المقلوبة بالباذنجان والبطاطس

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٣١ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
المقلوبة بالباذنجان والبطاطس

المقلوبة بالباذنجان والبطاطس

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • لتران من مرق اللحم المجضّرة مسبقاً.
  • أربع ملاعق من الزبدة.
  • أربع حبات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
  • كيلو غرام من: الأرز طويل الحبة أو القصير، شرائح من اللحمة الفيليه.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ثلاث حبات من الباذنجان مقطّعة إلى شرائح.
  • القليل من اللوز والصنوبر المقلي أو المحمّص.
  • رشّة من البقدونس المفروم-للتزيين-.


طريقة التحضير

  • قلي الباذنجان والبطاطا في مقلاة من الزيت الغزير إلى أن تتحمرثمّ رفعهم من الزيت وتركهم جانباً.
  • وضع ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير ثمّ إضافة شرائح اللحم إليها لتحميرها لمدّة دقيقتين من كل جهة.
  • إضافة شرائح البانجان والبطاطس فوق اللحم ثمّ سكب الأرز المنقوع في الماء والمصفى على اللحم.
  • إضافة مرق اللحم لقدر الأرز لتغطيته بالكامل وأكثر بقليل وإضافة الكركم إليها ثمّ ترك المرق حتى يغلي لتغطية القدر وتخفيف النار عنه حتى ينضج.
  • إضافة الزبدة على وجه الأرز ثمّ قلبها في طبق واسع وتزيينها بالمكسرات والبقدونس.


مقلوبة بالدجاج

مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكونات

  • كوبان من الأرز طويل والقصير المغسول والمنقوع.
  • رشّة من السبع بهارات.
  • حبّتان من الباذنجان مقلي.
  • رشّة من الزنجبيل.
  • لتر من مرق الدجاج الساخن.
  • دجاجة مسلوقة.


طريقة التحضير

  • وضع شرائح الباذنجان المقلي في قاع القدر ثم وضع الدجاج المسلوق فوقه ومن ثمّ الأرز مع تتبيلهم بالملح والزنجبيل.
  • سكب مرق الدجاج على الأرز لغمره ثمّ تركه يغلي على نار عالية ومن ثمّ تغطيته حتى تنشف المرق مع تخفيف الحرارة عنها إلى أن تنضج.
  • ترك المقلوبة ترتاح بعد نضجها لمدة ربع ساعة ثمّ قلبها في طبق التقديم وتقديمها مع أي نوع من السلطات -حسب الرغبة-


مقلوبة دجاج وخضروات بالفرن

مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • كيلو غرام من الدجاج.
  • حبّة من كلٍ من: الباذنجان المقطّعة شرائح سميكة
  • بصلة مقطعة أرباع.
  • حبّتان من البطاطا مقطعتان شرائح سميكة.
  • كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشّكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رأس صغير الحجم من الزهرة المقطّعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • قرنان من الفلفل الحار المقطع شرائح دائرية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


للزينة:

  • القليل من كلٍ من: المكسّرات المقلية والبصل المقلي.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج القطع في قدر على نار متوسطة الحرارة وغمره بالماء وتركه إلى أن يغلي وتظهر الرغوة على سطحه ثمّ إزالتها
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، البصل وورق الغار للدجاج وتركه على النار حتى ينضج لمدة خمسين دقيقة.
  • إزالة الدجاج المطهي من القدر ووضعه جانباً وتصفية المرق من القطع وإضافة إليها كلٍ من: البهار المشكل، الفلفل، القرفة، الملح، الكركم وتقليبهم مع بعض.
  • قلي شرائح الباذنجان في مقلاة عميقة فيها زيت على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر ثمّ تصفيته على ورق المطبخ من الزيت الفائض.
  • قلي الزهرة ، البطاطا والفلفل بنفس الطريقة.
  • غسل الأرز جيداً بالماء ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع البصل المقلي في صينية الفرن وتوزيع الدجاج والخضار المقلية عليه ثمّ سكب الأرز فوق الخليط.
  • سكب مرق الدجاج فوق الصينية على أن يكون مقدارها خمسة أكواب ونصف ثمّ تغطيتها بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن لخبزها لمدة ساعة على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي.
  • إزالة المقلوبة من الفرن وقلبها على طبق واسع لتقديمها.