تحضير البيني

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٠ ، ٦ مارس ٢٠١٩
تحضير البيني

بيني أرابياتا

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • ثلاثمئة غرام من باستا البيني.
  • خمسمئة غرام من الطماطم المشوية بالفرن مصفاة ومقطعة.
  • فصان من الثوم المقطع لشرائح.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
  • قرنان من الفلفل الحار الأحمر مقطع وخالي من البذور ومقطعة.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ربع كوب من جبن البارميزان.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت على نار متوسطة وإضافة الفلفل الحار وفصا الثوم وتقليبهما في المقلاة حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
  • إضافة الطماطم إلى الثوم بالمقلاة ورش القليل من الملح وتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع مقدار كبير من الماء المملح المغلي وسلق الباستا حتى تطرى.
  • تصفية الباستا من الماء ومن ثم إضافتها للخليط بالمقلاة.
  • ترك المقلاة على نار عالية الحرارة لعدة دقائق مع الاستمرار بتقليب الباستا.
  • تزيين الباستا برش جبنة البارميزان والبقدونس.


بيني كاربونارا

مدة التحضير 5 دقائق
مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوِّنات

  • مئتا غرام من معكرونة البيني.
  • ثمانون غراماً من لحم البقر المفروم.
  • فص من الثوم.
  • بيضة أو بيضتان مخفوقتان.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
  • ربع كوب من الكريمة الدسمة.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
  • رشة من كل من:
    • الملح -حسب الرغبة-.
    • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة وإضافة اللحم المفروم وقلي اللحم حتى يجف ماؤه ويقرمش.
  • رش الفلفل الأسود على اللحم حسب الرغبة ومن ثم رفع المقلاة عن النار.
  • خفق البيض في وعاء عميق مع الكريمة الدسمة ورش الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ومن ثم إضافة البارميزان مع الاستمرار بالخفق.
  • وضع لترين إلى ثلاث لترات من الماء المملح في قدر متوسط حتى يغلي الماء.
  • إضافة المعكرونة للماء وسلقها حتى تصبح نصف ناضجة.
  • تصفية المعكرونة من الماء باستعمل المصفاة وإعادتها للقدر بعد تصفيتها.
  • إضافة اللحم المقلي لقدر المكرونة وخلط المكونات ببعضها جيداً.
  • إضافة خليط الكريمة والبيض للقدر حتى تغمر الصلصة المعكرونة وتغطيها تماماً.
  • رفع القدر عن النار وعند التقديم يتم تزيين الطبق بعد سكب المعكرونة بالبقدونس وبقية جبنة البارميزان.


بيني بالنقانق اللبنانية والزعفران

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • أربعمئة غرامٍ من باستا البيني.
  • ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  • كوب من كلٍ من:
    • البصل المقطع لشرائح رفيعة.
    • الكريمة الثقيلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج.
  • ثلاثمئة غرامٍ من النقانق اللبنانية.
  • رشة من كل من:
    • الملح -حسب الرغبة-.
    • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع قدر كبير على النار ووضع كمية من الماء المملح لسلق المعكرونة وترك الماء حتى يغلي.
  • إضافة الباستا إلى الماء المغلي وتركها تتطهى بالماء حتى تنضج مع بقائها متماسكة ومن ثم يتم تصفيتها باستعمال مصفاة.
  • في وعاء صغير يتم نقع الزعفران مع ملعقة كبيرة من الماء وخلطهم ومن ثم وضعهم جانباً.
  • إذابة الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وإضافة الزعتر والبصل وتقليب المكونات لمدة أربع دقائق حتى يذبل البصل.
  • إضافة النقانق اللبنانية للخليط وتركها على النار لمدة ست دقائق تقريبًا حتى تبدأ النقانق بالنضوج.
  • إضافة خليط الزعفران، والكريمة ورشة من الملح حسب الرغبة.
  • ترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ومن ثم رفع المقلاة عن النار وتغطيتها ووضعها جانباً.
  • وضع الباستا في وعاء عميق وإضافة خليط الكريمة وتقليب الخليط حتى تتغطى الباستا بالكريمة.