تحضير الأرز

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٤١ ، ٤ مارس ٢٠١٩
تحضير الأرز

أرز بالفطر

مدة تجهيز المكونات 60 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكونات

  • نصف كوب من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب ونصف من أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
  • بصلة صغيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • مئتان وأربعون غرامًا من الفطر المقطع إلى شرائح سميكة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفف.
  • ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
  • شطة -حسب الرغبة-.
  • ماء مغلي.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة مع البصل والفلفل في قدر واسع على النار، وتقليب الخضراوات جيداً، ثمّ إضافة الفطر ومكعبات المرق، والبقدونس، وتتبيل الخليط بالبهارات والملح.
  • إضافة الماء المغلي إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي، ثم إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى وترك الأرز إلى أن ينضج ويجف الماء عنه.
  • ترك الأرز على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
  • رفع القدر عن النار، وسكبه في طبق التقديم.


الأرز الأخضر

المكونات

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • نصف حزمة من كل من:
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • السمن.
    • الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.


مكونات التزيين:

  • ربع كوب من كل من:
    • الكاجو.
    • الزبيب.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع كل من البقدونس، والكزبرة، والنعناع، والكركم، والفلفل والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعمًا، يمكن إضافة القليل من الماء إذا احتاج الأمر.
  • وضع ستة إلى ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، وتركه على نار قوية حتى يغلي.
  • تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى الماء المغلي في القدر.
  • ترك الأرز يغلي إلى أن تتضاعف حجم حبتة، دون أن ينضج تماماً، ثمّ تصفيته من ماء السلق.
  • تسخين الزيت والسمن في قدر واسع، وقلي الكاجو الى أن يصبح لونه ذهبي، ووضعه جانباً.
  • قلي الزبيب في نفس القدر إلى أن تنتفخ الحبات، ووضعه جانباً.
  • وضع خليط الأعشاب الخضراء في نفس القدر، وتسخينها على نار متوسطة إلى أن تبدأ بالغليان.
  • إضافة الأرز، وتقليبه بخفة إلى أن يختلط مع الأعشاب الخضراء.
  • إضافة ربع كوب من الماء مغلي، وتغطية القدر، وطهيه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تقليب الأزر بشوكة، وسكبه في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بالكاجو والزبيب، وتقديمه مباشرة.


أرز بالخلطة

مدة تجهيز المكونات 20 قيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكونات

  • كوبان من الأرز المصري المغسول.
  • مئتان وخمسون غرامًا من لحم الضأن المفروم.
  • نصف كوب من اللوز المحمص.
  • ربع كوب من كل من:
    • الزبيب.
    • الصنوبر المحمر.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • رشة من كل من:
    • جوزة الطيب.
    • القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • معلقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • مئتا غرامٍ من الزبدة أو السمن -حسب الحاجة-.
  • ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع السكر وملعقة من الماء في قدر ذات قاع سميك، وتسخين الخليط إلى أن يتحول السكر إلى اللون البني الداكن ولكن دون أن يحترق.
  • إضافة السمن مع البصل والثوم، وتقليب الخليط وتركه على النار لمدة خمس دقائق، ثم إضافة معجون الطماطم، وتحميصه لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.
  • تسخين القليل من السمن في قدر، وإضافة اللحم وتقليبه حتى يتحمر، ثم إضافة مرق اللحم، وترك الخليط إلى أن يغلي، وإضافة الأرز، وتقليبه جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
  • تحميص الأرز لمدة دقيقتين، ورش الملح والفلفل الأسود ولقرفة والقرنفل والبهارات، وطهيه لمدة دقيقة واحدة.
  • إضافة خليط البصل ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط وطهي الأرز على حرارة هادئة إلى أن ينضج تماماً.
  • تحمير المكسرات مع ملعقة من السمن في مقلاة إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
  • سكب الأرز في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بالمكسرات والزبيب، وتقديمه مباشرة.