها.
  • وضع كمية من الزيت بإرتفاع خمسة سنتينتر في قدر أو مقلاة عميقة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتّى تسخين الزيت جيداً.
  • إخراج كبة الأرز من الثلاجة وإسقاط ثلاث حبات إلى أربع حبات من الكبة في الزيت الساخن وتركها على النار حتّى إكتساب قاعها اللون الذهبي ثمّ قليبها على الجهة الأخرى والإنتظار عليها حتّى إكتسابها اللون الذهبي.
  • إخراج كبة الأرز من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد ثمّ تكملة قلي باقي الكبة بنفس الطريقة.
  • نقل حبّات كبة الأرز المقلية والمحشوّة بالبيض إلى طبق التقديم وتقديمها مباشرة وهي ساخنة.