حلويات إيطالية

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٧ ، ٢ أبريل ٢٠١٩
حلويات إيطالية

تيراميسو

مدة التحضير 15 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكونات

  • مئتا غرام من جبنة الماسكربوني بدرجة الحرارة العادية.
  • مئتا ملليلتر من الكريمة الثقيلة المبردة.
  • كمية من برش الشوكولاتة نصف المحلاة للتزيين.
  • صفار بيضتين.
  • بياض بيضتين.
  • كوبان من قهوة الإسبرسو الباردة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • اثنتا عشرة قطعة من أصابع البسكويت.


طريقة التحضير

  • خفق صفار البيض حتى يُصبح فاتح اللون.
  • إضافة السكر إلى صفار البيض، وخفقهما جيداً.
  • إضافة جبنة الماسكربوني، وتحريكها جيداً مع الخليط.
  • خفق بياض البيض في طبق آخر، والاستمرار في الخفق حتى يُصبح متماسكاً.
  • خفق الكريمة حتى تُصبح سميكة ومتماسكة، ثم إضافتها إلى بياض البيض، وتقليبهما معاً.
  • إضافة خليط الجبنة والصفار إلى خليط بياض البيض، وتقليب الخليطين معاً حتى تتجانس المكونات.
  • غمس البسكويت في القهوة قليلاً، ثم وضعه في قاعدة طبق زجاجي، أو في أطباق تقديم فردية.
  • تغطية البسكويت بخليط الكريمة المجهز، ثم إضافة طبقة أخرى من البسكويت المغمور بالقهوة على سطح الكريمة، ثم طبقة أخرى من الكريمة.
  • إدخال التيراميسو إلى الثلاجة حتى يبرد، وتزيينه بالشوكولاتة المبشورة قبل تقديمه.


فطيرة البانوفي

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 15 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص
طريقة الطبخ خبز وغلي


المكونات

  • ثلاث حبات من الموز.
  • ستون غراماً من الزبدة.
  • مئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر البني.
  • ثلاثمائة غرام من البسكويت السادة.
  • ثلاثمائة وخمسون غراماً من الكريمة.
  • مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من السكر الناعم البودرة.
  • علبة، أو أربعمائة غرام من الحليب المركز المحلى.
  • خمسون غراماً من جوز البقان الصحيح للتزيين.


طريقة التحضير

تحضير فطيرة البانوفي:

  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تذويب الزبدة في مقلاة على نار هادئة.
  • طحن البسكويت في وعاء محضرة الطعام.
  • خلط الزبدة مع فتات البسكويت في المحضرة.
  • وضع الخليط في صينية دائرية الشكل بمقاس يتراوح من عشرين إلى خمسة وعشرين سنتيمتراً، والضغط على الخليط برفق لتشكيل طبقة متساوية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن، وخبز الفطيرة لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تتحمص، مع مراعاة تفقدها من وقت لآخر.
  • إخراج الفطيرة من الفرن بعد أن تتحمص القاعدة، وتركها حتى تبرد تماماً، ثم القيام بنقلها بحرص إلى طبق التقديم.

تحضير التوفي:

  • تذويب الزبدة في نفس المقلاة على النار، ثم إضافة السكر البني، وتحريكه حتى يذوب تماماً، والاستمرار في التحريك حتى تتكون رغوة.
  • إضافة الحليب المركز المحلى، وتقليب الخليط، وتركه على النار حتى يغلي، ثم القيام بتخفيف درجة الحرارة، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.

طريقة التطبيق:

  • صب التوفي، وتوزيعه بشكل متساوٍ فوق قاعدة الفطيرة.
  • وضع الفطيرة في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
  • تقطيع الموز إلى شرائح، ووضعه فوق التوفي البارد.
  • خفق الكريمة مع السكر الناعم، والاستمرار في الخفق حتى تتماسك، ثم توزيعها فوق الموز.
  • تزيين الفطيرة بحبات الجوز.


باناكوتا بالهيل والزعفران

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطبخ 10 دقائق
عدد الحصص 8 أشخاص
طريقة الطبخ تسخين


المكونات

  • أربعة أكواب من الكريمة السائلة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • أربع ملاعق صغيرة ونصف من الجيلاتين.
  • ست ملاعق كبيرة من الماء البارد.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
  • كمية من العسل للتقديم.


طريقة التحضير

  • دهن أكواب التقديم بطبقة رقيقة جداً من الزيت.
  • فتح قشور حبات الهيل باستخدام يد الهاون؛ لإخراج البذور منها.
  • وضع كل من: الكريمة، والسكر، وبذور الهيل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
  • تحريك خليط الكريمة باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب السكر تماماً، وتُصبح الكريمة ساخنة جداً.
  • رفع الكريمة عن النار، وتركها جانباً حتى تُصبح دافئة.
  • وضع الجيلاتين، والزعفران في طبق عميق يحتوي على الماء، وترك المكونات لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق.
  • صب الكريمة الدافئة على الجيلاتين، وتقليبهما بملعقة خشبية حتى يذوب الجيلاتين تماماً.
  • سكب الباناكوتا في أكواب التقديم، ووضعها في الثلاجة لمدة تتراوح من ساعتين إلى أربع ساعات حتى تتماسك جيداً.
  • تقديم الباناكوتا مع العسل في أكواب التقديم مباشرة، أو قلبها على أطباق للتقديم.