الفرق بين الهريس والجريش

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٨ ، ٢٧ مايو ٢٠١٩
الفرق بين الهريس والجريش

القِيمَة الغِذائيّة لِلبَصل المَقلي

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من البَصل المَقلي
الطاقة 643 سعرة حراريّة
البروتين 0.00 غرام
الدهون 50.00 غرام
الكربوهيدرات 42.86 غرام
الكوليسترول 0.0 ملليغرام
الصوديوم 857 ملليغرام


الجَريش (حَب القَمح المَجروش)

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي مئتان وعشر دقائق
عدد الحصص خمس حصص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوِّنات

  • كوبان من الجريش (حب القمح المجروش).
  • كيلو غرام من لحم الضَّأن بالعظم.
  • بصلة كبيرة ومفرومة.
  • ثلاث حبّاتٍ من الطماطم الكبيرة والمفرومة.
  • نصف كوبٍ من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المُشكّل.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: الكمّون والكركم.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.


مكوّنات الحشوة:

  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ملعقتان صغيرتان من اللومي الأسود المَطحون.
  • رشّة من السمن -للوجه-.


طريقة التَّحضير

  • نقع الجريش في الماء لمدّة ساعة واحدة تقريبًا ثمّ تصفيته.
  • تسخين البصل في مقلاة على نار متوسطة وتحمير البصل بالزيت على النار المتوسطة ثمّ إضافة اللحم وتقليبه مع البصل.
  • تتبيل البصل واللحم بالبهارات إلى أن تتصاعد رائحة التوابل.
  • إضافة صلصة الطماطم والطماطم الطازجة وتقليبهم جيّداً
  • إضافة الجريش إلى اللحم ثمّ إضافة الماء المغلي وتقليب المكوّنات على النار العالية إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
  • خفض النار إلى هادئة وترك الجريش على النار لمدّة ثلاث ساعات مع التقليب كل ثلاثين دقيقة.
  • إزالة العظم من الجريش بعد نضوجه ثمّ تتبيل الجريش بالملح وهرسِه باستخدام ملعقة خشبيّة كبيرة أو وضعِه بالعجّانة وعجنه باستخدام مضرب (K) إلى أن تتجانس المكوّنات.


تحضير الحشوة:

  • خلط البصل النيّء مع اللومي ثمّ فركهم جيّداً باليد.
  • سكب الجريش في أطباق ثمّ وضع الحشو على وجه الجريش ورَش القليل من السمن فوقه.


الهَريس (حِنطَة الحَبّة الكَامِلة)

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي أربع دقائق
عدد الحصص خمس حصص
طريقة الطهي تبريد بالثلّاجة


المكوِّنات

  • خمسمئة غرامٍ من لَحم كتف الضَّأن.
  • أربعمئة غرامٍ من الحنطة كاملة الحبّة.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزنجبيل والهال.
  • بصلة مفرومة.
  • القليل من البصل المقلي.


طريقة التَّحضير

  • نقع الحِنطة طوال الليل.
  • إضافة اللحم، البصل المفروم والبهارات في قدر وغمرها بالماء البارد وتركِها على النار المتوسطة إلى عالية لمدّة ساعتين مع متابعة المراقبة لِتجنُّب جفاف الماء عن المكوّنات.
  • إضافة الحِنطة المنقوعة إلى القدر ومُتابعة الطهي على النار المتوسطة إلى عالية لمدّة ساعتين إضافتين.
  • تحريك المكوّنات باستخدام الشَّوكة من أجل مُجانستها.
  • سكب الهريس في أطباق تقديم مناسبة وتزيينه بالسمن أو الزبدة ثمّ تزيين الطبق بالبصل المقلي.


بَصَل مَقلي

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي اثنتا عشرة دقيقة
عدد الحصص حصّتان
طريقة الطهي القلي


المكوِّنات

  • بصل أبيض -العدد حسب الرغبة-.
  • زيت نباتي غزير-للقلي-.


طريقة التَّحضير

  • تقطيع البصل إلى أعوادٍ رفيعة.
  • وضع البصل في زيت دافئ على حرارة 100 درجة مئوية.
  • قلي البصل ببطء على نار متوسطة وتحريكه من وقت لآخر.
  • إخراج البصل من الزيت باستخدام الملعقة ذات الثقوب بعد أن يُصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً
  • إحضار قطعة من ورق النشاّف ووضع البصل فوقها للتخلُّص من الزيت الفائض.
  • تجفيف البصل على حرارة 50 درجة مئويّة حتى يُصبح مُقرمشاً لمدّة من خمس إلى ثمان ساعات.
  • وضع البَصل المُقرمش في إناءٍ محكم ومُبطّن بورق نشاف.