تحضير الكفتة

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٤١ ، ٨ مارس ٢٠١٩
تحضير الكفتة

كرات الكفتة بصلصة الطحينية

مدّة التّحضير خمس وعشرون دقيقة
خمس وثلاثون دقيقة
الكمية تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكونات الكفتة:

  • كيلو غرام من لحم الكفتة.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • فصان من الثوم.
  • حزمة صغيرة من البقدونس الطازج المغسول جيداً.
  • ربع حزمة من الكزبرة الخضراء المغسولة جيداً.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.


مكوّنات صلصة الطحينية:

  • نصف كوب من الطحينية.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • كوب من الماء.
  • ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


للتقديم

  • صنوبر.
  • بقدونس مفروم ناعماً.


طريقة التّحضير

تحضير كرات الكفتة:

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية .
  • وضع كل من: اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، البهار، الملح، في مفرمة اللحم وتشغيل السرعة مالتوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
  • عجن الكفتة عدّة مرات ثمّ شكليها إلى كرات حسب متوسطة الحجم.
  • تسخين الزّيت، في مقلاة واسعة وقلي الصنوبر، ثمّ رفعه في وعاء جانباً، وتحمير كرات الكفتة في نفس المقلاة لتصبح ذهبية اللّون، ثمّ رفعها في طبق الفرن.


تحضير صلصة الطحينية:

  • وضْع الطحينة في طبق عميق، مع اللبن الرّائب، وإضافة الماء،عصير الليمون، الملح، والفلفل وتقليب المكوّنات بواسطة المضرب الشبكي للحصول على صلصة متجانسة ناعمة، ثمّ صبها فوق كرات الكفتة.
  • وضْع الطبق في الفرن لمّدة خمس وعشرين دقيقة حتّى تتسبك الصلصة وتنضج كرات الكفتة تماماً.
  • إخراج الكفتة من الفرن بعد نضجها، وتوزيع الصنوبر المقلي مع رشة من البقدونس وتقديمها مباشرة مع طبق من الأرز أو الخبز العربي.


الكفتة بصلصة الكاري الهندية

مدّة التّحضير خمس وعشرون دقيقة
خمس وثلاثون دقيقة
الكمية تكفي لِ شخصين


المكوّنات

مكونات الكفتة:

  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم ناعماً.
  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • فصّ من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.


مكوّنات الصلصة:

  • ثلث كوب من مرق الدّجاج.
  • نصف كوب من حليب جوز الهند.
  • نصف كوب من الكريمة السائلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون المطحون.
    • الكركم.
    • بذور الخردل.
    • الزنجبيل المطحون.
    • بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الكاري.
  • عصير نصف ليمونة.
  • حبتان متوسطتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات والمسلوقة (نصف سلقة).
  • بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • كوبان من أوراق السبانخ الطازجة.
  • رشة من البقدونس المفروم ناعماً للزينة.


طريقة التّحضير

  • طحْن اللحم مع الكزبرة الخضراء وتشكيل كرات بحجم متوسط بعد تتبيلها بالملح والفلفل.
  • تسخين الزّيت في قدر على نار متوسطة، وإضافة كرات اللحم وتقليبها في المقلاة حتّى تتتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم رفعها في وعاء وتركها جانباً.
  • إضافة الثوم والبصل إلى نفس القدر السابقة وتقليبهما لمدّة دقيقة ثمّ إضافة مكعبات البطاطا وتتبيلها بالكركم والكمون والخردل والكاري وتقليبها مدة دقيقتين إضافيتين.
  • إضافة المرق وحليب جوز الهند وتركه ليغلي.
  • إضافة كرات اللّحم وتركها تغلي مدّة خمس دقائق.
  • إضافة السبانخ وعصير الليمون في آخر خطوة للطهي وتركه يغلي حتّى يذبل مدّة دقيقة فقط.
  • تتبيل الطبق بالملح والفلفل ورفعه عن النّار.
  • تقديمه مباشرة مع خبز النان أو طبق من الأرز الأبيض البسمتي المفلفل.