حلويات المولد

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٤ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
حلويات المولد

السمسمية

مدَة التحضير خمس دقائق
مدَة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ أحد عشر شخصاً


المكوّنات

  • كوب من كلٍ من:
    • السكر.
    • دبس التمر.
    • الفستق المجروش -حسب الرغبة-.
  • كيلو غرامٍ من السمسم المنظف والمحمص.


طريقة التحضير

  • خلط دبس التمر، والسكر في طبق على درجة حرارة هادئة وتقليب المكوّنات إلى أن يتم إذابة السكر.
  • إضافة السمسم وتقليبه جيداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً ثمَّ رفعه عن النار ويمكن إضافة الفستق في هذه المرحلة.
  • أخذ قطع صغيرة وتشكيلها إلى شكل كرة ووضعها جانباً على صينية إلى أن تصبح جافة.
  • تقديم كرة السمسمية مع القهوة.


راحة الحلقوم العصافيري

مدَة التحضير عشرون دقيقة
مدَة الطهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة وعشرون شخصاً


المكوّنات

مكوّنات الملبن:

  • مئة وعشرون غراماً من نشا الذرة.
  • ثمانمئة غرامٍ من السكر الناعم.
  • القليل من رشاش الزيت.
  • قطرات قليلة من ألوان الورد.
  • خمسة غرامات من كلٍ من:
    • كريمة التارتار.
    • عصير الليمون.
    • ماء الورد.
  • خمسمئة ملليلتر من الماء.
  • ثلاثمئة وخمس وسبعون ملليلتراً من الماء.


مكوّنات الطبقة الخارجية:

  • مئة غرامٍ من نشا الذرة، والسكر البودرة.


للتجميع:

  • زهور قابلة للأكل.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي المكسر.
  • كوب من القشطة.


طريقة التحضير

تحضير الملبن:

  • خلط كلٍ من: السكر، وثلاثمئة وخمسة وسبعين ملليلتراً من الماء، وعصير الليمون في وعاء متوسط.
  • ترك الخليط على درجة حرارة منخفضة إلى أن يغلي.
  • استمرار في التقليب إلى أن تصل درجة الحرارة إلى مئة وخمس عشرة درجة مئوية وتسمى هذه المرحلة بالكرة اللينة.
  • خلط كلٍ من: نشا الذرة، وخمسمئة غرامٍ من الماء، وكريمة الترتار في وعاء آخر وتقليب المكوّنات معاً للتخلص من أي تكتلات.
  • ترك الخليط يغلي على درجة حرارة منخفضة إلى أن يصبح أملساً ويصبح المعجون لزج القوام.
  • رفع خليط النشا عن النار وخلطه مع قطر السكر على دفعات وتقليبه جيداً بعد كل إضافة للحصول على خليط متجانس.
  • وضع الخليط على درجة حرارة منخفضة وتركه ليغلي بهدوء لمدّة ستين دقيقة إلى أن يصبح مثل الكراميل الشفاف.
  • إضافة ماء الورد، وقطرات قليلة من ألوان الطعام وخلط المكوّنات معاً.
  • اختبار درجة الكثافة من خلال وضع ملعقة من الخليط في الماء المثلج فيجب أن يكون مطاطياً.
  • وضع ورق الخبز على سطح الطاولة ورشّ كمية قليلة من الزيت عليه.
  • صب الملبن وتغطيته بورقة خبز أخرى.
  • فرد الملبن للوصول إلى السماكة المرغوب بها ثمَّ تركه لعدة ساعات إلى أن يصبح بارداً تماماً.


تحضير الطبقة الخارجية:

  • نخل السكر البودرة، ونشا الذرة ثمَّ رشّ الخليط على الملبن وتقطيعه إلى دوائر.


للتجميع:

  • حشو راحة الحلقوم بالقشطة وتزيينها بالفستق، والزهور ثمَّ تقديمها.


مفروكة الفستق الحلبي

مدَة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • السكر البودرة.
    • ماء الورد.
    • الزبدة أو السمنة
  • خمسمئة غرامٍ من الفستق الحلبي المطحون، والقشطة العربية.
  • كوب من القطر الثقيل.
  • كيلو غرامٍ من بودرة الكنافة.


طريقة التحضير

  • تسخن الزبدة أو السمنة في قدر وتشوح الكنافة لعدة دقائق.
  • إضافة القطر، والسكر البودرة بالتدريج وطهي الخليط على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تشكيل العجينة.
  • إضافة الفستق الحلبي المطحون وخلط المكوّنات جيداً.
  • تشكيل المفروكة حسب الرغبة وحشوها بالقشطة العربية أو يمكن وضعها على شكل طبقات.
  • تزيين المفروكة بكلٍ من: الفستق الحلبي المطحون، والقشطة، وبتلات الورد بالسكر.