طريقة عمل المعمول بالطحين

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٧ ، ٢٧ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل المعمول بالطحين

القيمة الغذائيّة للطحين

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطحين
الماء 13.36 غرام
الطاقة 361 كيلوكالوري
البروتين 11.98 غرام
الدهون 1.66 غرام
الكربوهيدرات 72.53 غرام
الألياف 2.4 غرام
السكر 0.31 غرام
الكالسيوم 15 ملليغرام
الحديد 0.90 ملليغرام
المغنيسيوم 25 غرام
الفسفور 97 ملليغرام
البوتاسيوم 100 ملليغرام
الصوديوم 2 غرام
الكوليسترول 0 ملليغرام
الكافيين 0 ملليغرام


معمول بالتمر

مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ستة أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
  • كوبان من الزبدة اللينة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • كوب من السكر البودرة.
  • كوب من الحليب المجفف.
  • نصف كوب من القشطة.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • رشّة صغيرة من الملح.


مكوّنات الحشو:

  • ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • السكر البودرة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة مع الزيت، والقشطة في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيله لمدّة دقيقتين على سرعة متوسطة.
  • إضافة بيضة واحدة وخلطها على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً ثمّ إضافة البيضة الثانية وتشغيل الخلاط إلى أن تختفي تماماً ثم إضافة الفانيلا وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
  • إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب العجين.
  • إضافة كلٍ من: مقدار ستة أكواب من الطحين، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، والخميرة، والحليب وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متجانسة وتنفصل عن حواف الوعاء وبالإمكان إضافة الكمية المتبقية من الطحين بالتدريج في حال كانت العجينة لينة.


تحضير الحشو:

  • وضع التمر مع الشومر، والهيل، واليانسون، والزبدة في طبق عميق وتقليب التمر مع باقي المكوّنات بأطراف الأصابع، وتشكيل التمر إلى كرات صغيرة الحجم.
  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، تحضير قوالب الكب الكيك الصغيرة والمزخرفة.
  • أخذ كمية صغيرة من العجينة ووضع كرة من حشو التمر في وسط العجينة وإقفالها وتشكيلها إلى كرة ووضعها في القالب والضغط عليها بخفة حتى تأخذ شكل الزخرفة.
  • تكرار نفس الخطوات حتى تنتهي كامل كمية العجينة.
  • خبز المعمول في الفرن المسخن لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
  • إخراج المعمول من الفرن، وتركها في القوالب إلى أن تبرد قليلاً ثمّ قلبها في طبق واسع.
  • نثر السكر الناعم فوق المعمول بواسطة مصفاة ناعمة الثقوب وتركه إلى أن يبرد تماماً قبل التقديم.


كعك العيد الناعم

مدة التحضير تسع دقائق
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكونات

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقة صغيرة نصف من البيكنج باودر.
  • كوب من السمنة الدافئة المذابة.
  • ثلث كوب من اللبن الزبادي.


للتقديم:

  • السكر الناعم البودرة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
  • وضع كلٍ من: الطحين، الملح، الهيل، القرفة والسمسم في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة كلٍ من: البيكنج باودر، السمنة والزبادي، وتقليب المكونات معاً على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة ومتماسكة.
  • وضع العجينة في وعاء، وتغطيتها، وتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
  • وضع ثلث كمية العجينة على قطعة من ورق الزبدة، ووضع قطعة أخرى من ورق الزبدة فوق العجينة.
  • مد العجينة باستعمال النشابة لتصبح عجينة رقيقة ثمَّ تقطيعها إلى أشكال حسب الرغبة باستعمال قطاعة بسكويت مزخرفة، وتكرار الخطوة إلى أن تنتهي كمية العجينة.
  • عمل زخرفات متنوعة على قطع الكعك باستخدام الملقط الخاص بنقش الكعك.
  • وضع قطع الكعك بطريقة متباعدة في صواني قصيرة الحواف ومبطنة بورق الزبدة.
  • خبز قطع الكعك في الفرن الساخن لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
  • إخراج الكعك من الفرن، ورش القليل من السكر الناعم.
  • ترك الكعك جانباً ليبرد، ثمَّ ترتيبه في أطباق التقديم، رش المزيد من السكر الناعم فوقه أو تقديمه مباشرة.


فيديو المعمول بالطحين

هل أنت من فريق معمول الطحين أم السميد؟: