المقلوبة على الطريقة اللبنانية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٥ ، ٢١ يوليو ٢٠١٩
المقلوبة على الطريقة اللبنانية

مقلوبة سهلة

مدَة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَة الطهي تسعون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

مكونات لفائف الباذنجان:

  • سبع حبات كبيرات من الباذنجان المقطعة طولياً.
  • الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • بصلتان مفرومتان.
  • كوب من الصنوبر المحمص.
  • كيلو غرامٍ من اللحم البقري المفروم.


مكونات الأرز:

  • الماء.
  • الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • البهارات.
    • الكركم.
    • القرفة.
  • مئة وثلاثون غراماً من معجون الطماطم.
  • كوب من البصل المفروم.
  • سبعة أكواب من الأرز.


للتزيين:

  • البصل المقلي.
  • الصنوبر المحمص.
  • اللحم المفروم المطبوخ.
  • البقدونس.


طريقة التحضير

تحضير لفائف الباذنجان:

  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشها بالفلفل والملح وزيت الزيتون.
  • وضع الشرائح في صينية الخبز، وشويها في الفرن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي البني.
  • طبخ اللحم في قدر على النار مع البصل والبهارات والصنوبر معاً ثمَّ إضافة دبس الرمان وخلط المكونات معاً.
  • حشي الباذنجان، ولفه ثمَّ وضعه جانباً.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز ونقعه ثمَّ تصفيته.
  • قلي البصل إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي البني.
  • إضافة التوابل وطبخ الخليط لمدة دقيقة.
  • إضافة معجون الطماطم وطبخ المكونات معاً لمدة دقيقتين.
  • إضافة الماء والملح وطبخ الأرز.
  • وضع الأرز في طرق واسع، ووضع الباذنجان عليه ثمَّ تقديم المقلوبة ساخنة.


مقلوبة الباذنجان

مدَة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من اللوز المحمص والمقطع إلى شرائح طولية.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • القليل من الهيل الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهارات السبعة.
    • الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
  • بصلة مقطعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو غرامٍ من رقبة العجل مع العظم.
  • كيلو غرامان من الباذنجان الكبير.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
  • رش الملح والفلفل على شرائح الباذنجان ثمَّ دهنها بالزيت باستعمال الفرشاة.
  • وضع الباذنجان في فرن الساخن، وشوي الشرائح مع تقليبها في منتصف فترة الشواء.
  • تشويح البصل في كمية قليلة من الزيت إلى أن يصبح شفافاً.
  • إضافة اللحم وتقليبه مع المكونات جيداً، وطهيه لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني من جميع الجهات.
  • إضافة الهيل والملح والفلفل وورق الغار وتقليب المكونات معاً جيداً.
  • إضافة نصف كوب من الماء الساخن.
  • ترك الخليط على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضج اللحم تماماً لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
  • رفع اللحم، ووضع الأرز في الصلصة مع التقليب جيداً ثمَّ إضافة الماء الساخن إلى أن يتم تغطية الأرز فقط، ويمكن تعديل درجة التتبيلة.
  • طهي الأرز إلى نصف الاستواء.
  • إحضار قدر من أجل طهي المقلوبة ثمَّ رص الطبقات، ووضع طبقة من اللحم في القاع ثمَّ شرائح الباذنجان ثمَّ إضافة الأرز.
  • إضافة كمية قليلة من الماء الساخن إلى الأرز مع الانتباه حسب الحاجة.
  • تغطية الأرز بصحن أصغر حجماً والضغط عليه ثمَّ تغطية القدر كله بغطاء القدر العادي.
  • ترك القدر على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
  • إحضار صحن تقديم كبير ثمَّ رفع الغطاء عن القدر ثمَّ قْلب القدر فوق الطبق.
  • تقديم المقلوبة مرشوشة باللوز المحمص ومع السلطة والزبادي.


فيديو مقلوبة الفول

هل أنت من محبي المقلوبة بأشكالها؟ لا تضيع عليك مقلوبة الفول!  :