الطريقة الصحيحة لسلق اللحم

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٧ ، ١٠ أبريل ٢٠١٩
الطريقة الصحيحة لسلق اللحم

الطريقة الصحيحة لسلق اللحم

  • وضع الماء في قدر ووضعه على النار إلى أن يغلي ثمّ إضافة اللحم أو يمكن العكس، وضع اللحم ثمّ غمره في الماء وإضافة البصل وتركه على النار دون وضع الغطاء.
  • ترك اللحم على درجة حرارة عالية، وإزالة الرغوة المتكونة على السطح ثمّ إضافة البهارات.


الباسمشكات

مدَة التحضير ثلاث عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ورقتان من ورق الغار.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلتان متوسطتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • اللوز المقلي.
    • الفستق الحلبي المقلي.
    • الصنوبر المقلي.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • العصفر.
    • الهيل الناعم.
    • بهار اللحم.
    • الملح.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
  • كيلو غرامٍ من لحم باسمشكات.
  • كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات في الماء ثمّ نقعه في الماء الدافئ.
  • قفل شرائح اللحم باستعمال الإبرة والخيط بحيث تصبح مثل الجيب مع ترك جزء من أعلى الجيب دون خياطة من أجل وضع الحشو.


تحضير الحشو:

  • وضع زيت الذرة في قدر ووضعه على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً.
  • إضافة قطع اللحم وتقليبها إلى أن تصبح جافة وتصبح مائلة إلى اللون البني.
  • إضافة كلٍ من: الهيل، والملح، والعصفر، والفلفل، وبهار اللحم وتقليب البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها.
  • تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى اللحم وتقليبه لمدّة دقيقة.
  • إبعاد القدر عن النار وتركه إلى يصبح بارداً ثمّ إضافة كلٍ من: الصنوبر، والفستق، واللوز وتقليب المكوّنات معاً.
  • وضع كمية من الحشو باستعمال ملعقة صغيرة داخل قطع الباسمشكات مع مراعاة عدم ملء القطع كثيراً لأنَّ اللحم سوف يتقلص أثناء الطهي والأرز يتضاعف حجمه ومن أجل عدم تمزق الباسمشكات.
  • وضع السمنة في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة قوية.
  • إضافة قطع الباسمشكات المحشية وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
  • رفع الباسمشكات من السمنة ووضعها جانباً.
  • إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ويتشرب بطعم الباسمشكات.
  • إضافة كلٍ من: الهيل، وكوبين من الماء، والقرفة، وورق الغار ثمّ إضافة الباسمشكات وتركها تطهي على النار إلى أن تنضج تماماً ثمّ تقديمها.


فولية باللحم والسلق

مدَة التحضير دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكواب من المرقة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة.
  • حزمة كبيرة من السلق.
  • كيلو غرامٍ من الفول الأخضر المقطع، واللحم بدون عظم المقطع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عود من القرفة.
  • ست حبات من الهيل.
  • ورقتان إلى ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.


طريقة التحضير

  • إحضار قدر عميق ووضع كمية وفيرة من الماء فيه.
  • إضافة اللحم إلى الماء ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
  • تخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحم باستعمال ملعقة.
  • إضافة كلٍ من: القرفة، والملح، والبصل، وورق الغار، والهيل وتغطية القدر.
  • ترك اللحم يطهى لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج اللحم من المرقة، وتصفية المرقة والاحتفاظ بها جانباً.
  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة الفول، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح ليناً.
  • إضافة السلق، وتقليبه إلى أن يصبح ذابلاً ثمّ إضافة اللحم والمرقة، وتغطية القدر.
  • ترك خليط الفول يطهى على درجة حرارة خفيفة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضجه وتتسبك المرقة.
  • إضافة الثوم، والكزبرة على الفولية وترك الخليط يطهى لمدّة دقيقتين.
  • سكب الفولية في طبق عميق وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.