تحضير البريوش

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٠ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
تحضير البريوش

بريوش عيد الأم

مدّّة تجهيز المكونات 40 دقيقة
مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • خمسمئة غرام من الدقيق أو الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • بيضتان.
  • بشر قشر ليمونة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • مئة غرام من السكر.
  • ستون ملليليتراً من الزيت النباتي.
  • مئتا ملليليتر من ماء الزهر.
  • مئة ملليليتر من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


مكونات القطر:

  • مئتا غرام من السكر.
  • ثلاثمئة ملليليترا من الماء.
  • بشر قشر حبّة واحدة من البرتقال.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع الدقيق أو الطحين في وعاء عميق مع كل مكونات العجينة الآتية: الخميرة، حبّتان من البيض، بشر الليمون، عصير الليمون، السكر، الزيت النباتي، ماء الزهر، الماء الدافئ والملح وخلطها معاً باستخدام ملعقة وخفقها خفقاً خفيفاً باليد.
  • تغطية الوعاء وترك العجينة تختمر ويتضاعف حجمها.
  • إنزال العجينة باليد وخفقها مرة أخرى وتغطيتها وتركها جتى تختمر مرة أخرى.
  • تكرار الخطوة السابقة من أربع إلى خمس مرات أي خفقها باليد وتغطيتها وتركها لتختمر ثمّ خفقها مرة أخرى وهكذا حتى تصبح العجينة مطاطية ملساء ولامعة.
  • تقسيم العجينة إلى كرات لتتشكل في الصينية على شكل وردة ووضع أول كرة وسط الصينية ثمّ إحاطتها بكرات حتى تتغطى كل الصينية بتناسق.
  • تغطية العجينة وتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإدخال البريوش إلى الفرن وخبزه لمدة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة تقريباً.
  • إخراج البريوش من الفرن ودهنه بالقطر ثمّ إرجاعه للفرن تحت الشواية فقط ليكتسب لمعة.
  • إخراج البريوش من الفرن ومن الصينية ووضعه على شبك حتى يبرد تماماً ثمّ تقديمه جاهزاً.


تحضير القطر:

  • وضع المكونات الآتية: السكر، الماء وبرش البرتقال في قدر وخلطهم معاً ثمّ رفع القدر على النار حتى يغلي الخليط لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.


بريوش بالنكهة العربية

مدّة تجهيز المكونات 10 دقائق
مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

  • خمسمئة غرام من الطحين.
  • ستون غراماً من السكر.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
  • خمسون غراماً من حليب البودرة.
  • ستون غراماً من الزبدة الطرية.
  • بيضتان.
  • مئة ملليليتر من الماء الدافئ.
  • مئة وخمسون ملليليتراً من ماء الورد.
  • ملعقة واحدة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
  • مئة غرام من الزبيب المنقوع في مئة وخمسين ملليتراً من ماء الورد.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفانيلا.
  • صفار بيضة مخفوقة مع قليل من الكريمة الطازجة و القهوة المذوبة والقليل من الفانيلا لدهن البريوش.
  • رشة من السكر البودرة المنخول -للتزيين-.
  • القليل من شرائح الفستق الحلبي أو اللوز -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع المكونات الآتية: الطحين، السكر، الملح، الحليب البودرة، البيض، الماء الدافئ، ماء الورد، الخميرة الفورية، الفانيلا وصفار البيض المخفوق بالكريمة في وعاء وخلطها جيداً.
  • عجن الخليط لمدة عشر دقائق وإضافة الزبدة الطرية تدريجياً مع العجن لمدة خمس دقائق أخرى.
  • إضافة الزبيب إلى المزيج وخلطه برفق ثم تغطية العجينة بنايلون للتغليف وتركها لتتخمر ويتضاعف حجمها ثم إنزالها براحة اليد دون عجن وتشكيلها على شكل كرات أو باغات أو حسب الرغبة.
  • وضع البريوش في الصينية المرشوشة بالطحين وتغطيتها وتركها لتتخمر مرة أخرى ودهنها بصفار البيض.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية ووضع الصينية في الفرن وخبزها لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حسب نوع الفرن وحجم البريوش.
  • إخراج البريوش من الفرن ووضعها فوق شبك ورشها مباشرة بالسكر الناعم وتركها لتبرد ثمّ تقديمها جاهزة.