حلويات إيطالية باردة

كتابة - آخر تحديث: ١٢:١٢ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
حلويات إيطالية باردة

تيراميسو

مدّة التحضير 60 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • كوب وربع من الدقيق.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر ناعم الحبيبات.
  • ستة ملاعق كبيرة من الزبدة المثلجة.
  • صفار بيضة كبيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب أو الماء.


مكونات خليط الكيك:

  • نصف كوب من الدقيق.
  • ثلاث بيضات كبيرة.
  • نصف كوب من السكر ناعم الحبيبات.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الساخنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.


مكونات شراب القهوة:

  • ثلثي الكوب من الماء الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من القهوة الجاهزة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.


مكونات كريمة الجبن:

  • كوب من الكريمة السائلة.
  • مئتا غرام من الجبن الكريمي أو الماسكربون.
  • نصف كوب من سكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة.


طريقة التحضير

  • إحضار قالب متحرك القاعدة
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية


تحضير العجينة: 
  • وضع الدقيق، الملح، السكر، الزبدة وصفار البيض في وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متقطعة لتتكون عجينة مفتتة أو خليط مثل فتات الخبز مع إضافة الحليب أثناء تشغيل العجّانة.
  • إضافة الفانيلا وتشغيلها لعدة ثواني لتتكون عجينة مفتتة.
  • وضع العجينة في قاع القالب وفردها لتصبح مستوية السطح ثمّ وضع قطعة من ورق الزبدة على سطح العجينة ووضع ثقل على سطح العجينة ليمنعها من الإنتفاخ أثناء الخبز.
  • وضع القالب في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ إخراج العجينة من الفرن وتركها لتبرد تماماً.


تحضير خليط الكيك:

  • إحضار قالب للفرن ودهنه بالسمن ووضع القليل من الدقيق ووضعه جانباً.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية
  • تنخيل الدقيق، البيكينج باودر والملح في وعاء عميق.
  • وضع السكر، البيض والفانيلا في وعاء الخلاّط ووضع الوعاء على قدر به ماء ساخن على نار متوسطة وخفق البيض جيداً إلى أن يصبح دافئاً ويتجانس.
  • وضع الوعاء في جهاز الخلاّط وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح البيض كريمي القوام ويتضاعف حجمه.
  • إضافة الدقيق والزبدة وتقليب المكونات بخفّة كي لا يفقد البيض الهواء المتكون داخله أثناء الخفق.
  • سكب خليط الكيك في القالب ووضعه في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويصبح ذهبي اللون.


تحضيرشراب القهوة:

  • وضع الماء، القهوة والسكر في قدر صغير ووضعه على نار متوسطة مع الإستمرار بالتقليب ليذوب السكر ثمّ رفع القدر عن النار.
  • كريمة الجبن: وضع الكريمة، الجبن، السكر والفانيلا في وعاء الخلاّط وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تصبح الكريمة متجانسة وناعمة.


تشكيل التيراميسو:

  • وضع ثلث مقدار كريمة الجبن على العجينة المخبوزة في القالب المتحرك القاعدة وتوزيعها لتغطي القاعدة تماماً.
  • وضع الكيك على طبقة الجبن في القالب وتوزيع شراب القهوة على طبقة الكيك ليتشربها تماماً.
  • توزيع بقية الكريمة على الكيك ومساواة السطح ثمّ وضع التيراميسو في الثلاجة لعدة ساعات.
  • وضع التيراميسو على طبق تقديم مناسب ثمّ نثر الكاكاو بمصفاة صغيرة على الوجه وتقدم مباشرة.


تيراميسو بالجبن

مدّة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • قالب من الباوند كيك بطعم الفانيلا مقطّع شرائح.


مكونات كريمة الجبن :

  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • صفارثلاث بيضات كبيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوبان من الحليب.
  • كوب من الجبن السائل.


مكونات شراب القهوة :

  • نصف كوب من الماء المغلي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة الجاهزة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • رشّة من بودرة الكاكاو السادة -للتزيين-.


طريقة التحضير

تحضير كريمة الجبن:

  • وضع الدقيق، السكر، صفار البيض، الفانيلا والحليب في قدر متوسط الحجم ثمّ تقليب المكونات إلى أن تتجانس ويذوب السكر.
  • وضع القدر على نار متوسطة والإستمرار في تقليب الحليب إلى أن يغلي ويسمك قوامه ثمّ رفع القدر عن النار.
  • إضافة الجبن وتقليبه بسرعة للحصول على كريمة ناعمة ومتماسكة.


تحضير شراب القهوة:

  • وضع الماء، القهوة والسكر في طبق واسع وتقليب المواد إلى أن يذوب السكر.
  • إحضار طبق تقديم شفاف ثمّ تغميس قطع الكيك في شراب القهوة ووضعها في الطبق الشفاف لتغطي القاع.
  • توزيع نصف كمية الكريمة وغمس بقية شرائح الكيك ووضعها على الكريمة لتغطيها تماماً ثمّ توزيع بقية الكريمة لتغطي الكيك.
  • تغليف الطبق بقطعة من النايلون ووضعه في الثلاجة طوال الليل ليطيب طعمه.
  • نثر بودرة الكاكاو على التراميسو وتقديمه بارداً.