حلويات الشاي

كتابة - آخر تحديث: ١١:١١ ، ٧ مارس ٢٠١٩
حلويات الشاي

سكر باري (حلوى تركية)

المكونات

مكونات العجينة:

  • سبعمئة غرامٍ من الطحين.
  • رشة من الملح.
  • مئتا غرامٍ من السميد الناعم.
  • مئة وخمسون غراماً من بودرة اللوز.
  • مئة غرامٍ من السكّر البودرة.
  • أربعمئة غرامٍ من الزبدة الطريّة.
  • أربع بيضات.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر (خميرة الحلويّات).
  • برش قشرة ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • صفار بيضة مخلوط مع القليل من الحليب والقهوة لدهن الحلويات -اختياري-.


مكونات القطر:

  • لتر من الماء.
  • ثمانمئة غرامٍ من السكر.
  • عصير ليمونة.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • خفق الزبدة مع السكّر الناعم بالخفّاقة الكهربائية على سرعة متوسطة للحصول على مزيج كريمي مع إضافة البيض بيضة كل مرة إلى أن تختفي أثناء متابعة الخفق.
  • إضافة الفانيلا وبرش الليمون مع متابعة الخفق ثمّ إضافة بودرة اللوز إلى الخليط أثناء الخلط من أجل إبراز النكهة.
  • نخل الطحين والبيكنج باورد والسميد معاً فوق ورق الزبدة ثمّ إضافة الخليط بالتدريج إلى خليط الزبدة مع متابعة الخفق أو بالإمكان فقط تقليبه بالمعلقة.
  • تجميع العجينة على بعضها باليد دون عجنها من أجل الحصول على حلويات طريّة.
  • تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة أو قطع بيضاوية الشكل.
  • تزيين كل قطعة بحبة من الفستق أو البندق.
  • تبطين صينية خبز مناسبة بورق الخبز ثمّ رص القطع فوق الصينية.
  • دهن القطع بصفار البيض الممزوج مع الحليب والقهوة وخبزها بالفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة (حسب نوع الفرن والحلويات).
  • إخراج السكر الباري من الفرن ثمّ وضعها فوق صينية ثانية وتشريبها مباشرة بالقطر وتركها جانباً إلى أن تتشرب القطر ثمّ وضعها في طبق تقديم وتقديمها مع الشاي.


تحضير القطر:

  • تذويب السكر بالماء على نار عالية وتركه إلى أن يغلي ويذوب السكّر تماماً.
  • إضافة عصير الليمون إلى الماء المغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • رفع القطر عن النار وتركه جانباّ إلى أن يبرد ثمّ استخدامه.


كوكيز بالشوكولاتة

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 12 دقيقة
عدد الحصص شخصين


المكونات

  • مئة وخمس وعشرون غراماً من الزبدة الطريّة.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من:
    • البيكنج صودا.
    • البيكنج باودر.
  • خمسون غراماً من السكر البني.
  • أربعون غراماً من سكر الفواكه أو السكر العادي.
  • مئة وعشرن غراماً من حبيبات الشوكولاتة السوداء.
  • ثمانون غراماً من حبيبات الشوكولاتة البيضاء.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.
  • مئة وأربعون غراماً من الطحين.


طريقة التحضير

  • نخل كل من: الطحين، الملح، البيكنج صودا، البيكنج باودر والكاكاو معاً على ورقة الزبدة أو في وعاء متوسط العمق.
  • خفق الزبدة مع السكر البني والسكر العادي في وعاء عميق على سرعة متوسطة مع إضافة البيضة والفانيلا إلى الخليط أثناء الخفق.
  • وضع المكونات الجافة فوق الزبدة المخفوقة بواسطة الملعقة وتقليبهم معاً ثمّ إضافة حبيبات الشوكولاتة البيضاء والداكنة وتقليبها قليلاً حتى تمتزج.
  • تشكيل العجين على هيئة لولب.
  • وضع العجين في كيس بلاستيك مخصص للطعام ثمّ وضعها بالثلاجة لبعض الوقت حتى تتماسك.
  • إخراج العجين من الثلاّجة وتشكيلها بواسطة سكين حادة على شكل كرات من العجين أو بالإمكان تركها خارجاً دون تبريد وتقطيعها بواسطة الملعقة.
  • فرش ورق الزبدة في صينية مناسبة ثمّ وضع كرات الكوكيز في الصينية مع مراعاة ترك مسافة بين القطع.
  • خبز الكوكيز بفرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من عشر دقائق إلى إثنتي عشرة دقيقة.
  • إخراج الكوكيز من الفرن وتركها تبرد وتتماسك ثمّ تقديمها بجانب الشاي.