المقلوبة الأردنية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١١ ، ١٧ مايو ٢٠١٩
المقلوبة الأردنية

القيمة الغذائيّة للزهرة

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الزهرة
الطاقة 25 سعرة حراريّة
البروتين 1.92 غرام
الدهون 0.28 غرام
الكربوهيدرات 4.97 غرام
الألياف 2.0 غرام
الكالسيوم 22 ملليغرام
البوتاسيوم 299 ملليغرام


مقلوبة الباذنجان والقرنبيط

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم.
  • حبة من القرنبيط متوسطة الحجم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
  • خمسمئة غرامٍ من الطماطم المقطعة لشرائح.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • نصف لتر من الزيت النباتي للقلي.


مكوّنات سلق اللحمة:

  • كيلوغرامان من لحم الخروف بالعظم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ورقة من الغار.


مكوّنات البهارات:

  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • نصف حبة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • الصنوبر المقلي -للتزيين-.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التّحضير

  • غسل الأرز ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في ماء بارد، وتصفيته من الماء.
  • تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية، ورشّه بالقليل من الملح، وفرده على صينية واسعة، وتركه تحت أشعة الشمس لمدّة ساعتين وتقليبه من وقت لآخر.
  • تجفيف الباذنجان، وقليه في الزيت على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
  • إخراج الباذنجان من الزيت، ووضعه على ورق المطبخ حتى يتصفى تماماً.
  • تقطيع القرنبيط إلى زهرات متوسطة الحجم، وقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً غامق.
  • غسل اللحمة بالماء البارد وتجفيفها، وتشويحها في الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • غمر اللحمة بالماء الساخن، مع إضافة كلٍ من: البصل، وورق الغار، وجميع البهارات والملح، وتركها إلى أن تنضج تماماً.
  • تصفية اللحم ووضعه جانباً.
  • تشويح الثوم بالقليل من الزيت إلى أن يصبح ذهبياً، وتسخين السمنة، وقلي الشعيرية فيها.
  • خلط السمنة مع الأرز، والثوم المشوح.
  • ترتيب شرائح البصل، والطماطم في قاعدة القدر، ورشّ القليل من الملح، والفلفل الأسود فوقها.
  • صف قطع الباذنجان حول نصف محيط القدر، وصف زهرات القرنبيط حول النصف الاخر، وإضافة قطع اللحمة فوقها.
  • إضافة الأرز وسكب المرق المصفى فوقه، وإضافة الكركم، والملح وتغطية القدر.
  • طهي المقلوبة على نار مرتفعة حتى تغلي ويصبح المرق بمستوى السطح، ثمّ خفض الحرارة وتركه لمدّة عشرين دقيقة.
  • رفع القدر عن النار وتركه لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
  • سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتقديمها ساخنة بجانب السلطة.


مقلوبة الدجاج بالجزر

مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • كيلوغرام من الدجاج.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • ستة فصوص من الهيل الصحيح.
  • ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • عود من القرفة.


مكوّنات خليط الجزر:

  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست حبات كبيرة من الجزر.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي -للتزيين-.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.


تحضير سلق الدجاج:

  • وضع الدجاج مع البصل، والهيل، والفلفل وورق الغار في قدر عميق، وإضافة الملح، والكركم، وغمر الدجاج بالماء.
  • سلق الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعة حتى ينضج تماماً.
  • إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق، والاحتفاظ بالمرق ساخناً.
  • تقطيع الدجاج إلى أربع أو ست قطع.


تحضير خليط الجزر:

  • تقطيع الجزر إلى شرائح سميكة باستعمال سكين حادة.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.


تطبيق المقلوبة:

  • وضع شرائح الجزر في الزيت وقليها إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • إخراج الجزر من الزيت باستعمال ملقط الطعام، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • توزيع القليل من الأرز في قاع قدر عميق سميك القاعدة، وإضافة شرائح الجزر بطريقة جمالية على طبقة الأرز حتى تغطي القاع.
  • توزيع قطع الدجاج على الجزر، وتوزيع الكمية المتبقية من الأرز، وإضافة المرق.
  • طهي المقلوبة على النار لمدّة خمس دقائق حتى يغلي الأرز.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
  • سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتزيينها بالبقدونس، والصنوبر، وتقديمها مع السلطة أو لبن الزبادي.