المقلوبة الأردنية بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٢١:١٢ ، ١٧ مايو ٢٠١٩
المقلوبة الأردنية بالدجاج

مقلوبة بالدجاج والباذنجان

مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص


المكونات

  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
  • كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
  • زيت ذرة -للقلي-.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • صنوبر مقلي -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات بشكل جيد في الماء البارد، ثمّ يتم وضعه في الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة لكي ينقع وتتفتح حباته.
  • إحضار الباذنجان وتقطيعة إلى شرائح حسب الرغبة ثمّ رشه بالملح وتركه لعدّة دقائق وبدون تعريضه للماء يتم مسح الملح عنه.
  • إحضار مقلاة عميقة للقلي ووضع الزيت فيها، ثمّ يتم إضافة الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً وتركه في طبق جانباً.
  • تقطيع الدجاج إلى قطع بحيث تكون بالحجم المرغوب.
  • وضع كمية قليلة من الأرز في قدر، ثمّ يتم إضافة شرائح الباذنجان فوق الأرز، ثمّ يتم وضع الدجاج فوق الباذنجان، ثمّ يتم إضافة ما تبقى من الأرز.
  • إحضار وعاء عميق ووضع مرق الدجاج فيه وإضافة كلٍ من: القرفة، والبهارات المشكّلة، والملح، والهيل، والكركم، والفلفل الأسود إلى المرق وتحريك المزيج جيداً، ثمّ يتم صب خليط المرق على الأرز، ثم يتم إضافة الملعقتين الكبيرتين من زيت الذرة.
  • وضع القدر على النار بحيث تكون عالية لكي يغلي، ويتم تخفيف النار عند ظهور الفقاعات على الأرز، وتغطية الوعاء.
  • ترك المقلوبة على نار هادئة لكي تطهى لمدّة نصف ساعة.
  • إحضار طبق التقديم وقلب المقلوبة فيه، ورشها بالصنوبر وتقديمها.


مقلوبة الدجاج بالجزر

مدة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لـِ 8 أشخاص


المكونات

  • ثلاثة أكوب من الأرز قصير الحبة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشّكل.
  • ست حبات كبيرة من الجزر.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.


مكونات سلق الدجاج:

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • بصلة مقطعة إلى أرباع.
  • ستة فص من الهيل الصحيح.
  • ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • عود من القرفة.


طريقة التحضير

تحضير الدجاج المسلوق:

  • وضع كلٍ من: الدجاج، والهيل، وورق الغار، والبصل، والفلفل الأسود، والكركم، والملح في قدر عميق، وغمر القدر بالماء حتى يغطي الدجاج.
  • وضع القدر على النار لمدة ساعة على أن تكون بدرجة حرارة متوسطة وترك الدجاج حتى ينضج تماماً.
  • تصفية المرق من الدجاج، والاحتفاظ بالمرق ساخناً، ثمّ تقطيع الدجاج بحسب الرغبة.


تحضير المقلوبة:

  • نقع الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة بعد أن يتم غسله جيداً.
  • تقطيع الجزر إلى شرائح بحيث تكون سميكة، ثمّ وضعها في مقلاة يوجد فيها زيت محمى مسبقاً حتى تصبح بلون ذهبي.
  • إخراج الجزر من الزيت بالاستعانة بلمقط الطعام، ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
  • إحضار قدر ذو قاعدة سميكة، ووضع القليل من الأرز في القاع، ثمّ توزيع شرائح الجزر على الأرز حتى يتغطى القاع.
  • وضع قطع الدجاج فوق الجزر، ثمّ إضافة بقية الأرز، ثمّ إضافة المرق، ترك المزيج على النار حتى يصل لدرجة الغليان لمدة خمس دقائق تقريباً.
  • تغطية القدر وتركه لمدة أربعين دقيقة تقريباً على نار هادئة حتى ينضج.
  • قلب المقلوبة على طبق واسع وتزيينها بالصنوبر والبقدونس.