المقلوبة السعودية باللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٥:١١ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
المقلوبة السعودية باللحم

مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

مدّة الطهي دقيقتان
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • حبّة كبيرة من الباذنجان المقطع إلى شرائح سميكة والمقلية.
  • حبّتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل والبهار الحلو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • رأس متوسط من الزهرة المقطع إلى زهرات كبيرة، ومقلية.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو غرامٍ من اللحم بالعظم.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.


للتزيين:

  • القليل من المكسرات المقلية.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء أكثر من مرة ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الزيت في طبق واسع ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً.
  • إضافة كلٍ من: اللحم، الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية لمدة خمس عشر دقيقة إلى أن يصبح اللحم مائل إلى اللون الأحمر.
  • غمر اللحم بالماء وتغطية الطبق وترك اللحم لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجه.
  • تصفية اللحم والإحتفاظ بالمرقة.
  • وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت بنفس الطبق ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت ثمَّ إضافة البصل.
  • تقليب البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
  • توزيع شرائح الطماطم على البصل ثمَّ إضافة الباذنجان ووضع الزهرة على الباذنجان.
  • وضع اللحم على شكل طبقة ثمَّ تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى اللحم.
  • إضافة أربعة أكواب من المرقة، وترك الطبق على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تغلي المرقة وتظهر ثقوب على سطح الارز.
  • تغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
  • قلب الطبق على طبق تقديم واسع وتزيينه بالمكسرات ثمَّ تقديم المقلوبة مع سلطة الخضراوات.


مقلوبة البرغل باللحم والخضار

مدّة الطهي ثلاثون دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الكركم.
    • القرفة.
    • البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعبات والفلفل الأحمر حلو مقطع إلى مكعبات.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • حبة كبيرة من الجزر المقطّع إلى شرائح.
  • حبّتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • كيلو غرامٍ من اللحم بدون عظم.
  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من الحمص المسلوق.


طريقة التحضير

  • غسل البرغل أكثر من مرة ثمَّ غمره في الماء ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الزيت في طبق متوسط الحجم ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتغير لونه.
  • إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمَّ إضافة الطماطم وتقليبها لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق.
  • وضع ستة أكواب من الماء، وتركه إلى أن يغلي بقوة وتغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة مئة وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضج اللحم.
  • إضافة الجزر والفلفل في نصف مدة الطهي.
  • إضافة كلٍ من: القرفة، الحمّص، الفلفل، الملح، البابريكا، الكركم والكمون وتقليب المكونات معاً.
  • تصفية البرغل من ماء النقع وإضافته إلى خليط اللحم والحمص في الطبق.
  • ترك الخليط على درجة حرارة عاليه إلى أن يتم غليه بقوة ويتشرب البرغل معظم المرقة.
  • تغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج البرغل (والبرغل لا يحتاج إلى وقت طويل إلى أن يتم نضجه).
  • قلب الطبق على طبق واسع ثمَّ تقديمه مع سلطة الخضار.