المقلوبة الفلسطينية على أصولها

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٧ ، ١٥ مايو ٢٠١٩
المقلوبة الفلسطينية على أصولها

القيمة الغذائية للباذنجان

القيمة الغذائية 100 غرام من الباذنجان
الطاقة 25 سعرة حرارية
البروتين 0.98 غرام
الدهون 0.18 غرام
الكربوهيدرات 5.88 غرام
الألياف 3.0 غرام
البوتاسيوم 229 ملليغرام


المقلوبة الفلسطينية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • ثلاث حبّات من الباذنجان مقطّعة إلى شرائح.
  • أربع حبات من البطاطا مُقطّعة إلى شرائح.
  • كوب من الأرز البسمتي والأرز المصري.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
  • لتران من شوربة اللّحم المُعدّة مسبقاً.
  • كيلوغرام من شرائح لحم الفيليه.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.


مكوّنات للتزيين:

  • أربع ملاعق من الزبدة.
  • رشّة من الصنوبر واللوز المُحمّص أو مقلي.
  • رشّة من البقدونس المفروم.


طريقة التّحضير

  • نقع الأرز بالماء، وتصفيته، ووضعه جانباً.
  • تحمير شرائح البطاطا والباذنجان في زيت غزير، ورفعها من الزيت، ووضعها في طبق فوق ورق نشّاف لامتصاص الزيت الفائض.
  • وضع الزيت النباتي في قدر واسع، وتحمير شرائح اللّحم لمدّة دقيقتين على كل جانب.
  • رص شرائح البطاط وشرائح الباذنجان فوق قطع اللحم، وإضافة الأرز.
  • إضافة شوربة اللحم إلى أن تغطي الأرز تماماً و ترتفع عنه قليلاً، ثمّ إضافة الكركم للشوربة.
  • ترك الأرز على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصل الأرز لدرجة الغليان، ويتساوى ارتفاع الشوربة مع مستوى الأرز.
  • تغطية القدر، وخفض النار أسفله إلى هادئة وتركه إلى أن تنضج المقلوبة تماماً.
  • إضافة الزبدة على الوجه، وتركها قليلاً، ثمّ قلبها في طبق تقديم واسع، وتزيين المقلوبة بالمُكسّرات المُحمّصة والبقدونس المفروم.


القيمة الغذائية للزهرة

القيمة الغذائية 100 غرام من الزهرة
الطاقة 25 سعرة حرارية
البروتين 1.92 غرام
الدهون 0.28 غرام
الكربوهيدرات 4.97 غرام
الألياف 2.0 غرام
الكالسيوم 22 ملليغرام
البوتاسيوم 299 ملليغرام


مقلوبة الزهرة

مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكونات

  • كيلوغرام من قطع اللحم البقري بدون دهن.
  • بصلة مقطّعة إلى شرائح.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • عود من القرفة.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم.
  • رأس من الزهرة المقطعة إلى زهرات متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.


طريقة التّحضير

  • تسخين الزيت في قدر كبيرة الحجم، وتحمير اللحم مع البصل في الزيت الساخن.
  • إضافة الملح وجميع التوابل، وسكب مرق اللحم فوق اللحم والبصل، وترك القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي لخليط.
  • تغطية القدر، وترك الخليط يغلي غليانًا خفيفًا لمدة ساعة.
  • تحمير الزهرة إلى أن تصبح طرية وذهبية اللون، ورفعها من الزيت ووضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الفائض.
  • وضع السمن في قدر واسع على نار مرتفعة الحرارة، وإضافة الأرز وتقليبه جيداً ليتغلف بالسمن المذاب.
  • رفع نصف كمية الأرز، وفرد الباقي منه في قاع القدر، ورص الزهرة واللحم في طبقات متبادلة، وإضافة الكمية المتبقية من الأرز فوق اللحم..
  • إضافة مقدار ثلاثة أكواب من مرق اللحم، ووضعه على نار عالية الحرارة إلى أن يغلي.
  • خفض الحرارة أسفل القدر إلى متوسطة، وطهي المقلوبة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • رفع المقلوبة عن النار، وتركها لترتاح لمدة خمس دقائق، وسكبها في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمها بجانب لبن الزبادي والسلطة.